鹿児島ふるさとのお菓子レシピ

唐芋は秋から冬にかけて収穫されるが、昔は畑に深さ70～80cm、直径70～80cm位の丸い穴を掘り、穴の上にはすすき、かやなどで雨水の侵入を防ぐための覆いをした『芋つぼ』を作り、芋を貯蔵していた。
この『米かん』も貯蔵していた芋を使ってよく作られたが、主にお茶摘み、田植えのときのおやつにされた。

((米かん「田植え団子」))

【材料】　　・・・・・・・5本分

・小麦粉　　　　　　500g
・餅米粉　　　　　　300g
・さつま芋　　　　　中3個
・黒砂糖　　　　　　350g
・水　　　　　　　　　カップ2
・竹の皮

【作り方】

1、さつま芋はよく洗い皮をむき、乱切りにして20分程度蒸し、つぶしておく。

2、黒砂糖は細かく刻み、水2カップで煮溶かし人肌ぐらいの温度に冷ましておく。

3、竹の皮は2～3時間水に浸してよく洗っておく。

4、小麦粉と米の粉、さつま芋をよく混ぜ合わせ②を注ぎながらよくこねる。耳たぶよりちょっと固めにこねたらぬれ布巾をかぶせて20～30分おく。

5、竹の皮に④を楕円形に形を整え包み込む。

6、よく蒸気の上がった蒸し器に重ならないように並べて蒸す。

団子の形が、ご飯をよそう「おもどし」に似ていることから、この名前で呼ばれている。田植え、稲刈りの時には昼ご飯のおかずは「せしからの煮物、くじらの味噌和え、飛魚の塩焼き」、おやつには「ちょへらん団子」ときまって出るものだった。また、国分地方ではこれを「したびあだご」と言って、田植えのすんだ祝いの『さのぼい』の団子として作られてきた。田植えの他にも七夕さまの前夜祭ともいうべき『ねぶいはなし』の晩に七夕竹から落としたササの葉を敷いた皿に『したびあだご』『おとしえ』『すいか』を盛った。

((ちょへらん団子))

【材料】　　・・・・・・6枚分

・小麦粉　　　　　　　　　100g
・重層　　　　　　　　　　　小さじ1強
又はベーキングパウダー　小さじ1
・黒砂糖　　　　　　　　　　20g
・湯　　　　　　　　　　　　　適宜

【作り方】

1、小麦粉と重層をよく混ぜる。

2、①にお湯(手をつけらけるくらいの温度)を少しずつ入れながら耳たぶくらいの固さに混ぜ合わせる。

3、黒砂糖は薄く削っておく。

4、②の手のひらで1～105mmくらいの厚さに伸ばし煮たった湯に入れて茹でる。

5、④を適当に切り③をまぶしつける。

【一口メモ】

したびあだこの食べ方
『黒砂糖とはったい粉』『黒砂糖ときな粉』『黒砂糖と小豆あん』をからめて食べる。 

　食べ物が不足していた頃、『かんころ団子』を主食としていた。冬場はさつま芋があるが、夏場にはさつま芋を薄く切って乾燥させた『こっぱ』を使ってよく料理した。この団子も『こっぱ』を使ったものである。
　昔は、小豆も砂糖も米の粉も入っていなくて、柔らかい芋だけの『かんころ』を手にベタベタとつけながら食べたものだった。見た目にはとても素朴なものであるが、作り手の愛情が伝わる上品な味である。

((かんころ団子))

【材料】　　　・・・・・・・15人分

・こっぱ　　　　　　　　500g
・小豆　　　　　　　　　100g
・もち米　　　　　　　　80g
・砂糖　　　　　　　　　100g
・小麦粉　　　　　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/5
・水　　　　　　　　　　　1.8リットル

【作り方】

1、こっぱを洗い、ひたひたの水に2時間程度火他しておく。

2、小豆は柔らかく煮ておく。

3、もち米を洗い①②の材料を釜に入れ柔らかくなるまで煮て、水分が少なくなったら、すりこ木で細かくつぶす。

4、砂糖、塩を加え、小麦粉を入れながら固さを整え、適当に切っていただく。

【一口メモ】

・ゆでこっぱを使う場合、水に浸すときはひたひたくらいにする事。あまり入れすぎるとどろどろになるので気をつける。

・最後に加える小麦粉の代わりにそば粉を使うとさらに美味しい。

屋久島では、5月16日は昔から山の神が田の神に移り変わる日とされ、水神様を祭った。神とカッパを一体化した昔の人々は、この日、子供達が川で安心して遊べるように、川のカッパに向かってこの団子を投げ入れ供養した。
また、山一面にシャクナゲが咲き誇る6月の頃、家内安全の祈願をする岳詣りが行われた。この詣りはとても神聖なものとされ、高等小学校を卒業した女子は登ることを禁ぜられ、また、必ず一軒から1人は岳詣りに参加した。この一行を迎えるために集落中がご馳走を作って迎えたが、その中に小麦だんごもあった。

((小麦だんご))

【材料】　　・・・・・60個分

・さつま芋　　　　　　500g
・小麦粉　　　　　　　150g
・米の粉　　　　　　　100g
・小豆　　　　　　　　　250g
・砂糖　　　　　　　　　200g 
・塩　　　　　　　　　　小さじ1

【作り方】

1、さつま芋は皮をむいて適当に切り蒸す。

2、①が暑いうちにすり鉢でよくすり潰し、小麦粉、米の粉を加えてよくこね丸める。

3、沸騰した湯の中に塩をひとつまみ入れ、丸めた団子をゆがく。(浮かび上がったら煮えている。)
※この時、くっつかないように水の中に入れ、ザルに上げる。

4、別鍋に小豆を煮て砂糖を入れとろとろした小豆あんを作り、③の団子を入れてから混ぜる。

【一口メモ】

・※の粉の代わりに小麦粉(さつま芋の半分の量)だけでも良い。

・あんは黒砂糖をどろどろに煮溶かしたものでも良い。