こんにちは!
最近はまっているお料理『海鮮巻き寿司の天ぷら』のご紹介です。
私達板前にとっては残り物まかないの定番なのでずが、きまぐれで常連のお客様に試しに提供してみたところ、思いのほか好評だったのでお披露目してみます。
太巻き寿司と言ってもかんぴょうや桜でんぶ等が入ったものは合わないかな・・お刺身の入った海鮮巻きがが美味しいですね。
((海鮮巻き寿司の天ぷら))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・1本分
・全形海苔 1枚
・酢飯 200g
・大葉 2枚
・玉子焼き 適量
・ガリ 少々
・お刺身 お好みでいろいろ
※今日は秋刀魚やサーモン、ハマチなどのスーパーのパックものとカニカマ。
・わさび 少々
・刻んだ海苔 少々
・刻んだねぎ 少々
【かけだれ】
・出し汁 100cc
・醤油 20cc
・みりん 20cc
・おろし生姜 少々
・水溶き片栗粉 適宜
【作り方】
①まずは海鮮巻き寿司を作ります。
海苔の上に酢飯を広げ、大葉、お刺身、ガリ、玉子焼きをのせ巻いていきます。
※もちろんスーパーで買ってきたものだってOKです。
②適当な大きさにカットしたら、天ぷらの衣につけて油で揚げます!
※中まで火が入るようにしっかり揚げます!
③鍋に天つゆくらいの味の出し汁を合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
※今日は濃いめの餡にしましたが、お吸い物くらいのものでも美味しいし、とろみをつけなくても良いです。
④巻き寿司が揚がったら③の餡をかけて刻んだ海苔や葱を盛り付けて完成です。
今日の料理は細かい分量などはどうでも良くて、海鮮巻き寿司を天ぷらにすると美味しいんだよ~ていうご紹介でした。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!
先週、久しぶりに母の手料理をご馳走になって美味しかった『和風だしの煮込みハンバーグ』を真似して作ってみました。
昆布とかつお節でとったいちばんだしに椎茸の戻し汁を加える事でさらに旨味が増して、あっさりなのに深い味で美味しいですよ。
((和風だしの煮込みハンバーグ))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・8個分
◎ハンバーグの種
・合挽きミンチ 330g
・ベーコン 70g
・パン粉 30g
・牛乳 大さじ3
・卵 1個
・ラード 10g
・塩 小さじ1/2
・玉ねぎ(小) 1個
・バター 10g
・ナツメグ 適量
・ローリエ 適量
・ブラックペッパー 適量
◆乾燥椎茸 5枚
◆水 400cc
☆かつお節 20g
☆昆布 5g程度
☆水 600cc
▲にんにく(スライス) 1片
▲たまねぎ 1個
▲トマト缶 1缶(400g)
▲マイタケ 1p
▲ケチャップ 大さじ2
▲ウスターソース 大さじ2
▲砂糖 小さじ2
▲塩・こしょう 適量
【作り方】
・・・下準備・・・
・乾燥椎茸は◆の分量で水に浸しもどしてスライスしておきます。戻し汁は後から使うのでとっておく。
・水に昆布を入れ火にかけ、沸騰直前で取り出し差し水する。かつお節を加え再加熱、沸騰したら漉して一番出しをとる。
①ベーコンは粗めのみじん切りにしておきます。
玉ねぎは粗めのみじん切りにして電子レンジで加熱した軽く後、飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。
②ハンバーグの種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分し円形に整えます。
③フライパンに油を薄くひき、ハンバーグを両面中火で焼きます。
※後で煮込むのでこの段階では中まで火を通す必要はありません。
③ハンバーグに焼き色がついたら一旦取り出し、続いてソースを作ります。フライパンは洗わずスライスしたたまねぎ、にんにくを炒めかつお出しと椎茸の戻し汁、▲の材料を入れ煮込みます。
④20分ほど煮て少しとろみがついてきたらハンバーグを戻し入れ、15分程度煮込めば完成です。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!約1年ぶりの更新となってしまい、大変ご無沙汰しておりました・・・
ここ一年は二人目の子供となる長男が誕生しましてとても忙しく、ブログ更新は育休させていただいてました。今は4カ月になりますが、なにはともあれ無事に育ってくれており、少々心の余裕も出てきたことからそろそろブログの方も復活しようと思ったしだいです。
