九州の郷土料理と簡単まかないレシピ-2014年8月

2014年8月

鶏と厚揚げの治部煮風

こんにちは！
昨日中学校時代の同級生が訪ねてきてくれました。
十数年ぶりだったのに話してると中学生に戻ったみたいでなんだか嬉しかったな～。
同級生って良いものですね。
お土産までいただいて・・直也ありがとう！
さっそく使わせていただきます(*^。^*)

さて、今日のレシピは『鶏と厚揚げの治部煮』。
治部煮とはカモや鶏に粉をまぶして煮汁で焚き、ワサビを添えていただく金沢の郷土料理です。
肉に粉をまぶす事で旨味を閉じ込める事ができるし、煮汁にとろみもつくので食べ応えもあります。
若干アレンジしてますが、『家庭料理』って感じであたたかみを感じる一品ですよ。
それではレシピいってみましょう。

((鶏と厚揚げの治部煮))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・4人分

・鶏もも肉　　　　1枚
・厚揚げ　　　　　1枚
・大根　　　　　　　1/6本
・人参　　　　　　　1/3本
・玉ねぎ　　　　　　1/2個
・しめじ　　　　　　1/2p
・片栗粉　　　　　　適量
・わさび　　　　　　少々

☆出し汁　　　　　300cc
☆濃口醤油　　　大さじ2
☆薄口醤油　　　大さじ1
☆みりん　　　　　大さじ2
☆酒　　　　　　　　大さじ2
☆砂糖　　　　　　小さじ2

・・・鶏の下味・・・

◎酒　　　　　　　大さじ2
◎薄口醤油　　大さじ1
◎おろし生姜　　少々

【作り方】

①大根、人参は食べやすい大きさに切って水から串がスッと通るくらいまで下茹でしておきます。
※今日は花人参にしましたが、普段は乱切りで良いです。

・

②玉ねぎは皮をむいて厚めのクシ切り。
ヘタはあえて切らないでつなげておいた方が存在感があって良いと思います。
しめじは石付きを取ってほぐし、インゲンはスジを取って下茹でしておきます。

③厚揚げは食べやすい大きさにカットし、熱湯をサッとかけてザルにあけて油抜きしておきます。

④鶏肉は食べやすい大きさにカットして◎で下味をつけます。

⑤鍋に煮汁を沸かし、④の鶏肉に片栗粉をまぶして煮ます。
火が通ったら鶏肉を一旦取り出し、厚揚げ、大根、人参、玉ねぎ入れて15分ほど煮ます。
鶏肉を戻し入れ、しめじ、いんげんを加えてサッと煮たら完成。

⑥器に盛り付けわさびを添えていただます。

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2014年8月21日 01:36 | カテゴリー：鶏

油茄子のお浸し

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こんにちは！
毎日暑い日が続きますね～。
お盆の帰省で美味しいものをたくさん食べたって方が多いのではないでしょうか?
そんな時は少し胃を休ませるためにもあっさりしたものが良いですよね。

今日は茄子を油で揚げて皮をむき、出し汁に漬けこんで冷たく冷やした『油茄子』のご紹介です。
焼き茄子も美味しいですが、揚げた方が皮が簡単にむけるし、皮をむいた後、冷水に落とすと水晶のような鮮やかな色になるので、和食のお店では『翡翠茄子』と呼ぶ場合もあるんですよ。

先週からお気に入りの『自家製胡麻ドレッシング』をかけていただきました。
冷たい茄子のつるんとした食感がクセになりますよ。

((油茄子のお浸し))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・4～5人分

・茄子　　　　　　　　　2本
・出し　　　　　　　　　400cc
・薄口醤油　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　大さじ2

・・・・胡麻ドレッシング・・・・

☆すりごま　　　　　　　　大さじ2
☆マヨネーズ　　　　　　　大さじ2
☆めんつゆ(２倍濃縮)　　大さじ1
☆しょう油　　　　　　　　　小さじ1/2
☆酢　　　　　　　　　　　　小さじ1
☆はちみつ　　　　　　　　小さじ1

【作り方】

①出し汁に醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせて鍋ごと氷水につけて冷やしておきます。

②茄子は余分なヘタを包丁でクルっと切り取ります。

③竹串などでお尻の方から5～6箇所穴をあけておきます。
※しっかりと深く中心近くまで刺しておかないと爆発する場合がありますので注意。

④170～180℃の油に入れ全体にまんべんなく火が入るように箸でくるくると回しながら素揚げしていきます。
ヘタを切り取った部分や穴をあけた部分から『プシュ～』と空気が出てきたら、もう少し我慢して上げ氷水に落とします。
※揚げるタイミングがなかなか難しいのですが、早いと皮がきれいにむけず、紫色が残っちゃいますし、遅いと食感が悪くなります。
何度か挑戦して最適の揚げ具合を見つけてくださいね。

⑤氷水に落とすとしわしわになりますので、熱いうちに皮をむきます。

⑥皮をむいたら①の出し汁に漬けこみます。

⑦2～3時間冷蔵庫で冷やして馴染ませると美味しいですよ。
今回は胡麻ドレをかけていただきましたがそのまま食べる場合はもう少し漬け汁を濃くしても良いと思います。

上に乗ってるのは貝割れ(レシピ外)です。

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2014年8月18日 08:29 | カテゴリー：茄子(ナス)

夏野菜と長崎パリパリ麺のサラダ☆自家製胡麻ドレッシング

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こんにちは！
お盆休みいかがお過ごしですか?
私達飲食店に勤めるものにとって盆・正月はまさに戦争！
忙しい日が続いてブログ更新さぼりがちになってますが、今日は最近お気入りの料理があるのでご紹介します。

長崎の料理といって思い浮かぶのは、ちゃんぽん?　豚の角煮?
いろいろあると思いますが、皿うどんも全国的に知られている料理じゃないでしょうか。
そんな皿うどんに使うパリパリの揚げ麺。
サラダのトッピングにしても美味しいんですよ～。

最近、スーパーの野菜売り場でこんなのが並んでて、

さっそく作ってみました。

((夏野菜と長崎パリパリ麺のサラダ☆自家製胡麻ドレッシング))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・4人分

・皿うどんのパリパリ麺　　1p
・グリーンリーフ　　　　　　　4枚
・キャベツの千切り　　　　　100g
・茄子　　　　　　　　　　　　　1/2本
・かぼちゃ　　　　　　　　　　　40g
・しめじ　　　　　　　　　　　　1/2p
・ピーマン　　　　　　　　　　　1/2個
・コーン　　　　　　　　　　　　大さじ2
・ミニトマト　　　　　　　　　　4個
・アスパラ　　　　　　　　　　2本
・かいわれ　　　　　　　　　　少々

・・・・胡麻ドレッシング・・・・

【作り方】

①☆の材料を合わせて胡麻ドレッシングを作っておきます。