九州の郷土料理と簡単まかないレシピ-2011年5月

2011年5月

チキンティッカ☆インド料理

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は、朝から事務所でパソコンとにらめっこでした。
というのも、新しく導入された、illustrator【CS5】
こいつがなかなか手ごわくて、分厚い参考書の
助けを借りながらのの作業なので、時間がかかります(^_^;)

でもこいつを乗りこなせるようになったら、
かなりメニューのクオリティーも揚がる事でしょう(#^.^#)

さて、今日のレシピですが、
昨日の予告ではタンドリーチキン
言っていたのですが、タンドリーチキンは一般的には骨付き。

今日は骨なしのもも肉でつくったので、
インド料理では『チキンティッカ』って言ううです。

((チキンティッカ))

【材料】
・鶏のもも肉　400g
・カレー粉　大さじ2
・ガラムマサラ　大さじ1
・プレーンヨーグルト　1.5カップ
・トマトケチャップ　大さじ2
・おろしにんにく　1片分
・おろし生姜　1片分
・パプリカパウダー　小さじ2
・荒引き黒コショウ　小さじ1/2
・一味唐辛子　少々
・香草焼きスパイス　適宜
・レモン汁　大さじ1

【作り方】
①鶏肉の表面に塩(分量外)をきつめにふって
よくすりこみ、２０分以上なじませる。

②ジップロックなどの密封袋に全ての材料を入れ、
外側からよくもみこんで半日以上漬け込む。

③200℃のオーブンで焼けば、完成(*^^)v

食欲そそるスパイシーな味でビールによく合いそうです。
飲めないけど・・(^_^;)

明日はオクラ入りの酢鶏を紹介します(^O^)／

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2011年5月31日 05:47 | カテゴリー：鶏

沖縄☆タコライス

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

やっと4日間のお弁当配達が終わりました。
今日は若干それたものの、台風の影響で
雨風が強く、お弁当配達も大変でしたが、
仲間の協力もあり、無事終了しました(^_^;)

今日のレシピは沖縄の名物料理、
『タコライス』です。

蛸が入ってるわけじゃありませんよ～。
タコスの具がのっているからタコライスですよ～。

過去記事のシシリアンライスとも似てますが、こちらの方がシンプルですね。

沖縄、何度か行きましたがホント良い所ですよね～。
海はきれいだし、あったかい人が多いし、
名物料理も色々あって、移住する人が多いのも頷けます。

なにを隠そう、私の妹も沖縄の魅力に取りつかれて、
沖縄県民になった一人なんです(^_^;)

沖縄って、時間がゆっくり流れてて、
独特の雰囲気や文化、習慣があるみたいです。

妹の結婚式に行った時、不思議だったのが・・
普通、親族の席って脇役みたいに後ろの方じゃないですか。
でも沖縄では最前列に陣取るんですよ～(^_^;)

あと、新郎新婦入場する前に各テーブルで勝手に乾杯して、
自由に宴会始まってて、いつがスタートでいつが終わりか
わからなかったり・・

他にもいろいろ不思議な所がある場所です(^_^;)

上の写真は去年沖縄に行った時の写真です。

さて、それではレシピにいってみましょう。

タコライスは基本的に合挽ミンチにチリパウダー等で
味をつけたそぼろ肉を、ご飯の上にのせて食べるという
単純な料理なんですが。。

今日は、以前沖縄に行った時に友達からいただいた、
タコシーズニングミックスを使ってみました(#^.^#)

((沖縄☆タコライス))

【材料】　5人分くらい

・合挽ミンチ　500g
・水　200cc
・タコシーズニングミックス　1袋
・レタス　適宜
・トマト　適宜
・チーズ　適宜
・コーン　適宜
・ご飯　　200gくらい

【作り方】
①フライパンで合挽ミンチを炒め、タコシーズニングミックスと
水を加えて、弱火で水分がなくなるまで煮込む。

②レタス、トマトをカットしておいて、ご飯の上に
ミンチと野菜類、コーン、チーズをのせ、
完成(*^^)v

まぁ、具材はいろいろアレンジするとして、
ミンチは袋の裏に書いてある通りにつくってみましたが、
なかなか美味かったです(*^^)v

タコシーズニングが無い場合は、ミンチを塩コショウして炒め、
チリパウダー、ケチャップ、ソース等で味付けしてください。

明日は、インド料理のタンドリーチキンに挑戦(*^^)v

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2011年5月30日 04:46 | カテゴリー：ご飯物

クリームチーズとバナナの簡単☆カップケーキ

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

すっかり梅雨に突入して、ジメジメが続く福岡県ですが、
どうも台風まで近付いてるみたいですね～(-_-;)

明日の夜には九州に上陸しそうです。

日曜日まで90個近いお弁当作りがあって、博多の
アクロス天神ってビルまで配達しないといけないので、
雨はかなりストレスになります・・・(^_^;)

しかし、梅雨が明ければ、大好きな夏。
元気にがんばってまいりましょう(*^_^*)

それでは今日のレシピですが、
最近、お菓子作りに目覚めたウチの奥さま作

『クリームチーズとバナナの簡単☆カップケーキ』です。
前に一度紹介した米粉でバナナケーキの改良版だそうですが、
前回よりしっとりして、とても美味かったです。

朝食替わりにも良いと思いますよ(*^_^*)

