九州の郷土料理と簡単まかないレシピ明太子

明太子

おくらと長芋の明太子和え

こんにちは！
今日は全国的に猛暑、いよいよ夏本番ですね～。
今年の夏は暑くなりそうな予感・・
食欲も無くなりがちなこの季節、さっぱりといただける料理があると嬉しいですよね。
今日のレシピはそんな夏にぴったりの副菜のご紹介です。
福岡名物の辛子明太子、そのまま食べても美味しいですが、
いろいろな食材と和えても美味しいです。
今日はねばねば食材と組み合わせてみました。
良質の食物繊維、βカロチン、ミネラルなどバランス良く摂れる健康料理です。
この時期オススメですよ(*^。^*)

((おくらと長芋の明太子和え))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・4～5人分

・長芋　　　　10cm程度
・おくら　　　　10本
・明太子　　　3切れ
・麺つゆ　　　小さじ2

【作り方】

①長芋は皮をむいてアクが出るので酢水にさらします。
1cmくらいにスライスして短冊状のごく薄切りにします。

②おくらはヘタの黒い部分をむいて、塩をまぶしまな板の上でゴロゴロと板ズリします。
沸騰したお湯で1分程度茹で、冷水に落とします。
水気をよく拭いて輪切りにします。
おくらと長芋をボールに合わせ、麺つゆを加え混ぜます。

③明太子は薄皮がついていますので、包丁で割ってこさいでバラ子状態にします。

④先ほどのおくらと長芋と混ぜ合わせ器に盛り付ければ完成です。
簡単ですが、美味しいですよ(*^。^*)

(明太子料理いろいろ)
http://kyushu-makanai.com/blog/cat52/cat50/

(おくら料理いろいろいろいろ)
http://kyushu-makanai.com/blog/cat54/cat89/

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2013年7月 8日 04:09 | カテゴリー：明太子

明太子チーズオムレツ

こんにちは～！
今日は毎週恒例の業績会議がありまして博多の事務所に行って参りました。私の勤める飲食チェーン店は東京が本社で東北から九州まで展開している会社なんです。数年前までは九州など地方の従業員は東京の会議には遠いので参加しなくて良かったんです。ところが去年からテレビ会議が導入されたおかげで毎週参加しないといけない羽目になりました。とても迷惑な話ですよ(^_^;)　けっこうよく見えるのでこの間なんか『ネクタイが曲がっとる！たるんどる証拠だーー！』って怒られちゃいましたよ・・　文明の進歩も良し悪しですね・・

さて、今日のまかないレシピですが、うちの飲食店で昔から人気のあるメニューをご紹介します。福岡名産の明太子をチーズと一緒にオムレツにするんですが、上からかけるオーロラソースと相性が良くてとても美味しいんです。で、家で作ってみたのですが、IHクッキングヒーターではオムレツは難しいですね・・お店はガス火で火力も強いのでそんなに難しくないんですが、、IHだと火力も弱いし、下からの熱だけなのでなかなか上手くできません・・・１度失敗して、２回目はなんとか形になりましたが、難しいですね(^_^;)　味はとても美味しかったので、家庭料理なら問題ないでしょう。　コツはよくフライパンをよく熱して、全力強火でできるだけ短い時間で外側をまとめ、中を半熟にする事です。まぁ、何度か失敗したら上手になるでしょう(*^_^*)

((明太子チーズオムレツ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・一人分

・卵　　　　　　　　　　　2個
・明太子　　　　　　　　20g
・シュレッドチーズ　　15g
・コーヒーミルク　　　　1個(牛乳でも良いてす)
・バター　　　　　　　　10g
・オリーブオイル　　　大さじ1程度
・バシルの葉など飾りはお好みで

・・・・・・・・オーロラソース・・・・・・
・マヨネーズ　　　　　大さじ1
・ケチャップ　　　　　　大さじ1

【作り方】

①卵はよく溶きほぐしてほぐした明太子とチーズ、コーヒーミルクを混ぜておきます。

②フライパンをよく熱してオリーブオイルをしき、バターを溶かします。

③明太チーズ入りの卵液を流してスクランブルエッグを作る要領で混ぜます。

④半熟状態になったら向こう側にまとめ、トントンとフライパンをたたいて楕円形になるように丸めていきます。

⑤まとまったら器に盛り付けます。マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを上から流しバジルの葉を飾って完成です。

明日は娘の一歳の誕生日！お祝いしないと(*^_^*)

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2012年8月 7日 03:28 | カテゴリー：明太子 , 玉子

