ヤリイカと新玉ねぎのGFマリネ
やっと準備が終わった・・
消費税増税にともなって私の勤める飲食チェーン店でもメニューの改定などで追われて、ここ一カ月間ブログ更新できませんでした。
はじめは単純に今のメニューから3％分上げるだけで良いと思ってたのですが、よくよく考えると『あれ?なんだか難しいぞ・・』
たとえば税込980円で売っていた『海鮮丼』というメニューがあって、これを単純に3％上げると1,007円になっちゃうんです。
千円でお釣りがくるのと7円出さないといけないのとでは大違いでしょ?
上げても良いけど、それでお客さん減っちゃったら困るよね・・でもそのままだと原価率上がっちゃうしね・・『じゃ、どうする?』ってなるわけです。
一つ一つのメニューに対して『あ～でもない、こ～でもない』って議論して、やっとなんとか出来上がりましたが、不安はつきません。
4月からが怖いな・・・やっぱり財布のひもは固くなりますかね?
増税、うらめしや・・(；一_一)
さて、久しぶりのレシピは春にぴったり爽やかマリネサラダのご紹介です。
新玉ねぎとイカのマリネなんですが、GF(グレープフルーツの略です)を混ぜる事で爽やかな酸味と甘さが加わってさっぱりいただけると思います。
新玉ねぎは辛味も少ないので水にさらさず生でも大丈夫ですが、少しだけ電子レンジで加熱してあげると甘みも出てさらにgood。
GFはホワイトよりコクと甘みが強いルビーがオススメです。
簡単なのでこれからの季節、あと一品欲しい時にいかがでしょうか。
それではレシピにいってみましょう！
((ヤリイカと新玉ねぎのGFマリネ))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・3人分
・ヤリイカぶつ切り 200g
・新玉ねぎ 1個
・グレープフルーツ 1個
・絹さや 10枚
・・・・・・ マリネ液 ・・・・・・
★EXオリーブオイル 大さじ4
★白ワインビネガー 大さじ2
★塩 小さじ1/2
★砂糖 小さじ1/2
★薄口しょう油 小さじ1/2
★粒マスタード 小さじ1
【作り方】
①新玉ねぎは皮をむいてスライス、500wの電子レンジで30秒ほど加熱しておきます。
②沸騰したお湯に塩とお酒を加えてヤリイカをボイルします。
火が通ったらザルにあげて、オリーブオイルでサッと和えて冷まします。
※ここでの塩、酒、オリーブオイルは分量外。
③グレープフルーツは8等分の櫛型に切って、包丁ですきとるように果肉を切りだし、食べやすい大きさにカットしておきます。
④きぬさやはヘタと筋をとってサッと塩茹でして冷水に落とします。
⑤ボールに★の調味料を合わせ①～④を和えて冷蔵庫で冷やします。
⑥しっかり冷えたら器に盛り付けて完成です。
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2014年3月31日 00:54 | カテゴリー： 烏賊(イカ)
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