((クリームチーズとバナナの簡単☆カップケーキ))

【材料】
・バナナ　1本
・クリームチーズ　60g
・無塩バター　60g
・砂糖　60g
・玉子　1個
・レモン汁　小さじ1
・牛乳　大さじ2
・アーモンドスライス　適宜
〈A〉
・薄力粉　60g
・米粉　40g
・ベーキングパウダー　小さじ1

【作り方】

下準備・・・
・バナナは5mmスライス。
・クリームチーズは角切り。
・バターは溶かしておく。
・〈A〉は一緒にふるっておく。
・オープンは180℃に予熱しておく。

①ボールに玉子と砂糖を入れて混ぜる。
バターを加えてよく混ぜる。

②バナナ、レモン汁、クリームチーズ、牛乳も加えて混ぜる。

③ふるった(A)を2回に分けて加えて、さっくり混ぜる。

④カップ型に流し、180℃のオーブンで10分焼き、
アーモンドスライスをトッピングして、
さらに20分焼いたら完成(*^^)v

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2011年5月28日 06:15 | カテゴリー： desert

鶏の甲州煮

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

あまりの忙しさで２日間更新さぼっちゃいました。まだまだ続く忙しさ・・

明日は朝6時から弁当配達です。精神崩壊しそうです(^_^;)

ところで、話は変わりますが、『フードコーディネーター』って資格があるの御存じですか?

実は、ブログ始めていろんな人のブログ見てたら、プロフィールの職業の所にフードコーディネーターって
書いてある人が意外と多くて、嫁さんも興味ありそうなので、
無料のサンプル資料を取り寄せてみたんです。

これによると、飲食業全般に関わる知識と技術をトータルコーディネートする・・みたいな内容で
おもしろそうなので、嫁さんと二人で受けてみようか～。って話になりました。

しかし、若干教則本や受講料がお高いような・・

普通コースで2万2千円、実践コースで5万7千円とよくわからない設定。

免許ってあったら、なんか自分に自信が持てるので、良いと思います。

11月に試験があるらしいので、がんばってみようかな(#^.^#)

さて、今日のレシピは『鶏の甲州煮』です。

なぜに甲州煮かというと、ワインで煮込むから。

どうも、調べてみたら甲州(山梨県)がワインの名産地で

和食でワインを使った料理には甲州とつけるようになったみたいですね～。

私、お酒飲めないくせにお酒を使った料理好きで、

ビールですきやき や　仙台麩のスープグラタンなんかも美味しいですよ～。

では、さっそく・・

((鶏の甲州煮))

【材料】
・鶏もも　1枚
(タレの分量)
・水　300cc
・赤ワイン　300cc
・みりん 100cc
・砂糖　大さじ2
・濃い口しょうゆ　大さじ5

【作り方】
①鶏もも肉を掃除して筋切りし、フライパンで
皮目から焼く。

②皮目に香ばしい焼き目がついたら、返して身側を
サッと焼く。

③鍋に水、赤ワイン、みりんを入れ、もも肉を入れて、
強火で煮る。

④アクを丁寧にすくい、砂糖、濃い口しょうゆを加え、
煮立ったら火を弱め、焦がさないように煮る。

⑤もも肉に煮汁をかけながら煮詰め、
表面に照りが出たら完成(*^^)v
適当な大きさに切って、召し上がってください。

明日はうちの奥さん作
バナナチーズカップケーキ改を紹介します。

ではま明日～(#^.^#)

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2011年5月26日 01:23 | カテゴリー：鶏

米粉でもちもち☆ニラチヂミ

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日からの雨で、今日は涼しかったですね～。

水滴写真にチャレンジしてみましたが、
難しい・・
水滴の中に花が写りこんだ写真が
撮りたいのですが、うまくいきません。
どなたか教えてください(>_<)

さて、今日のレシピは流行りの米粉を使ったレシピです。
過去記事で作った米粉でバナナケーキでも米粉を使ってますが
今日のレシピは、『米粉でもちもちニラチヂミ』です。

実はこの料理、3度目のチャレンジなんです。

チヂミのレシピを記事にしようと先週から
2回作ったのですが、納得いかず・・

今回やっと納得のいく出来のチヂミができました(*^^)v

((米粉でもちもち☆ニラチヂミ))

【材料】
(A)
・小麦粉　70g
・米粉　20g
・片栗粉　10g
・水　120cc
・ニラ　10g
・キムチ　50g
・玉子　0.5個
・コーン　30g
・鶏ガラスープの素顆粒　適宜
・ごま　適宜
・ごま油　少々

(辛味噌ダレ)
・コチチジャン　20g
・酒　大さじ1
・酢　大さじ1
・砂糖　大さじ1強
・ラー油　小さじ1
・白だし　小さじ1
・ごま　適宜
・マヨネーズ　大さじ1

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①ニラは3cmくらいカット、キムチはざく切りしておきます。