明太子入り☆冷やし中華

こんにちは～！
福岡県は今日も雨。日曜なんですが仕事が溜まっているので自宅で宿題しております。お昼過ぎてちょっと疲れたので息抜きにスーパーに行って、昼ご飯の材料を物色。『冷やし中華始めました～♪』という特設コーナーが設けられていて、スーパーの商品陳列も夏向けに衣替えしていました。それではと冷やし中華の材料を買って帰りさっそく作っていただきました。という事で今日のレシピは『冷やし中華』なんですが、うちのは明太子入り！さっぱり麺にピリッと辛さが加わって美味いですよ(^-^*)/

((明太子入り☆冷やし中華))

★★★レシピ★★★

【材料】・・・・・・・3人分

・市販の中華麺　　　　　　　3P
・付属のかけダレ　　　　　　　3p
・明太子　　　　　　　　　　　45g
・ハム　　　　　　　　　　　　　3枚
・胡瓜　　　　　　　　　　　　　10cmくらい
・卵　　　　　　　　　　　　　　　1個
・茗荷　　　　　　　　　　　　　　1個
・大葉　　　　　　　　　　　　　　3枚
・刻んだ海苔　　　　　　　　　少々

【作り方】

①ハム、胡瓜は、棒切り。茗荷は千切りします。胡瓜と茗荷はサッと水にさらします。薄焼き玉子を作って冷めたら千切りします。※卵は溶いてから一度漉したほうがキメが細かくなり気味と白身が良く混ざります。

②トッピングする材料が用意できたら麺を茹でます。たっぷりのお湯で袋に記載されている時間を目安にして茹で、流水でぬめりを取って氷水で冷まします。※生麺の場合、ポイントは茹でた後によく洗ってしっかりとぬめりを落とす事です。

③茹でた麺をザルにあげ、しっかりと水切りしたら器に盛りつけ具材をトッピングしていきます。

今日は付属のタレをそのまま使いましたのでタレをぶっかけたら完成です。

豆腐ポテサラ明太子の5分で出来るとろ～りチーズ焼き♪

今日の晩御飯は豚の味噌焼きだったのですが予定変更・・もっと簡単に出来るものないかな～と冷蔵庫開けてみると、豆腐と明太子、ポテトサラダの残りを発見したので、チーズをのっけて電子レンジで『チ～ン』、そしてトースターで軽く焼いてみた所、絶品！最近の適当料理の中ではピカ一の美味さでした。ものの5分で出来るし、この料理は超オススメですよ(^o^)／

((豆腐ポテサラ明太子の5分で出来るとろ～りチーズ焼き♪))

★★★レシピ★★★

【材料】

・絹ごし豆腐　　　　　　　　　70g（1/4丁くらい）
・ポテトサラダの残り　　　　30g
・明太子　　　　　　　　　　　15g（1/2腹）
・とろけるスライスチーズ　　1枚

【作り方】

①明太子は包丁でたたいてバラしておく。

②豆腐を写真のように横広に切って耐熱皿にのせる。

③豆腐の上にポテトサラダを広げ、明太子をのせる。

④その上にとろけるスライスチーズをのせて電子レンジ(500W)で1分加熱。

するとこんな感じ。

⑤このままでも良かったのですがトースターで表面を1分程度焼きました。

⑥器の余白が寂しかったのでキャベツの千切りを盛りつけ、少しドレッシングをかけました。

ものの5分で完成！予想以上に美味しくて、お店の次のメニューに入れようと思うくらいです。ぜひ試してみてくださいね(*^_^*)

今日のお昼、博多駅前で長崎のよかもん市が開催されていました。私の大好きな『カステラ』も売られていて、思わず購入しちゃいました。

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2012年3月31日 04:14 | カテゴリー：明太子 , 豆腐

じゃが明太チーズの揚げ餃子

こんにちは～！
今日は昼過ぎから急遽香椎のお店にヘルプ出勤でした。
これで今週も休みなし・・
中間管理職は大変です(-_-;)
たまには丸一日仕事を忘れて温泉にでも行きたいなぁ～。
でも、帰ってから娘の寝顔を見ると、明日もがんばろ～って気持ちに
なれるから不思議ですよね。

さて、今日のレシピは福岡の名物食材『明太子』を使ったレシピです。
ルクエで蒸したじゃが芋とチーズを一緒に餃子の皮で包み揚げました。
おやつにもなりそうなうちの嫁さんのアイディアレシピです。

((じゃが明太チーズの揚げ餃子))

★★★レシピ★★★

【材料】　・・・・・・・・・30個分

・じゃが芋　　　　　　　　　3個
・明太子　　　　　　　　　　50g
・マヨネーズ　　　　　　　　小さじ2
・とろけるチーズ　　　　　2枚分
・パプリカパウダー　　　　少々
・餃子の皮　　　　　　　　　30枚

