九州の郷土料理と簡単まかないレシピ-2014年3月

2014年3月

ヤリイカと新玉ねぎのGFマリネ

やっと準備が終わった・・
消費税増税にともなって私の勤める飲食チェーン店でもメニューの改定などで追われて、ここ一カ月間ブログ更新できませんでした。
はじめは単純に今のメニューから3％分上げるだけで良いと思ってたのですが、よくよく考えると『あれ?なんだか難しいぞ・・』
たとえば税込980円で売っていた『海鮮丼』というメニューがあって、これを単純に3％上げると1,007円になっちゃうんです。
千円でお釣りがくるのと7円出さないといけないのとでは大違いでしょ?
上げても良いけど、それでお客さん減っちゃったら困るよね・・でもそのままだと原価率上がっちゃうしね・・『じゃ、どうする?』ってなるわけです。
一つ一つのメニューに対して『あ～でもない、こ～でもない』って議論して、やっとなんとか出来上がりましたが、不安はつきません。
4月からが怖いな・・・やっぱり財布のひもは固くなりますかね?
増税、うらめしや・・(；一_一)

さて、久しぶりのレシピは春にぴったり爽やかマリネサラダのご紹介です。
新玉ねぎとイカのマリネなんですが、GF(グレープフルーツの略です)を混ぜる事で爽やかな酸味と甘さが加わってさっぱりいただけると思います。
新玉ねぎは辛味も少ないので水にさらさず生でも大丈夫ですが、少しだけ電子レンジで加熱してあげると甘みも出てさらにgood。
GFはホワイトよりコクと甘みが強いルビーがオススメです。
簡単なのでこれからの季節、あと一品欲しい時にいかがでしょうか。

それではレシピにいってみましょう！

((ヤリイカと新玉ねぎのGFマリネ))

★★★レシピ★★★

【材料】　・・・・・3人分

・ヤリイカぶつ切り　　　　200g
・新玉ねぎ　　　　　　　　　1個
・グレープフルーツ　　　　1個
・絹さや　　　　　　　　　　　10枚

・・・・・・　マリネ液　・・・・・・

★EXオリーブオイル　　　大さじ4
★白ワインビネガー　　大さじ2
★塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2　
★砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/2
★薄口しょう油　　　　　小さじ1/2
★粒マスタード　　　　　小さじ1

【作り方】　

①新玉ねぎは皮をむいてスライス、500wの電子レンジで30秒ほど加熱しておきます。

②沸騰したお湯に塩とお酒を加えてヤリイカをボイルします。
火が通ったらザルにあげて、オリーブオイルでサッと和えて冷まします。
※ここでの塩、酒、オリーブオイルは分量外。

③グレープフルーツは8等分の櫛型に切って、包丁ですきとるように果肉を切りだし、食べやすい大きさにカットしておきます。

④きぬさやはヘタと筋をとってサッと塩茹でして冷水に落とします。

⑤ボールに★の調味料を合わせ①～④を和えて冷蔵庫で冷やします。

⑥しっかり冷えたら器に盛り付けて完成です。

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2014年3月31日 00:54 | カテゴリー：烏賊(イカ)

かしわご飯

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こんにちは！
4月からの消費税増税前でメニューの改定など、最近仕事が非常に忙しくてブログ更新さぼりがちになっちゃってます・・
今日はなんとか一日休みがとれたので、夕食に炊き込みご飯を作ってみましたのでご紹介します。
鶏の炊き込みご飯の上にさらに鶏のそぼろと錦糸卵、海苔を盛り付けるという北九州ならではのかしわご飯です。

((かしわご飯))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・5～6人分

・卵　　　　　　　　2個
・きざみ海苔　　　適量

・・・・・鶏そぼろ・・・・・・

・鶏ミンチ　　　　　　250g
★酒　　　　　　　　　　大さじ4
★しょう油　　　　　　　大さじ2
★砂糖　　　　　　　　　30g
★おろし生姜　　　　　少々
　

・・・・炊き込みご飯・・・・

・米　　　　　　　　4合
・鶏もも肉　　　　150g
・乾燥椎茸　　　　　3枚
・ごぼう　　　　　　1/2本分
・人参　　　　　　　　1/3本
☆しょう油　　　　　　大さじ6
☆みりん　　　　　　　大さじ6
☆酒　　　　　　　　　大さじ3
☆ごま油　　　　　　　大さじ2
☆砂糖　　　　　　　　大さじ1
☆塩　　　　　　　　　　小さじ2
☆鶏ガラスープの素　少々