さてさて、一年も更新していないのでその間たまったレシピも膨大になってます・・少しずつご紹介させていただきますので、どうかまたお付き合いくださいね(^^ゞ
復活第一弾のレシピは、鹿児島は志布志の親戚からお中元でいただいたとっても美味しい『ちりめんじゃこ』で炊き込みご飯を作ってみたのでご紹介します。
炊き込みご飯を美味しく仕上げるポイントその1、お米を研いだらあらかじめ真水で吸水させること。吸水させずに調味料の入ったスープにつけると仕上がりが悪くなります。しっかり吸水させてザルで水をきってから調味液で炊きましょう。
ポイント2、具材はお米に混ぜないでお米の上にかぶせて炊きましょう。混ぜて炊くと上手に熱がまわらず焦げたり芯が残ったりする場合があります。
ポイント3、味付けは具材の塩分も考慮して。今回のちりめんじゃこなどは特にそうですが、塩分が強い具材の場合は調味液を少し薄めにしないと塩からくなってしまう場合がありますので注意しましょう。
それでは作り方に行ってみましょう。
((ちりめんじゃこ炊き込みご飯))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・3人分
・お米 2合
・ちりめんじゃこ 25g
☆しょう油 大さじ2
☆みりん 大さじ2
☆水 360cc
・昆布 10cm程度
・刻んだ葱 少々
・ごま油 少々
【作り方】
①お米を研いで15分程度水に漬けて吸水させます。
※詳しくはこちらをご覧ください。→ご飯の炊き方
②炊飯器にお米を入れ、☆の調味液を注ぎその上にちりめんじゃこと昆布を入れスイッチオン。
③炊きあがったら昆布を除いて、ちりめんじゃことご飯をざっくりと混ぜ合わせます。この時ごま油を小さじ2杯ほど加えると風味が増してツヤも出ますのでオススメです。
しっかり蒸らしたらお茶碗によそって刻んだ葱をのせて完成です。
毎日暑い日が続きます。
くれぐれも体調にはご注意くださいね(*^。^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!
昨日中学校時代の同級生が訪ねてきてくれました。
十数年ぶりだったのに話してると中学生に戻ったみたいでなんだか嬉しかったな~。
同級生って良いものですね。
お土産までいただいて・・直也ありがとう!
さっそく使わせていただきます(*^。^*)
さて、今日のレシピは『鶏と厚揚げの治部煮』。
治部煮とはカモや鶏に粉をまぶして煮汁で焚き、ワサビを添えていただく金沢の郷土料理です。
肉に粉をまぶす事で旨味を閉じ込める事ができるし、煮汁にとろみもつくので食べ応えもあります。
若干アレンジしてますが、『家庭料理』って感じであたたかみを感じる一品ですよ。
それではレシピいってみましょう。
((鶏と厚揚げの治部煮))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・4人分
・鶏もも肉 1枚
・厚揚げ 1枚
・大根 1/6本
・人参 1/3本
・玉ねぎ 1/2個
・しめじ 1/2p
・片栗粉 適量
・わさび 少々
☆出し汁 300cc
☆濃口醤油 大さじ2
☆薄口醤油 大さじ1
☆みりん 大さじ2
☆酒 大さじ2
☆砂糖 小さじ2
・・・鶏の下味・・・
◎酒 大さじ2
◎薄口醤油 大さじ1
◎おろし生姜 少々
【作り方】
①大根、人参は食べやすい大きさに切って水から串がスッと通るくらいまで下茹でしておきます。
※今日は花人参にしましたが、普段は乱切りで良いです。
・
②玉ねぎは皮をむいて厚めのクシ切り。
ヘタはあえて切らないでつなげておいた方が存在感があって良いと思います。
しめじは石付きを取ってほぐし、インゲンはスジを取って下茹でしておきます。
③厚揚げは食べやすい大きさにカットし、熱湯をサッとかけてザルにあけて油抜きしておきます。
④鶏肉は食べやすい大きさにカットして◎で下味をつけます。
⑤鍋に煮汁を沸かし、④の鶏肉に片栗粉をまぶして煮ます。
火が通ったら鶏肉を一旦取り出し、厚揚げ、大根、人参、玉ねぎ入れて15分ほど煮ます。
鶏肉を戻し入れ、しめじ、いんげんを加えてサッと煮たら完成。
⑥器に盛り付けわさびを添えていただます。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!
毎日暑い日が続きますね~。
お盆の帰省で美味しいものをたくさん食べたって方が多いのではないでしょうか?