②ボールに辛味噌ダレの材料を混ぜ合わせておきます

③別のボールに粉類と水、玉子を混ぜ合わせ、
(A)の残り全ての材料を混ぜ合わせます。

④焼いたフライパンに少し多めに油を敷き③を流して、
丸くなるように広げ、中火で焼きます。

⑤美味しそうなきつね色になったら、フライ返しを使い　
ひっくり返します。

⑥両面焼いて、ごま油で香りをつけ、
火が通ったら食べやすい大きさに切って
完成(*^^)v

辛味噌ダレをつけながらお召し上がりください。
外はカリッ、中はもちもち、美味です(#^.^#)

ポイント・・・
焼く前に生地にしっかり味をつけておく事。
片栗粉も少し入れた方が良いみたいです。
あとは、できるだけ薄く焼く事だと思います。

ところで、
先日宮崎の調理長からもらった完熟マンゴー、
絶品でした(#^.^#)

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2011年5月22日 16:53 | カテゴリー：キムチ

鶏砂肝の五香粉炒め

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

最近、急に暑くなってきましたけど、
皆さん体調は大丈夫ですか?

博多駅前の事務所から天神のお店まで自転車で
移動しただけで、汗だくになっちゃいました。

その途中で、福岡の『ドォーモ！』って番組で人気の
斉藤ふみさんが、一日警察署長していて、
飲酒運転撲滅のキャンペーンしていました。
テレビで見るよりとてもかわいらしかったです(*^_^*)

許可なく載せてすいませんm(__)m

私、お酒飲めないんで、理解に苦しみますが、
あれだけ『飲んだら乗るな！』って言われてるのに
なんで飲酒運転無くならないんですかね??

車自体にアルコールチェッカーみたいなのつけて、
運転手からアルコールが検出されたら
エンジンかからないようにすれば
良いんじゃないですかね?(^_^;)

さて今日の料理レシピは『砂肝の五香粉炒め』です。

レシピブログさんからスパイス料理動画の景品?で
送られてきたスパイスを使ってみました。

私、和食が本業なので、コレ系のスパイスの使い方
よくわからないんですが、まぁ野菜炒めなら無難だろうと
作ってみたら、結構風味があって美味しかったですよ(*^^)v

【材料】
・鶏砂肝　200g
・ピーマン　1p
・玉葱　半分
・えのき　1p
・人参　1/8本
・GABAN 五香粉
・ごま油　適宜
・ごま　少々
・片栗粉　適宜

【作り方】
①砂肝は白いスジの部分を包丁で切り離して
　掃除し、酒、塩、コショウ、しょうゆで下味つけて、
　片栗粉を薄くまぶしておきます。
　※この白い筋の部分、炭酸で煮て、カレー粉で味付けして、
　　唐揚げにしたら意外に美味いです。

②野菜類は適当な大きさにカットしておきます。

③ごま油を敷いたフライパンで砂肝を炒め、続いて
　野菜類も炒めます。

　塩コショウ、酒、しょうゆ、みりん等で味付けして、
　五香粉をふって香り付けして、ゴマをふれば
　完成(*^^)v

今日は毎週恒例土曜の会議・・(-_-;)

行きたくないけど行ってまいります(^_^;)

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2011年5月21日 09:41 | カテゴリー：鶏

なんじゃこら大福

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

宮崎出張やっと終わって、今日帰ってきました。

昨日、一昨日とネットカフェに宿泊でした。
ビジネスホテルでも良いんですが、
10時には出ないといけないでしょ。

宮崎のうちのお店は15時出勤なんで、
ホテルだと時間が空くんですよね(^_^;)

ネカフェだったら時間気にしなくて良いし、
シャワーもあるし、ドリンクも飲み放題、
パソコンも漫画もゲームもあって、
ビジネスホテルの半額以下で泊まれるんで、
けっこう重宝してます(*^_^*)

こんな感じです。↓↓↓

しかし、1日働いて宮崎→福岡移動で
そのまま事務仕事だったので、さすがに寝不足で、
今にも睡魔に飲み込まれそうですが、
今日も元気にブログ更新です。

宮崎の名物料理は、チキン南蛮と地鶏もも焼きを
紹介しましたが、まだある宮崎の名物。

『なんじゃこら大福』です(^O^)／

ふざけた商品名ですが、すごく美味しいんですよ。

中にクリームチーズと苺、栗なんかが入ってて、
かなりのボリューム。

一個350円もするんですが、お土産に買って帰る価値ありですよ。

あと、チーズ饅頭ってのもなかなか美味いです。
宮崎にお立ち寄りの際のお土産はコレで決まり！

あ、宮崎の職場の仲間に完熟マンゴーも
お土産にいただいたんですが、コレも絶品です。

以上、美味いものがたくさんの宮崎からでした。(*^_^*)

明日はレシピも料理紹介しますね～(^O^)／

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2011年5月19日 19:05 | カテゴリー：食べレポ

鯵のクミン風味フライ

こんにちは～、まかない課長です(^o^)丿

今日は久々にしっかり睡眠とる事ができて、
朝から奥さんと定期健診、

どうやらうちの娘さん、今日は機嫌が悪い様子で
エコー写真に手しか映らず、まるで『取材お断り！』と
いっているようでした。

手が写ってるんですが、分かります??