【作り方】

～まずは炊き込みご飯から～

①鶏もも肉は小間切れ、ごぼうはささがき、人参は細切り、椎茸は水で戻して細切りにしておきます。
※椎茸の戻し汁は捨てずにとっておきます。

②お米は研いだ後たっぷりの水に30分ほど漬けてざるにあげて水気をきっておきます。

③椎茸の戻し汁と☆の調味料を合わせお米と一緒に炊飯ジャーにセットして４合の水位になるように水を足します。

④鶏、ごぼう、人参、椎茸を加えてスイッチON。通常通り炊きます。

～ご飯を炊いている間に鶏そぼろ、錦糸卵を作ります～

⑤鶏ミンチを鍋に入れ★の調味料を加え火にかけます。沸騰してきたら木ベラで混ぜながら炒り煮していきます。
水分が少なくなってきたらOK。

⑥卵をボールに溶いてザルで一度漉します。
卵焼き器に薄く油をひいて弱火で薄焼き卵を作り細切りしておきます。

⑦ご飯が炊きあがったら良く混ぜて器に盛り、そぼろ、錦糸卵、海苔をちらして完成。
トッピングに紅生姜、あおさ、などがおすすめ。今日はどちらも切らしてたので菜の花をトッピングしました。

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2014年3月10日 00:32 | カテゴリー：九州のうまかもん , 鶏

トマト煮込みハンバーグのチーズ焼き

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こんにちは！
先週末はマグロ解体ショーのイベント、解体班として北九州～熊本～長崎とまわってきました。
福岡で仕入れた方が安かったので約25kgの黒マグロを2本車に積んで移動しましたが、おかげで我が愛車のN-BOXちゃんは生臭くなりました(-_-;)
初めてのイベントだったので、お客様の反応が心配だったのですが、予想以上の大盛況。熊本では開始2時間で一本分ほぼ完売。

味見しようと思ってとっておいたカマトロも残念ながら私の口に入る事はありませんでした　〇l￣l_

私が出張している間に娘は『溶連菌』という感染症にかかってしまいました。
38～39℃の熱が出るのどの感染症で合併症の恐れもある油断できない病気だそうです。

小児の感染症 − こどもに多いのどの病気溶連菌感染症のおはなし

それにしても保育園に行かせてると色んな病気もらってきますね・・
まぁ、無菌室みたいなところで育てても強い子にならないでしょうから、仕方無いのかもしれませんが・・

今日はどこにも行けないから好きなものを食べさせてあげようと思い、『何が食べたい?』と聞くと『ハンバーグ！』と言ったのでさっそく作ってあげました。

((トマト煮込みハンバーグのチーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・6個分

・・・・ハンバーグの種・・・・・

・合挽きミンチ　　　　300g
・パン粉　　　　　　　　25g
・牛乳　　　　　　　　　大さじ3
・卵　　　　　　　　　　　1個
・ラード　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・玉ねぎ　　　　　　　　1個
・バター　　　　　　　　　10g
・ナツメグ　　　　　　　適量
・ローリエ　　　　　　　　適量
・ブラックペッパー　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　大さじ1～2

・・・・・煮込みソース・・・・・・

・赤ワイン　　　　　　　50cc　　
・トマト缶　　　　　　　1缶
・水　　　　　　　　　　50cc
・コンソメキューブ　1個　　
・中濃ソース　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1
・ブラックペッパー　　少々
・オレガノ　　　　　　　　少々

・にんにく　　　　　　　　1片
・オリーブオイル　　　　大さじ2
・茄子　　　　　　　　　　1本
・玉ねぎ　　　　　　　　　1個
・カボチャ　　　　　　　　50g

・シュレッドチーズ　　　80g

【作り方】

①玉ねぎは粗めのみじん切りにして飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。ベーコンはさいの目にカットしておきます。

②ハンバーグの種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分して円形に整えます。フライパンに油を薄くひき、ハンバーグを両面中火で焼きます。
※後で煮込むのでこの段階では中まで火を通す必要はありません。