そんな時は少し胃を休ませるためにもあっさりしたものが良いですよね。
今日は茄子を油で揚げて皮をむき、出し汁に漬けこんで冷たく冷やした『油茄子』のご紹介です。
焼き茄子も美味しいですが、揚げた方が皮が簡単にむけるし、皮をむいた後、冷水に落とすと水晶のような鮮やかな色になるので、和食のお店では『翡翠茄子』と呼ぶ場合もあるんですよ。
先週からお気に入りの『自家製胡麻ドレッシング』をかけていただきました。
冷たい茄子のつるんとした食感がクセになりますよ。
((油茄子のお浸し))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・4~5人分
・茄子 2本
・出し 400cc
・薄口醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
・・・・胡麻ドレッシング・・・・
☆すりごま 大さじ2
☆マヨネーズ 大さじ2
☆めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
☆しょう油 小さじ1/2
☆酢 小さじ1
☆はちみつ 小さじ1
【作り方】
①出し汁に醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせて鍋ごと氷水につけて冷やしておきます。
②茄子は余分なヘタを包丁でクルっと切り取ります。
③竹串などでお尻の方から5~6箇所穴をあけておきます。
※しっかりと深く中心近くまで刺しておかないと爆発する場合がありますので注意。
④170~180℃の油に入れ全体にまんべんなく火が入るように箸でくるくると回しながら素揚げしていきます。
ヘタを切り取った部分や穴をあけた部分から『プシュ~』と空気が出てきたら、もう少し我慢して上げ氷水に落とします。
※揚げるタイミングがなかなか難しいのですが、早いと皮がきれいにむけず、紫色が残っちゃいますし、遅いと食感が悪くなります。
何度か挑戦して最適の揚げ具合を見つけてくださいね。
⑤氷水に落とすとしわしわになりますので、熱いうちに皮をむきます。
⑥皮をむいたら①の出し汁に漬けこみます。
⑦2~3時間冷蔵庫で冷やして馴染ませると美味しいですよ。
今回は胡麻ドレをかけていただきましたがそのまま食べる場合はもう少し漬け汁を濃くしても良いと思います。
上に乗ってるのは貝割れ(レシピ外)です。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!
お盆休みいかがお過ごしですか?
私達飲食店に勤めるものにとって盆・正月はまさに戦争!
忙しい日が続いてブログ更新さぼりがちになってますが、今日は最近お気入りの料理があるのでご紹介します。
長崎の料理といって思い浮かぶのは、ちゃんぽん? 豚の角煮?
いろいろあると思いますが、皿うどんも全国的に知られている料理じゃないでしょうか。
そんな皿うどんに使うパリパリの揚げ麺。
サラダのトッピングにしても美味しいんですよ~。
最近、スーパーの野菜売り場でこんなのが並んでて、
さっそく作ってみました。
((夏野菜と長崎パリパリ麺のサラダ☆自家製胡麻ドレッシング))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・4人分
・皿うどんのパリパリ麺 1p
・グリーンリーフ 4枚
・キャベツの千切り 100g
・茄子 1/2本
・かぼちゃ 40g
・しめじ 1/2p
・ピーマン 1/2個
・コーン 大さじ2
・ミニトマト 4個
・アスパラ 2本
・かいわれ 少々
・・・・胡麻ドレッシング・・・・
☆すりごま 大さじ2
☆マヨネーズ 大さじ2
☆めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ1
☆しょう油 小さじ1/2
☆酢 小さじ1
☆はちみつ 小さじ1
【作り方】
①☆の材料を合わせて胡麻ドレッシングを作っておきます。
②茄子はピーラーで3か所皮をむいて乱切り。
アスパラは皮をむいて4等分。
かぼちゃは3mm程度のスライスして適当な長さにカット。
しめじはほぐしておきます。
今回は揚げ物をしたついでだったので上記の野菜類は素揚げしました。
もちろんボイルでもかまいません。
③お皿にグリーンリーフ、キャベツの千切り、パリパリ麺を盛り付けます
④素揚げした野菜とミニトマト、かいわれなどトッピングして、胡麻ドレッシングをかけて完成です。
パリパリ食感がアクセントになって美味しい!