帰りに我が家の食材倉庫に買い出し。

右下にお腹の大きなうちの奥さんです。

帰ってきてから、メニューのデザイン作成で
ずっとパソコンと睨めっこでした。

で、今日のレシピなんですが、スーパーに5尾
1pで298円の鯵があったので、フライにしてみました。

レシピブログさんのの(スパイスレシピ動画)に
スパイシー肉詰めピーマンの
youtube動画を投稿してたら、GABANスパイスセットが当選して
送ってきたので、スパイシーなフライにしてみました(*^_^*)

((鯵のクミン風味フライ))

【材料】
・鯵　5尾
・パン粉　適宜
・塩コショウ　適宜
・玉子　2個
・小麦粉　適宜
・GABAN スパイス　クミン　　　　　　　　　
・GABAN スパイス　バジル

【作り方】
①まずアジを3枚におろします。

おろし方はYouTube動画をご覧ください。

②おろして開いたアジに塩、クミン、ブラックペッパーをふり
小麦粉→溶き卵に通して、バジルやGABAN香草焼きスパイスを
混ぜたパン粉をつけて、160℃の油で揚げます。

③器に盛り付けて完成(*^^)v

明日は、朝から研修で衛生関係の講義をして、
そのまま宮崎に移動してヘルプ・・

なんて人遣いが荒いんだろう・・・(-_-;)

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2011年5月17日 12:30 | カテゴリー：鯵(アジ)

宮崎　チキン南蛮

こんにちは～、まかない課長です。

昨日まで宮崎出張で、今朝帰ってきました。

夜中の4時くらいに宮崎を出て車で帰ってきたのですが、
途中、八代で究極に眠たくなって
車の座席倒して横になったら、
なんとそのまま4時間も爆睡してしまい、
気づいたら朝の10時・・・

暑さで目が覚めて、汗ダラダラでした。
帰って、鏡見たらどうやら陽に焼けたようで、
顔が真っ赤になってました(^_^;)

今日のレシピは宮崎つながりで
『チキン南蛮』の紹介です。
皆さん、チキン南蛮って宮崎発祥だって知ってました?

もともと延岡市の洋食屋『ロンドン』で考案された料理で
そのお店で一緒に修行した甲斐さんって人が、
市内で有名な『おぐら』っていうお店を開き
有名にしていったらしいです。

行ってきました
↓↓↓↓

かなりボリュームがあって食べきれないくらいでした。

で、レシピはその店の味をパクッて　
もとい参考にして作ったレシピです。

けっこうアレンジしてますので、怒られないと思いますが・・

((宮崎　チキン南蛮))

【材料】　4人分

・鶏もも肉　2枚
・片栗粉、小麦粉
・玉子　2個
・甘酢ダレ　適宜
・タルタルソース　適宜

〈甘酢タレ〉
・酒　20cc
・酢　60cc
・薄口しょうゆ　10cc
・濃口しょうゆ　10cc
・砂糖　30g
・ブラックペッパー　少々
・レモン汁　少々
・玉葱すりおろし　1/4個
・おろし生姜　少々
・にんにくおろし　少々

〈タルタルソース〉
・玉子　3個
・甘酢らっきょう　5個　
・玉葱　半個
・人参　1/8本
・レモン汁　適宜
・塩コショウ　適宜
・大葉　1枚

【作り方】

YouTube動画をご覧ください

①鶏もも肉は20～30gくらいにカットして塩コショウで
下味をつけておく。

②タルタルソースを作ります。

玉子3個を熱湯で10分ボイルして茹で玉子を作って、
水にとり、冷まします。

その間に玉ねぎ、人参をみじん切りして、塩もみして
水出しをします。

玉子が冷めたら、皮をむき、砕いて、ボールに入れます。

玉葱、人参の水分が出たら、両手でギュッと絞って水気をきり、
玉子、みじん切りしたラッキョウ、大葉のみじん切り、
レモン汁、を入れ混ぜ、塩コショウで味の調整。

③甘酢ダレは材料を全て鍋に入れ、一度沸かしておきます。

④　①の鶏もも肉に小麦粉、片栗粉半々で打ち粉して
溶き玉子にくぐらせ、170℃の油で揚げます。

⑤鶏肉が揚がったら、③の甘酢ダレにドボっと漬けこみ、
器に盛りつけます。

⑥上から②のタルタルソースをかけて完成(*^^)v

一般的に鶏は胸身を使う場合が多いですが、
個人的にはもも肉が好きなので、
今日はもも肉バージョンでした。

また、タルタルの大葉はパセリを買うのが
もったいなかったので、
自家製の大葉で代用しました

以上、私の得意料理第４位チキン南蛮でした～m(__)m

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2011年5月16日 12:00 | カテゴリー：鶏

宮崎　地鶏のモモ焼き

こんにちは～、まかない課長です(^o^)丿

今日は出張してきた宮崎から美味しいものレポです。

数年前、宮崎にかの有名なタレント出身知事が誕生して以来、
一気に宮崎の美味しい食べ物が全国に広まりました。

その中でもこの『地鶏のもも焼き』は一番の人気者でしたね～。

よくドライブインや高速道路のパーキング、道の駅なんかに
真空パックで売られてたり、下手したたらクール宅急便なんかで
送られたり・・

皆さん、間違ってもそんなの買わないように(^_^;)