【作り方】

①じゃが芋は皮をむき、適当な大きさにカットして
ルクエスチームケースなどの容器に入れ、
電子レンジで下処理過熱します。（500wで8分くらい）

②じゃが芋がほくほくになったらボールに移し、
めん棒などでつぶしペースト状にします。
そこに塩コショウで下味をつけ、パプリカパウダーで香りつけ。

③明太子は切れ目を入れ、包丁でこさいでバラコにして
マヨネーズと和えておきます。

④　②のじゃが芋を30等分して丸め伸ばし、中に③の明太子と
カットしたチーズをのせます。

⑤餃子の皮でとじます。

のりしろ部分に小麦粉を水でといたのりで止めると
ほどけ難くなります。

⑥170℃の油で揚げます。

カリッと揚がれば完成です。
辛子ポン酢でいただきました(*^_^*)

明日は仕事が忙しいので更新お休みさせていただきますm(__)m

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2012年2月27日 03:50 | カテゴリー：明太子

しめじと白滝の明太子炒め

こんにちは～！
今日も朝から事務所で歓送迎会の販促物作成で一日パソコンと
にらめっこでした。
ダイレクトはがきを8000枚ほど印刷して送る準備です。
最近のレーザープリンターは恐ろしいくらい早くて楽ちんです。

ところで、
最近どうも歯が痛い・・・
虫歯ではないようですが、熱いものを食べたらキ～ンとくるんです。
知覚過敏ってヤツでしょうか。
ストレスかな～。

さて、今日のレシピは福岡の名物明太子を使った副菜レシピです。
福岡ということでやっぱり明太子レシピが増えてきますね～。
そのまま食べるのも良いですが、いろんな料理に変身できる
すぐれもの食材ですのでアイディアをこらしてチャレンジして
いきましょ～。
この料理もとても美味しいですよ(*^_^*)

((しめじと糸コンの明太子炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・４人分

・明太子　　　　　　50g
・しめじ　　　　　　　1/2p
・白滝　　　　　　　　200g
・冷凍いんげん　　10本
・ごま油　　　　　　　大さじ1

（調味料）

・薄口しょうゆ　　大さじ1
・みりん　　　　　　大さじ1
・ごま油　　　　　　小さじ1
・マヨネーズ　　　　小さじ1

【作り方】

①明太子は切れ目を入れて、包丁を裏返して中身をこさいで
ほぐし身にして、酒小さじ1を加え混ぜておきます。

②白滝は適当な大きさに切って沸騰したお湯で
サッと下茹でしてザルにあけておきます。
こうする事でクセを抜き、水分もきれますので味がよく乗ります。

③熱したフライパンにごま油をしき、しめじ、白滝、インゲンの順に
炒めます。

④明太子のほぐし身と調味料を入れ炒め煮して
全体に火が通り、味がのったら完成です。

⑤冷めても美味しいので冷蔵庫で保存して副菜小鉢としても
良いんじゃないかと思います(*^_^*)

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2012年2月22日 23:31 | カテゴリー：明太子

京芋の明太チーズコロッケ

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日は久しぶりに会議でヒジョーに疲れました。
お店で忙しく働くのは苦にならないのですが、
会議のピリピリした空気はいつまでたっても慣れませんね(^_^;)

今日のレシピですが、先日も紹介した京芋を使ったレシピです。
なめらかで上品な風味が特徴です。
前回紹介した時のようなペーストを作り、中に明太子とチーズを入れて
コロッケにしてみました。
食べるまでは???だったのですが、かなり美味い！
うちの定番メニューになりそうです(*^_^*)

((京芋の明太チーズコロッケ))

【材料】　

・京芋　1個分
・明太子　1腹
・とろけるスライスチーズ　2枚
・玉子　1個
・パン粉　適宜
・小麦粉　適宜

A （京芋の煮汁）
・出し汁　1カップ　（水に出しの素でもOK）
・薄口しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ2

【作り方】

①京芋は包丁で皮をむいて適当な大きさに切って
米のとぎ汁で下茹でします。
※串がスッと通るようになればOKです。

②一度水にとってから(A)の煮汁で15分ほど弱火で焚いて
冷めたらザルにあげ煮汁をきって鍋に移します。
麺棒などででつぶしながら、弱火で練って水分をとばして
いきます。
20分ほど練って粘土くらいの固さになったらバットに移し
冷まします。
※残った煮汁は水溶き片栗粉を加え、火にかけ固めのあんを
作っておきます。

③ラップに京芋のペーストをのばし、明太子とチーズを芯にして
丸めます。

コロッケ型に整形して、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけ
160度の油で揚げます。

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2012年1月15日 03:12 | カテゴリー：京芋 , 明太子