うちの娘も喜んで食べてましたよ(*^。^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
今日のまかない料理は先日から続く『ヤズ』を使ったレシピです。
ヤズはぶりの子供でどうしても脂乗りに欠けますので、焼く時には小麦粉などまぶしてオリーブオイルやバターなどの油脂を足してやると美味しくいただけると思います。
今日は茄子なパプリカなど夏野菜と一緒にいただきました。
パプリカは甘みがあるので、ピーマン嫌いの娘の好き嫌い克服作戦です。
((ヤズのガーリックオイル焼き))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・4人前
・ヤズの切り身 80gくらいを4切れ
・茄子 大き目のもの1本
・ピーマン 1個
・赤パプリカ 1/4個
・黄パプリカ 1/4個
・にんにく 2片
・オリーブオイル 大さじ4
・バター 20g
・ポン酢 大さじ4
・砂糖 小さじ2
・塩、コショウ 適量
・小麦粉 適量
【作り方】
①ヤズはきれいに鱗を落として、水洗い、3枚におろして骨を抜きます。
おろし方はこちらを参考に→ヤズのおろし方動画
②80g程度の切り身にして下味に塩、コショウして小麦粉をまぶします。
③茄子は半分にカット、皮を少し削って平らにします。
それを横半分にカット。
④ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに乱切り、にんにくはスライスしておきます。
⑤フライパンにオリーブオイルをしき、焦がさないように弱火でにんにくをカリッとなるまで炒め、網等で漉して一旦取り出します。
⑥フライパンにガーリックオイルを戻し入れ、中火でヤズの切り身を両面カリッと焼きます。
茄子も一緒に両面焼き、両方がきつね色に焼けたらバターを加えます。
⑦パプリカも加えて軽く火を通しそれぞれ器に盛り付けます。
⑧フライパンは洗わずにポン酢、砂糖を加え軽く沸かしてタレを作ります。
ヤズの上からそのタレをかけ、にんにくを散らして完成です。
明日から長崎~熊本~佐賀と出張に行ってきます。
娘にくまもんのお土産忘れないようにしないと(*^。^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
夏の日差しをナメてた・・
もうすぐ3歳になる娘を今日はじめてプールに連れていったんです。
夏の屋外プールに行くのなんて学生の時以来だったので、何も準備せず水着と浮き輪だけ持って・・
行ってみたら、小さな子供を連れたお父さん、お母さんがたくさんいたのですが、ほとんどの方が長袖のシャツを着てて、日陰では日焼け止めを塗ってる人もいて・・
その時はまぁいいかって思ってたんです。
そしたら、帰ってみてびっくり。
体中真っ赤っか・・
夜風呂に入る時には悲鳴をあげそうでしたよ・・
今度行く時は完全装備で行こう・・
あ、後から聞いたら娘には嫁さんがたっぷり日焼け止め塗ってたそうです(^_^;)
さて、今日のまかないレシピは『ヤズのお刺身納豆丼』
以前にもご紹介した『海鮮納豆丼』をヤズ(鰤の子供)で作ってみました。
近所のスーパーで一匹丸ごとのヤズが安くで売っているので、いろいろと活用してるんです。
最近魚が高くてどうしても肉料理が増えてしまうので、こういう魚の特価品は助かります。
ではレシピに行ってみましょう。
((ヤズのお刺身納豆丼))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・4人分
・ヤズ1.5kgくらい 半身(上身にして400g)
・納豆 2p
・大葉 4枚
・葱 適量
・白ねぎ 適量
・みょうが 1本
・和辛子 適量
・麺つゆ 大さじ4
・ごま 適量
・刻み海苔 適量
・ご飯 適量
【作り方】
①まずはやずを3枚におろします。
※おろし方はYOU TUBE 動画を参考にしてください。
②皮をすいて食べやすい大きさにカットします。
③擂った胡麻に麺つゆ、みじん切りした薬味類を混ぜ納豆、ヤズのお刺身を混ぜます。
④ご飯にぶっかけて胡麻、海苔を乗せれば完成。
この丼、うちのまかない料理の中で人気なんですよ(*^。^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
またずいぶんサボってましたが、少しゆとりができたのでまた頑張って更新していきます。
よろしくお願いします。
先日、【きっと、うまくいく】という映画を見ました。
最近心が淀みがちだったのですが、この映画を見てなんだか『がんばろ~』って気になったんですよね。
インドで制作された映画で内容はヒューマンストーリー。
インド映画ってミュージカルっぽくて癖があるのであまり好きじゃなかったのですが、この映画は素晴らしかったです。
私の好きな映画ベスト3はこれから先も変わる事はないだろうと思ってましたが、順位変動!