怒られるかもしれませんが、美味くもなんともないです・・

もも焼きの美味しさはズバリ焼き立てにあり！

作り方としては、
宮崎県産の地鶏のモモ肉を
親指の先くらいの大きさに切ります。

鶏脂を溶かして、液体状にしたものに絡め
塩して網の上で転がしながら焼く、
というシンプルな調理法ですが、

ここでポイント、
焼き方は燻すように重ねて焼く事。

そのままにすると焦げるので時々コロコロ
転がしながら、全力強火で焼く事。

時々、鶏脂を上からたらすと、炎が上がるので
それで、周りが黒っぽくなり香ばしい風味がつきます。

で、中心に火があと少しで通るくらいで出来上がり！
後は余熱で大丈夫。
焼き過ぎるとパスパスになって美味しくありません。

それで、柚子コショウをつけて食べます。

はっきり言って絶品です(*^_^*)

出来れば、炭火で焼きたい所ですが、
うちの店ではガスの焼き台の上に網を置いて
やってます。

で、肝心の地鶏の種類ですが、一般的に宮崎の地鶏では、
「地頭鶏」（じとっこ）と呼ばれる鶏が原種で、
宮崎県畜産試験場川南支場がこの「地頭鶏」と
肉質に優れた別の鶏とを交配させ1991年に誕生したものが
いわゆる宮崎地鶏と呼ばれるらしいのですが、
他にも美味しい種がありまして、
『はやま地鶏』という鶏は私の仲では一押しです。

●大きな特徴
飼料は、配合飼料と"ヨフルトα"
「さといもをベースにした原料に、
乳酸発酵液（ヨーグルト）を混合したもの」
の混合発酵飼料です。

飼育期間は100～120日です。
専用飼料で肥育する事で地鶏の健康に寄与し、
肉の安全・安心そして美味しさを高めました。

上記はその鶏の宣伝文句なんですが、
これが実に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なんです。

一般的に地鶏って、おいしいけど固いじゃないですか。

私、鰻の柳川丼の記事にも書いたんですが、
歯に爆弾を抱えてるもので、
あんまり固いと敬遠しちゃうんです(^_^;)

ところが、この『はやま地鶏』はそこそこ柔らかいのに
地鶏の旨みはしっかりあって、なおかつジューシー(*^_^*)

とても美味しい鶏です。
胸肉はチキン南蛮にすると、これまた絶品の鶏です。

以上、九州の美味しいものレポでした。

では、また明日～(^O^)／

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2011年5月15日 18:05 | カテゴリー：食べレポ

こんにちは～、まかない課長です(^o^)丿九州を代表する料理のひとつ、もつ鍋。もともと博多周辺の郷土料理がバブル景気の時に全国に広がったみたいですが、味付けは地域によって様々。博多では味噌味が多いみたいですが、私個人的には宮崎で食べた醤油ベースの味付けに惹かれましたね～。レシピも様々、だいたい鶏ガラベースに材料は牛小腸、キャベツ、もやし、ごぼう、ニラ、にんにく、鷹の爪にごま油とゴマ　こんな所だと思います。コラーゲンたっぷりで女性の味方。締めはちゃんぽんで・・美味しいですよね～。しかし、現在仕事でメニュー入れ替えの為、睡眠不足が続いております。詳しいレシピは後日UPします(^_^;) 今から宮崎出張行ってきま～す(^o^)丿

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2011年5月14日 06:23 | カテゴリー：食べレポ

空豆とコーンのコロッケ

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日も雨で蒸し暑かったですね～。

新グランドメニューの写真撮り、レシピ作りで今日も深夜まで仕事。
大変です・・

飲食店の料理ってけっこうめんどくさいんですよね。。
ただ美味しいもの作るだけじゃなくて、原価率や人件費、食材が全店行き渡るか、
合成着色料は使ってないか、etc・・

その点、ブログ用に家で料理作ってる時は楽しくて仕方ありません。

でも今日はつくれなかったので、奥さんのレシピを拝借しました。

((空豆とコーンのコロッケ))

↓↓↓↓↓↓↓↓↓

やっぱり揚げたては美味いです(*^_^*)

そういえば、レシピブログさんから、
スパイスレシピの当選?で
色々なスパイスが送られてきました。

便利そうなので、色々レシピ考えてみたいと思います。

では、あと2時間しか寝れないですが、
就寝したいと思います。
おやすみなさいzzz。。。

ありがとうございます。
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2011年5月12日 06:14 | カテゴリー：馬鈴薯(バレイショ)

仙台麩と新玉葱のスープグラタン

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日はバケツをひっくり返したよえな雨でしたね～。

私は今日は新グランドメニューの写真撮りで
朝から夜中まで仕事で、もうクタクタです(-_-;)

ずっと試食、試食で、あ～でもないこ～でもないと
終わりの見えない議論をしておりました。

私、最近になって特に思うのですが、
料理って、美味しいかまずいかではなく、
好きか、嫌いかだと思うんです。

100人中100人が美味しいと言ってくれる
新しい料理の開発は至難の業です。

まぁ、気長にいろいろ作って
引き出しを広げていきましょう(^o^)丿

という事で、今日の料理はちょっと冒険。

((仙台麩と新玉葱のスープのグラタン))