イワシ明太焼き

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日の福岡は一日穏やかな陽気でしたが、明日からは強烈に寒くなるらしいですね～。
寒いのはそんなに嫌いじゃないんですが、魚を処理するときの
水の冷たさだけはたまりません。
朝、調理場に入って最初のまな板洗いは下っぱの時から
大嫌いでした(^_^;)
皆様風邪をひかないようにご注意くださいませ(*^_^*)

さて、今日のレシピは昨日から仕込んでおいたイワシの明太子詰めです。
福岡の名物料理で関東からいらっしゃった方にお土産で持たせると
とっても喜ばれる逸品なんですが、手造りってあまりしないんですよね。
理由はその辺のスーパーでも売ってるから
わざわざ手造りしないって事なんでしょうが、実はこれ
手造りの方が抜群に美味いし、安上がりなんです(*^_^*)
市販の物は鮮度も悪いし、保存がきくように塩分が多くて、
お酒飲む方には良いかもしれませんが、
普通の人にはちょっとしょっぱいものが多いんですよね・・

油ののった新鮮なイワシが手に入ったらぜひ作ってみてください。
抜群に美味しくてご飯食べすぎちゃうかもです(^_^;)

今日は昨日お歳暮を買いに行ったときに家用に買った
切れ子(一本物よりお手ごろ。味は変わらないんです)を使いました。
やっぱりちゃんとした明太子屋さんで買ったものは
スーパーのものと一味違いますね～^m^

((イワシ明太焼き))

【材料】　3尾分

・イワシ　3尾
・明太子　60g
・酒　小さじ1

【作り方】
you tube動画をご覧ください。

①イワシは細かい汚れとウロコを流水で洗い流し、頭を落とします。
　

②腹を包丁で上から切って、内臓を取り出し、中の血合いも
包丁の先でこすり落とし、流水で洗い流し、水気をふき取ります。
　

③薄く塩をふって15分ほどおくと浸透圧の関係で中の水分が
臭みと一緒に表面に出てきますので、ふき取って酒で
洗い流します。

④明太子は包丁で観音開きに切り開きます。

⑤包丁のみねで、薄皮から卵をこそげ取ります。
※この時、ラップをしいてその上でやるとまな板も汚れず、
後からの作業がやりやすいです。

⑥明太子をボールに移して、酒小さじ1と和えてなめらかにしておきます。

⑦イワシの腹にバターナイフで⑥の明太子を塗り詰めていきます。

⑧そのまま焼いても良いですが、味をなじませるため、
ラップを巻いて、一晩寝かせます。

⑨次の日、グリルで焼いていただきます。
この際、表面にサラダ油を塗って焼くときれいに
焼きあがりますよ(*^_^*)

☆関連レシピ☆

『イワシ料理いろいろ』

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2011年12月15日 23:57 | カテゴリー：明太子 , 鰯(イワシ)

大根の明太マヨネーズ和え

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

忙しい年末、皆様いかがお過ごしでしょうか?
昨日は私の勤める会社の居酒屋業態がTV出演しました＼(~o~)／
タカアンドトシの『お試しか！』っていう番組なんですが、
ご覧になった方いらっしゃいますでしょうか?

うちのお店の売りはなんといっても刺身。
しかもほとんど赤字の価格で設定していまして、
原価率管理が大変でございます(^_^;)

私メニュー開発担当なので、メニュー替えの時期は
いっつも頭痛がしてリングルアイビー持ち歩いてるんですよね・・
というのも飲食店のメニューって、提供の時間や原価率、
アルバイトでも作れるようになど、いろいろ制約があって
難しいんです(^_^;)

それでそれらのストレスや葛藤をこのブログで発散しているわけです。
だって家庭で作る料理だったらただ『美味しい』って事だけ
求めれば良いから楽なんですよね～。

ようするに商売の料理と家庭料理はアプローチの仕方が
違うって事です。
いつか、なんでも好きなようにできる自分のお店を持ちたいものです(*^_^*)

さて、今日のまかないレシピはうちの家の晩御飯でよく登場する
大根の明太マヨ和えの紹介です。

福岡県っていう土地柄、美味しい明太子が手軽に手に入るのですが、
そのまま食べるのも飽きてくるので奥様がいろいろ工夫して
料理してくれるんです。
そんな中でもシンプルかつとつても美味しいサラダ系副菜です。
明太子が冷蔵庫に余ったときなど、ぜひ作ってみてください。

((明太子の明太マヨネーズ和え))

【材料】

・明太子　40g
・大根　1/4本
・マヨネーズ　大さじ2

【作り方】

①大根は千切りにして、１パーセントの塩水にしばらくさらし、
しんなりしたら、かるく絞って水気をきります。

②明太子をばらしてマヨネーズと混ぜ、①と和えます。

③冷蔵庫で1時間程度なじませて完成。
たったこれだけのシンプルレシピですが、美味いんです。
お酒のつまみにも良いと思いますよ～(*^_^*)