ちょっと長めなのですが、一見の価値はあると思いますよ。
当ブログは料理の紹介サイトなのですが、あまりにも良いと思ったので映画紹介してみました。(あくまで私見です)
観たよって人と語り合いたいな・・(*^。^*)
さて、余談が長くなりましたがここから本題。
今日の料理は『海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース』の紹介です。
じいちゃんが庭で育ててるミニトマトが美味しく育ってくれました。
自家製採れたて無農薬野菜ってホント美味しいですね。
もうすぐ三歳の娘がアボカド嫌いなので、好物の海老、トマト、ヨーグルトに紛れ込ませてみました。
アボカドの濃厚な味わいにヨーグルトの爽やかな酸味。
美味しかったですよ(*^。^*)
((海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・3~4人分
・海老(中) 8尾
・アボカド 1個
・ミニトマト 大4個
・グリーンリーフ 3枚程度
・オリーブオイル 大さじ1
(A)
・塩、コショウ 適宜
・白ワイン 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
・チューブ入りにんにく 少々
(B)
・プレーンヨーグルト 100g
・レモン汁 小さじ1
・粒マスタード 小さじ1
・はちみつ 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・チューブ入りにんにく 少々
・ドライオレガノ 小さじ1/4
・ドライバジル 小さじ1/4
・塩 適量
【作り方】
①海老は皮をむき、背を開いて背ワタを取り除き(A)で下味をつける。
②フライパンにオリーブオイルを熱して①を炒め、皿にとって粗熱をとる。
③アボカドは皮をむいて一口大にカット。
ミニトマトも大きければカットしておきます。
④器にちぎったグリーンリーフを敷き、アボカド、ミニトマト、海老を盛り付け、(B)の材料を合わせたソースをかけて完成です。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
今日のレシピは中華料理の定番『麻婆豆腐』のご紹介です。
この料理はもともと中国の四川料理で、四川省出身の陳建民さん(陳健一さんのお父さん)が本場の麻婆豆腐を日本でも受け入れられるように、辛さを抑えてアレンジしたのだそうです。
本場の麻婆豆腐は唐辛子だけでなく、花椒も大量に入っていてしびれるような辛さなんですね。
私、この料理には思い出があるんです。
料理人を目指して福岡の中村調理師専門学校に通ってたころ、陳健一さんがゲスト講師としていらしてくれたんです。
その頃ちょうど料理の鉄人というテレビ番組が流行っていて、私達料理人の卵の中ではまさにアイドル。
その時、実習の題材として作ってくれたのがこの麻婆豆腐だったんです。
講師の作った料理の試食があったんですが、そのあまりの辛さに『ヒ~、これが本場の味か~』ってなったのを覚えています。
今回のレシピはそんな本格的なものではありませんが、家庭で一般的に手に入る食材を使った簡単レシピです。
ポイントは豆腐を前もって下茹でしておく事。
そうすると水分が抜けて崩れにくくなります。
今日は茄子も入れましたが無くてもかまいません。
それではレシピに行ってみましょう
((うちの麻婆豆腐))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・3~4人分
・豆腐 1丁
・豚ひき肉 180g
・白ねぎ 2/3本
・生姜 1片(大さじ1くらい)
・にんにく 1片
・豆板醤 小さじ1
・茄子 1本
・サラダ油 大さじ2
・山椒の粉 適量
・刻み葱 適量
☆甜麺醤 大さじ2
☆オイスターソース 大さじ1
☆醤油 大さじ1
☆酒 大さじ2
☆たまり醤油 小さじ1
☆水 300cc
☆鶏ガラスープの素 小さじ1
☆ごま油 大さじ1
☆水溶き片栗粉 適量
【作り方】
①白ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りしておきます。
茄子は素揚げしておきます。
②豆腐は2cmの角切りにして沸騰したお湯で下茹でしておきます。
③フライパンに油をひいて、薬味類と豆板醤を入れて中火で炒めます。
④香りがたってきたら豚ひき肉を入れ炒め、火が通ったら☆の材料を入れます。
続いて下茹でした豆腐、茄子を加え、軽く煮込みます。
⑤全体に火が入ったら一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えます。
ふたたび火をつけて全体をざっくり混ぜ、とろみ加減を調節したら完成。
器に盛り付けて、刻んだ葱と山椒の粉をふって完成です。
今日はお休みだったので最近【世界の絶景10】としてネット上で話題になっている北九州は河内の藤園に行ってきました。
もう見頃は終わっているようで入場料1000円→500円になっていましたが、なかなかきれいでした。来年はもう少し早く行こう。
藤の花トンネルは圧巻です。
一度は行ってみる価値ありです。
花の香りに誘われてでっかい蜂がぶんぶん飛んでいましたが人を刺す事はあまり無いそうですよ。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
こんにちは!