【材料】　2人分

・仙台麩スライス　4枚
・玉ねぎ(薄切り)　1個
・かぼちゃ　半月2枚
・バター　10g
・白ワイン　大さじ1
・水　200cc
・固形ブイヨン　1個
・塩こしょう　適宜
・ピザ用シュレッドチーズ　40g
・チャービル(あれば)

【作り方】
①かぼちゃは適当な1cmくらいの厚さに切り、
食べやすい大きさにカットして
串がスッと通るくらいまで、
電子レンジで下処理加熱。

②鍋にバターを溶かし、薄切りにした玉葱を加え、
飴色になるまでじっくり炒めます。

③　②に白ワイン、水、固形ブイヨン、を入れ、
塩コショウで味を調え、弱火で少々煮込む。

④一人用の少し深めの器に③とかぼちゃを入れ、
仙台麩を浮かべ、チーズをかぶせて、ローストオニオンをふり、
オープントースターで焦げ目がつくまで焼きます。

仕上げに緑をかざって完成(*^^)v

スープを吸い込んだ仙台麩がクセになる食感ですよ(#^.^#)

ありがとうございます。
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2011年5月11日 06:30 | カテゴリー：玉葱(たまねぎ)

鰻の柳川丼

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日は蒸し暑ったですね～(^_^;)
福岡の最高気温は29℃だったそうですよ。
ついさっきから雨も降り始めました。
シトシトシト・・・

実は今日、歯医者さんに行ってやっと仮歯を入れてもらいました。

私、前歯が折れてて刺し歯なんです。
なんで折れたのかというと、
これには武勇伝がありまして。。

5年ほど前、魚釣りにハマッてまして、休日に大分の小さな島に
船で渡っていました。。

時間は朝6時。周りは360度海海海・・です。

大物を釣るぞ！と意気揚々
仕掛けを用意して、日の出を待っていざ勝負！

その前に腹ごしらえしようと思い、コンビニで買ってきた
おにぎりを食べ、ペットボトルのお茶を飲もうとしてました。

しかし、釣り竿で片手ふさがっていたので、
口でペットボトルの蓋を開けようと、ひねった瞬間

『バキッ！』

前歯は折れ、血はボタボタ・・
白いおにぎりは真っ赤に染まりました(-_-;)

病院行こうにも周りは海海海・・

携帯も通じず、迎えはお昼すぎ・・

『死ぬかも・・』と思いましたが、幸い血はすぐ止まり、
昼過ぎまで、普段どれだけ幸せな環境で生きているのかを
感じながら、迎えの船を待っていました。

病院の先生にカルシウム不足だね～と言われました・・

その日以降、毎日ヨーグルトを食べるのが日課です・・(^_^;)

で、3日前、よりによってゴールデンウィーク中に
その刺し歯がぬけてしまったので、
今日、歯医者に行ったという取り留めのない話でした。

という事で今日のレシピはカルシウム豊富な料理です。

((鰻の柳川丼))

【材料】　2人分
・鰻のかば焼き　1p/1尾
・ごぼう　半分
・刻みねぎ(又は三つ葉)　適宜
・椎茸　2個
・玉子　2個
・水　150cc
・薄口しょうゆ　大さじ1
・濃い口しょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・酒　大さじ1
・山椒の粉　適宜

【作り方】
①ごぼうはささがきにします。
やり方はビールできんぴら牛蒡を参照してください。

②鍋に調味料を全て入れ、沸かし酒類のアルコールを
とばし、牛蒡を入れます。

③鰻は食べやすい適当な大きさに切って、②に並べます。

④溶いた玉子を③に入れますが、ここでポイント( ..)φメモメモ
※玉子は2回に分けて入れます。
一回目、半量を入れ、中火で火を通し、
二回目、残りを入れ、蓋をして火を消します。
そうする事で丁度良い半熟状になります。

⑤丼にご飯をよそい、④を流し、葱、山椒の粉をふって
完成！(*^^)v

明日は、『仙台麩のオニオンスープグラタン』を紹介します(^o^)丿

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2011年5月10日 09:22 | カテゴリー：ご飯物

シシリアンライス

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

ゴールデンウィーク最終日、皆さんどう過ごされましたか?
とても良い天気で、半袖で十分な陽気でしたね～。
午前中犬の散歩してたら、勿忘草(わすれなぐさ)が咲いてました。
英名で(Forget-me-not）とも言います。
尾崎豊が歌ってました。名曲です♪

話は変わりますが、うちの奥さん妊娠中で、
最近になって、お腹が急に大きくなってきて、
耳を当ててみると、胎動がよく分かるようになってきました(#^.^#)
かなり実感湧いてきましたね～。
そろそろ名前考えないと・・
やっぱり字画とか考えたほうが良いですかね～(-_-;)??

