二色の生麩揚げ出し
こんにちは～！
各地に被害をもたらした九州地方の大雨もひとまず上がって、今日は朝から猛暑の予感です。先週末は忙しかったのとパソコンの調子が悪かったのでブログ更新さぼっちゃいましたが、今日からまた頑張りますのでよろしくお願いいたします(*^^)v
今日のまかないレシピですが、福岡のデパ地下で大人気というお惣菜を真似して作ってみました。生麩ってご存知ですか? グルテンを主原料とした加工食品で料亭などでも使われる食材なのですが、これを一旦出し汁で煮含めて油で揚げ、煮汁にとろみをつけて絡めるといった少々手間のかかる料理ですが、これが美味いんです。 最近女性から人気のある『もちもち食感』これを存分に体感できる料理だと思います。味付けもやさしい感じにしてみました。オススメですよ(*^^)v
((二色の生麩揚げ出し))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・・4人分
・よもぎ麩 100g
・あわ麩 100g
・ごま 適量
・生姜のしぼり汁 少々
・出し汁 300cc(水にだしの素でも良い)
・みりん 大さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ1.5
・砂糖 小さじ1
【作り方】
①2種類の生麩は一口大にカットします。
②鍋に調味料を合わせ沸かして生麩を15分程度中火で煮ます。麩がふくれてきたら火を止め冷まします。 冷める時に味が染みますので必ず冷ます事。
③生麩が冷めた出し汁からあげて、ペーパーで水気をとり、片栗粉をまぶして170℃の油で揚げます。
④生麩を煮た出し汁は水溶き片栗粉でとろみをつけ、生姜のしぼり汁を少し加えます。
⑤生麩の表面がカリッと揚がったら、バットなどに並べて④の出し汁を流しからめてゴマをまぶして完成です。
揚げ油にごま油を少し加えておくと風味がアップして美味しかったですよ(*^^)v
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2012年7月17日 09:26 | カテゴリー： 麩