GW、楽しく過ごせましたか??
私は例年のようにずっと仕事でしたが、今年はなんだか客足が悪かったんですよね。
ホントに景気回復してんのかな~?
さて、またまた久しぶりのレシピ記事更新になっちゃいましたが、今日は『ヤズの唐揚げ油淋ソース』のご紹介です。
昨日スーパーに買い物に行ったら、けっこう立派なサイズのヤズが1尾400円とお買い得だったのでさっそく買って3枚におろしてみました。
刺身にするつもりだったのですが、鮮度がイマイチだったので竜田揚げ・・いや、油淋鶏みたいにしたら美味しそうじゃない?
と言う事でネギたっぷりの唐揚げ油淋ソースに決定しました。
それではレシピに行ってみましょう。
((ヤズ(鰤)の唐揚げ油淋ソース))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・3~4人分
・ヤズ(ブリ) 1尾分 ※切り身にしたら370gになりました。
・しょう油 大さじ1
・酒 大さじ2
・おろし生姜 少々
・片栗粉 適量
・サラダ油 適量
・・・・・油淋ソース・・・・・・・
☆白ねぎみじん切り 1本分
☆生姜みじん切り 大さじ1
☆おろしにんにく 小さじ2
☆しょうゆ 大さじ5
☆酒 大さじ4
☆オイスターソース 大さじ2
☆砂糖 大さじ4
☆黒酢 大さじ2
☆胡麻油 大さじ2
☆ショウ 少々
【作り方】
①まずはヤズを3枚におろして切り身にします。
おろし方はYOU TUBE動画をご覧ください。
②切り身にしたら酒、しょう油、おろし生姜で下味をつけます。
③ボールに☆の材料を全て合わせます。
※時間があれば冷蔵庫で1時間ほど寝かせると味が馴染んで美味しいです。
④ヤズの切り身に片栗粉をまぶして、多めの油を入れたフライパンでカリッとなるように中火で揚げ焼きにします。
⑤カリッと揚がったら油淋ソースをからめます。
⑥器に盛りつけて完成です。
今日はキャベツの千切りの上に盛り付けてレモンと胡瓜を飾り、白ねぎの千切りを天盛りしました。
先日知り合いにプロ野球のチケットをもらったので、ヤフオクドームに観戦に行ってきました。
はじめ負けていたのですが、さすが今年のホークスは強い!
細川選手のまさかのホームランで大逆転勝利をおさめました!
いや~、良いもの見せてもらった。
今年は絶対優勝だ!ガンバレホークス!
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
最近仕事が忙しくてなかなかブログ更新できないでいます。
というのも、最近我々飲食店に労働基準監督署から指導がありまして、
簡単に言うと従業員さんををあんまり働かせ過ぎないでね・・というもの。
上司から一般従業員は休ませろ~、長く働かせるな~って指令がきて、おかげで私のような中間管理職にしわ寄せがきてるってわけです。
別にお店の従業員さんを休ませるために自分ががんばる。
100歩譲ってそれは我慢しましょう。
それで仲間達が幸せになるならそれは喜ぶべき事です。
でも、仕事をする時間が短くなってプライベートの時間が長くなる事がホントに幸せなのかな?