さて、今日のレシピですが、
佐賀を代表するB級グルメ
『シシリアンライス』の紹介です(^O^)／

なぜにシシリアンかと言うと、諸説あるようですが、、
トマトの赤、玉子の白、生野菜の緑でイタリアの国旗に見立て、
なおかつ最初に考案した人が『ゴッドファーザー』が好きで、
シチリア島から由来というのが有力みたいです。。
けっこう適当・・(^_^;)

では、若干アレンジしておりますが、

((シシリアンライス))

【材料】　1人前
・ご飯　200g
・豚切り落とし肉　80g
・玉ねぎ　1/4個
・焼き肉のタレ　50g
・レタス　30g
・きゅうり　1/6本
・アボカド　1/4個
・トマト　1/4個
・コーン　小さじ1杯くらい
・玉子　1個
・マヨネーズ　適宜
・塩こしょう　適宜
・レモン汁　少々
・らっきょう　1個
・和風ドレッシング　適宜

【作り方】

YouTube動画をご覧ください。

①まず、野菜類をカットしておきます。
トマト、レタス、アボカドはそれぞれ適当な大きさに角切りして
ドレッシングと軽く絡めておきます。
きゅうりは飾りですので、螺旋むきして斜めに切り、スライス。
玉ねぎは肉と一緒に炒めますので、ザクザクスライス。

②玉子は沸騰したお湯に塩少々入れて、10分くらい茹でて
茹で卵を作ります。
それをつぶして、マヨネーズ、レモン汁、らっきょうのみじん切りと
和えて、タルタルソースを作ります。

③フライパンに薄くサラダ油を敷き、豚肉を炒め、玉ねぎを加え、
塩コショウして、焼き肉のタレで味付け。

④器にご飯を盛り付け、周りにレタス、きゅうりをちらして、
上から③の焼き肉をドサッと盛り付け、
トマト、タルタルソース、アボカド、コーンを
トッピング。

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2011年5月 9日 03:19 | カテゴリー：ご飯物

母の日に人参でカーネーション

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は5月の第二日曜日、【母の日】ですね～。
日ごろの感謝の気持ちを伝える日です。

定番といば、カーネーションですよね。

私はなんちゃって板前なので、
包丁で表現してみました。
ちょっとカーネーションっぽくはないですが、
お花という事で・・(^_^;)

お母さんに感謝(*^_^*)です。

作り方はこちら
　　

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2011年5月 8日 04:31 | カテゴリー：包丁技術

明太チーズ玉子焼き

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

ずいぶん暖かくなってきましたね～、
駅の温度計見たら、21℃になってましたよ。

私、この季節が一番好きです(#^.^#)

今日は家帰って、何作ろうかと冷蔵庫開けてみたら、
父がどこからか買ってきた美味しそうな玉子を
発見したので、明太子とチーズ入りの玉子焼きを
作ってみました。

このメニュー、お店のメニューにもあるんですが、
ABC分析で６位入賞の人気メニューなんですよ(#^.^#)

作り方は家庭なので、手抜きですが、
いつも作るばかりで、久々に食べたら
とても美味しかったです。
ぜひお試しあれ(*^^)v

((明太チーズ玉子焼き))

【材料】
・玉子　2個
・明太子　2切れ
・とろけるスライスチーズ　1枚
・海苔　適宜

(調味料)　玉子２個に対して
・水　大さじ3
・白だし　小さじ1
・砂糖　適宜(6gくらい)

【作り方】
①玉子をボールに割り入れ、調味料と合わせ
混ぜます。
※泡だて器は×　先の細いお箸で切るように混ぜます。
混ぜすぎるとコシがなくなるので、適度に。

②玉子焼き鍋を熱し薄く油をひき、卵液を流します。
※温度の目安は卵液を少量落としてみて、
ジュッというくらい。
鍋の温度を低くしてゆっくり巻くとふわっとなりません。
ある程度高い温度で手際よくまいていくのがベスト。

③明太子、チーズ、海苔を芯にして巻いていきます。
※油は卵液を流すたびに敷いていくと
油っぽくなってしまいます。
玉子が鍋にひっつきそうになった時に薄く加える程度。

④巻きあがったら、巻き簾にとり、形を整えて、

完成(*^^)v

明日は恒例の土曜会議・・
はぁ～・・・

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2011年5月 7日 03:42 | カテゴリー：玉子

揚子江の豚まん

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日、今日と社長来襲で忙しく、更新できませんでした・・(-_-;)

昨日の夜は2時まで働き、事務所で仮眠とって

　　　　　　　　　　　　　　↓↓↓

※応接室が即席ベッドに変身の図

朝食バイキングのお手伝い→小倉に移動してランチのお手伝い
→博多に戻って営業周りと超ハードで、思わず
『ゴールデンウィークなんかなくなればいい～！』と
叫びたくなりました(^_^;)

さて、今日は料理レシピは作れなかったので、
お昼に小倉で食べた
『揚子江の豚まん』の食べレポです。

　

私が小学生の頃から有名で、小倉発祥の焼きうどんや
鰯のヌカ味噌焚きなんかと共に小倉の名物なんです。

真ん中から割ると、肉汁があふれ出してきて、
とってもジューシー(#^.^#)
一個食べたらお腹いっぱいになるくらいのボリュームです。

小倉にお立ちよりの際は駅からすぐの
商店街の中にお店があるので、
ぜひ召し上がってみてください(^O^)／

では、またあした～(^O^)／

あ、鹿児島のお義母さんから子供の日バージョンの
パッチワークが送られてきました。
玄関を飾ってくれてます(#^.^#)

ありがとうございました！

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2011年5月 6日 00:35 | カテゴリー：食べレポ

米粉でバナナケーキ

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は我が福岡県が誇る祭りのひとつ、
博多どんたく初日で、博多駅周辺は大変なにぎわいでした。

それは良いんですが、私は仕事・・
人が遊ぶ時に忙しいのが私達の宿命・・

でも賑わってるのを一目見たい<(｀^´)>
それで、お昼の仕込みを超高速で終わらせて、
ちょっと事務所行ってきま～す(^O^)／

と言って抜け出し、
花バスの写真だけ撮ってまいりました。

そのくらい良いでしょ?(^_^;)?

