クエ

クエ鍋

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こんにちは~、まかない課長です(^o^)/

今年もあとわずか、あわただしい年末を皆様いかがお過ごしでしょうか?
今日は朝から寿司盛りと水炊き鍋が12台ずつ予約が入ってまして、
早起きして博多駅前のお店に手伝いに行ってきました。
久しぶりに寿司をたくさん握って、疲れちゃいました。。(^_^;)

さて、今日のレシピなんですが、手伝いに行った店で
立派なクエが入荷していましたので、鍋にしたものを
ご紹介です。

九州の魚の王様、アラと似た魚で刺身、煮付け、鍋、唐揚げなど
どんな調理法でも美味しくいただけるので、私も大好きな魚です。

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さて、それではレシピにいってみましょう。

まずはクエを3枚におろしていきます。

まずウロコをはいでいきますが、普通の魚ならウロコかきで
ガリガリとやるんですが、この魚に関しては包丁を逆さに持って
すき取っていきます。
この魚、表面がヌルヌルしてるし、固いのでこちらの方が
早いし、楽ちん。
ただ、素人の方には若干難しいかも・・

IMG_0188.JPG

で、他の魚と同じようにエラと内臓を取って頭を落とします。

IMG_0189.JPG

それから、3枚におろします。

IMG_0191.JPG

おろし方は動画作るひまなかったので、『キアラ』のおろし方を
参考にしてください。
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/06/post-110.html
 

腹骨や中骨をとって切り身にしたら切り身にします。
頭や中骨は適当な大きさに叩いて熱湯をかけ、冷水にとります。
細かいウロコが残っているので、きれいに取ります。

IMG_0193.JPG

このアラを水と酒と塩、葱の頭、出し昆布などを入れた鍋で
30分ほど弱火で煮込んでダシをとります。
圧力鍋があればそちらの方がGood。

上記のダシでお好みの野菜と鍋で煮れば完成です。

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食べ方はスープとポン酢を割って葱や赤おろし、カボスのしぼり汁など入れて
いただきます。
絶品ですよ(*^_^*)

残ったスープで雑炊などしても良いですね~。
 


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