これはあくまで個人的な意見ですが(賛否両論あるでしょうから・・)
我々板前のような技術職の人間は、たくさんの仕事をこなしていく中で腕を磨いて、技術や知識や感性を身につけていくものだと思います。
インターネットの普及で情報はたくさん入ってきます。
ちょっと分からない事があってもスマホでネット開けば大抵の事は知る事ができます。
確かに便利。私もよく利用してます。
でもそういった知識とは別に、うだるように暑い調理場の中で先輩に怒られながら、何回も何回も練習して少しずつ上手になっていく、
“技術”や“感性”はやっぱり費やした時間に比例すると思うんですよね。
私達が板前になりたての頃は先輩達が出てくる前に自分の仕事(雑用)を終わらせて、先輩達の仕事を手伝わせてもらったり、休みの日は取引先の魚屋さんに行って魚をおろす練習をさせてもらったり・・・
先日、そんな話を若い子に話したら、『え~、そうなんですか~、大変ですね~』って言われました・・
ガクッときましたよ(^_^;)
1日8時間で週休2日で・・
そんなんで一人前になれるか~!ってのが結論ですね。
あくまで私個人の意見ですのでご了承くださいね(^_^;)
忘れるところでしたが、今日のまかない料理をご紹介します。
撮影機材がなかったのでスマホで撮影したイマイチな写真ですが、味は美味しかったです。
ヘルシーな鶏の胸肉を焼いて、以前からオススメしている『煮付けのタレ』でソースを作ってかけるだけの簡単料理です。
((鶏胸肉のステーキ☆甘辛しょう油バターソース))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・1人分
・鶏胸肉 150g
・塩コショウ 適量
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ2
・玉ねぎ 小1/2個
・バター 15g
・おろし生姜 小さじ1
・レモン汁 小さじ1/2
・煮付けのタレ 80cc
・きざみ葱 少々
今回の鶏肉は大きかったので1枚の半分の量です。
【煮付けのタレ】
・濃い口しょうゆ 400cc
・タマリしょう油 100cc
・みりん 100cc
・酒 250cc
・白だしつゆ 100cc
・砂糖 350g
鍋に上記を合わせて軽く火にかけ、砂糖が溶けたら冷まして容器に移して保存しておきます。
※調味料によって塩分が異なります。多少加減してお好みの味にしてくださいね。
九州人は甘めの味付けを好みますので若干甘めのレシピです。
【作り方】
①鶏胸肉は横半分に切ります。
②軽く塩コショウして下味をつけ小麦粉をまぶします。
フライパンに多めの油をひいて、中火で両面焼きます。
③火が通ってカリッときつね色に焼けたら適当な大きさに切って器に盛り付けます。
④フライパンを熱し弱火でバターを溶かし、厚めにスライスした玉ねぎを炒めます。
火が通ったら煮付けのタレ、レモン汁、おろし生姜を加え軽く煮詰めて③にかけます。
刻んだ葱を散らして完成です。
スマホの写真じゃやっぱりイマイチですが、味は美味しいです。
最近コレにハマッてるんですよね(*^。^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
先日知人からいただいた北九州は合馬の筍、たくさんいただいたのでここ数日いろんな料理に活用してきましたが、今日で最後。
筍活用レシピの大四弾は『黒酢の酢豚』です!
うちで酢豚をするときは大抵黒酢を使います。
あの風味とコクが大好きなんですよね。
健康にも良いし、オススメの料理ですよ(*^。^*)
((黒酢の酢豚))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・4人分
・豚もも塊肉 300g
・茹で筍 100g
・人参 1本
・ピーマン 2個
・玉ねぎ 1個
・茄子 1本
・パイナップル缶詰 輪切り1枚
・白葱 1本
・サラダ油 適量
・片栗粉 大さじ3
☆しょう油 大さじ1
☆酒 大さじ1
☆パイナップル漬け汁 大さじ1
★黒酢 大さじ3
★しょう油 大さじ2
★砂糖 大さじ3
★ケチャップ 大さじ5
★みりん 大さじ1
★塩 少々
【作り方】
①豚肉は繊維を断ち切るように2cm厚さにカットして包丁の根元でトントンと叩くように繊維を断ち切っておきます。
ボールに入れて☆の調味料をもみ込んで10分程度下味をつけます。
②野菜類の下ごしらえ・・
玉ねぎは大き目のくし切り、茄子は数箇所ピーラーで皮をむいて乱切り、茹で筍も乱切り、人参は茄子より少し小さめに乱切り、ピーマンは半分に切ってヘタと種をとり一口サイズにカット。
人参は下茹で、もしくは電子レンジで軽く加熱しておきます。
パイナップルも一口サイズにカット。
白葱はえ折りづけの薬味なのでみじん切りにします。
③ケチャップ以外の★の調味料を合わせておきます。
④豚肉に片栗粉をまぶして160℃の油でカリッと揚げます。
筍、茄子、玉ねぎ、ピーマンも揚げておきます。
筍、茄子はある程度しっかり、玉ねぎ、ピーマンはサッと通す程度です。
⑤フライパンに油をひき、白ねぎを炒め香りがたったらケチャップを加えさらに炒めます。
続いて★を加えます。
沸騰したら④と人参、パイナップルを加え、軽く煮込んで完成です。
【You Tube】 まかない課長のレシピ動画です(^_^)v
https://www.youtube.com/channel/UCoGHpKZbqDD4mEVOEWmhz1g
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
今日のレシピは先日いただいた筍の活用料理『青椒肉絲』のご紹介です。
『青椒』とはピーマンなどの野菜の事、『肉絲』とは細切りの肉という意味。
中国では豚肉が主流だそうで、牛肉を使う場合は『青椒牛肉絲』(チンジャオニュウロースー)と呼ぶのが本当なんだそうですね。
肉を柔らかくジューシーに仕上げるコツは強火で一気に!