という事で今日は忙しかったため
ブログ料理は作れなくて、ブログ更新できないな～と
思ってたら、ウチの奥さまがデザート作ってくれてて、
『これ、レシピない?』と聞いたら、
ちゃんと撮ってますよと一言。

ありがたいm(__)m

((米粉でバナナケーキ))

【材料】　24cm型　1本分
・バナナ　2本
・玉子　1個
・砂糖　65g
・バター　75g
・薄力粉　40g
・米粉　30g
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・アーモンドパウダー　25g
・アーモンドスライス　適宜

【作り方】
①　(準備)
バターは溶かしておく。
バナナは適当な大きさにスライス。
薄力粉、米粉、ベーキングパウダーは一緒に
ふるっておく。
オープンを170℃に余熱しておく。

②ボールに玉子を割り入れ、砂糖を加え、
ミキサーで混ぜる。

③バターを加え、さらに混ぜる。

④　①の粉とアーモンドパウダーを2回に分けて
③に加え、また混ぜる。

⑤バナナを加え、さっくりと混ぜ、
クッキングペーパーを敷いた型に流し、
170℃のオーブンで15分焼く。

⑥アーモンドスライスをトッピングして、
さらに20分焼いたら

完成(*^^)v

明日も忙しいかな・・(-_-;)

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2011年5月 4日 04:17 | カテゴリー： desert

ポテサラ焼きカレー

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

ゴールデンウィーク、皆さんいかがお過ごしですか?
福岡では明日から『博多どんたく』が始まり、
活気を帯びてまいりました。

今年は博多駅も改装されて賑わいそうです。
しかし、今日も明日も明後日も仕事・・・

おまけに明後日は東京から社長が来て、
緊急会議・・

サボってどんたく見に行こうかな(^_^;)

さて、気を取り直して、

今日のレシピは朝ごはんで食べた、
余り物スペシャル、『ポテサラ焼きカレー』です♪

焼きカレーは北九州の門司区で広まった
B級グルメなんですが、
上戸彩さんがテレビ番組で
『人生最後の日に食べたい料理は』の質問で
門司で食べた焼きカレーと答えた事で
有名になった料理です。

焼きカレーとは、ずばりカレーライスを
オープンで焼く料理・・そのままやんけ！
と思うでしょうが、何が美味しいかというと、
とろ～りチーズと半熟の卵をのせて焼くんです。

もちろん本場門司港のお店ではルーなんかも
こだわっているんだと思いますが・・

今日はウチの奥さまが昨日作って余ったカレーと
総菜屋で買ってきたポテトサラダを組み合わせてみました。

意外に美味しくて、ウチの２日目カレーの
定番になりそうです。

では、さっそく

((ポテサラ焼きカレー))

【材料】
・ポテトサラダ　150g
・カレー　お玉１杯
・ミックスチーズ　20g
・玉子　1個
・マヨネーズ　適宜
・大葉　1/2枚
・GABAN香草焼きスパイス　少々
・GABANあらびきガーリック少
々

【作り方】
①耐熱グラタン皿にポテトサラダを敷きつめ、
みじん切りした大葉を散らします。

②上からカレーを敷きつめ、電子レンジで
軽く温めます。

③チーズ、マヨネーズ、玉子をのせ、
オープントースターで2～3分焼いて、
チーズが溶け、美味しそうな焼き目がついたら

完成(*^^)v

カレーを作った次の日の朝食にいかがですか(#^.^#)?

明日は忙しいので、更新できないかもです。

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2011年5月 3日 04:07 | カテゴリー：馬鈴薯(バレイショ)

豚軟骨のコーンバター肉じゃが

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

GWにせめてどこか行こうという事で
午前中早起きして、近くの公園に
藤の花観賞に行ってまいりました。

※写真は追記に載せてます。見てね!(^^)!

綺麗でしょ～。
藤の花って、昔小学校の校庭に藤棚があって、
思い出深い花なんですよね～(*^_^*)

鰯やサヨリみたいに細い魚で花に見立てたお造りの
やり方なんかもありますね～。
鰯の藤造りなんか良い例だと思います。

今日のレシピなんですが、ちょっとしたチャレンジ料理です。
女性の味方、コラーゲンたっぷりの

((豚軟骨のコーンバター肉じゃが))

【材料】　3人分
・豚軟骨　230g　1p
・新じゃが　3個
・新玉ねぎ　2個(小)
・にんじん　1/2本
・コーン　90g
・いんげん　9本
・マッシュルーム　6個
・ねぎの頭　適宜
・生姜　適宜
・無塩バター　20g
・あれば木の芽　

〈調味料〉
・水　5カップ
・みりん　100cc
・濃い口しょうゆ　50cc
・薄口しょうゆ　30cc
・砂糖　30g