鹿児島ふるさとのお菓子レシピ

　食べ物が不足していた頃、『かんころ団子』を主食としていた。冬場はさつま芋があるが、夏場にはさつま芋を薄く切って乾燥させた『こっぱ』を使ってよく料理した。この団子も『こっぱ』を使ったものである。
　昔は、小豆も砂糖も米の粉も入っていなくて、柔らかい芋だけの『かんころ』を手にベタベタとつけながら食べたものだった。見た目にはとても素朴なものであるが、作り手の愛情が伝わる上品な味である。

((かんころ団子))

【材料】　　　・・・・・・・15人分

・こっぱ　　　　　　　　500g
・小豆　　　　　　　　　100g
・もち米　　　　　　　　80g
・砂糖　　　　　　　　　100g
・小麦粉　　　　　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/5
・水　　　　　　　　　　　1.8リットル

【作り方】

1、こっぱを洗い、ひたひたの水に2時間程度火他しておく。

2、小豆は柔らかく煮ておく。

3、もち米を洗い①②の材料を釜に入れ柔らかくなるまで煮て、水分が少なくなったら、すりこ木で細かくつぶす。

4、砂糖、塩を加え、小麦粉を入れながら固さを整え、適当に切っていただく。

【一口メモ】

・ゆでこっぱを使う場合、水に浸すときはひたひたくらいにする事。あまり入れすぎるとどろどろになるので気をつける。

・最後に加える小麦粉の代わりにそば粉を使うとさらに美味しい。