手軽に作れるご馳走中華です(*^_^*)
((旬の筍で青椒肉絲))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・4人分
・牛もも肉(焼き肉用) 300g
・ピーマン 3個
・茹で筍 80g
・生姜 一片
・塩、コショウ 各少々
・片栗粉 大さじ1
・卵 1個
・しょう油 大さじ1
・酒 大さじ1
★酒 大さじ1
★しょう油 大さじ1
★みりん 大さじ1
★オイスターソース 大さじ2
【作り方】
①牛肉は細切りにして酒、しょう油、塩コショウ、溶き卵で下味をつけ、片栗粉を揉みこむ。
②ピーマンは縦半分に切ってヘタを取り、細切りにする。
筍は細切りにして熱湯でさっと茹で、水気をきる。
生姜は千切りしておく。
③★の調味料を合わせておく。
④フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉を炒め、肉の色が半分ほど変わったら②を加え炒め合わせる。
⑤火が通ったら③を加え全体に絡めて完成。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)
先日私の勤める飲食店の常連さんから筍をいただきました。
それも小倉の合馬で採れたやつ。
合馬の筍って言ったら美味しくて有名で、ブランドになってる高級食材なんです。
朝早くに『筍掘ったからいるなら取りにおいで~』って電話がかかってきて、さっそく取りに行ったらでっかいのが5本も・・
こんなにいただいて良いんですか? ラッキー(*^。^*)
それでさっそく茹でようと思ったのですが、こんなに入る大鍋がない・・・
普通なら皮ごと茹でるんだけど、仕方ないので皮をむいてなんとか入りました。
筍を茹でる時はたっぷりの水に米ぬか(アク取り)と鷹の爪(保存よくなる)を加えて串がスッと通るまで茹でます。
採れたてのやつはそんなにえぐみも無く、柔らかいのでたいして時間もかかりません。
沸騰したら弱火にして30分も茹でたら良いでしょう。
※沸騰しだしたら一気に噴きこぼれますので注意。
コンロ周りが大変な事になります(^_^;)
茹であがったらフタをしてそのまま自然に冷まします。
水道水で冷ますとせっかくの風味が損なわれます。
冷めたら流水で米ぬかを洗い流します。
その日のうちならスライスしてわさびしょう油でお刺身風に食べるのがオススメ。甘くておいしいですよ~。
食べきれないものは適当な大きさに切って水に漬けて冷蔵保存。
ここまでが下処理。
今日はこれをフライパンで焼いて庭にたくさんできた木の芽をまぶしてみました。
素材の味を活かすのが和食の原点。
新鮮な旬の食材はこういったシンプルな料理が美味しいですよ。
((合馬の焼き筍~たたき木の芽をまぶして~))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・4人分
・茹で筍 250g
・木の芽 10枚
・しょう油 大さじ2
・みりん 大さじ1
※筍はよく水気を拭き取ってから使用します。
【作り方】
①筍の根元部分は1~2cmの厚さに切って、両面に格子状に浅い切れ目を入れます。
こうする事で味がよく馴染みます。
②穂先部分はくし型に切ります。
③ボールにしょう油とみりんを合わせ、そこに筍を入れ和えて下味をつけます。
④フライパンに筍を並べ中火で両面きつね色になるまで焼きます。
※フライパンに油をひく必要はありません。
⑤筍に粗いみじん切りした木の芽をまぶして完成です。
簡単でシンプルな料理ですが、こういうのが美味いんですよね(*^。^*)
【You Tubeレシピ動画】
娘のおたふく風邪の間、治ったら連れて行ってあげるね~と約束していた
大分~別府の水族館『うみたまご』に行ってきました。
イルカショーやトドのショーなどイベントもたくさんあって大人でも楽しめました。
長年板前やってても海は広いな大きいな・・
見た事ない魚がいっぱいでした。
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると~、
もっと嬉しいです(*^_^*)