九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

昨日は香椎の系列店にヘルプ出動してきました。

香椎という場所は博多のベッドタウン的な位置付けで、
最近すごく開発が進んでて、でっかいマンションがぼこぼこ。
雨後のたけのこ状態です(^_^;)。
九州大学や九州産業大学などの学校もたくさんあって、
学生の町っていうイメージもありますね。

で、話は変わって今日のレシピなんですが、
お店に新鮮なサバがあったので、
胡麻サバにしてみました。

先日、ブロ友の筋肉料理人さんも記事にしていましたが、
九州の料理といって真っ先に思い浮かぶ料理の一つじゃないでしょうか。

サバの刺身を胡麻たっぷりの醤油ダレに漬け込んで
いただくのですが、これがとっても美味いんです。

サバを生で食べるなんて、考えられないって思うかもしれませんが、
新鮮なものなら生で大丈夫なんです。
福岡に来て胡麻サバを食べて、その味が忘れられずに、
地元に戻って同じように作って食中毒・・・なんて事例もあるらしいので、
作るときはくれぐれも新鮮なものを選んでくださいね(^_^;)

((胡麻サバ))


【材料】
・新鮮な刺身用のサバ　1尾
・ごま、万能葱、わさび、刻み海苔　適宜
※薬味類は好みで・・茗荷など入れても美味しいです。
(胡麻ダレ)
・練り胡麻　大さじ2
・すり胡麻　大さじ2～3
・たまり醤油　100cc
・煮切りみりん　100cc
※沸騰させてアルコールをとばしたもの。
・濃い口醤油　20cc

※醤油の種類によってかなり変わってきますので、
お好みで調節してください。
練り胡麻が無い場合は胡麻をよくすり潰したものだけでも
良いです。
 

【作り方】
①新鮮なサバが手に入ったら、水洗いして三枚におろします。
おろし方はyoutube 動画で。


②三枚におろせたら、皮をはいで、中骨をぬいて、食べやすい大きさに
切ります。


③胡麻ダレと和えて、冷蔵庫で30分程度おいたら
わさびを添えて、ごま、ねぎ、海苔を盛りつけて完成です。


福岡の自慢の郷土料理です！


※今日はこのブログを見てくださっている皆様だけに
私の裏技を紹介します(*^_^*)

三枚におろしたときに、刺身でいけそうなんだけど身が割れてて、
若干鮮度が落ちた魚には脱水シートを使うんです。
このシートに挟んでしばらく冷蔵庫に入れておくと、
水分を吸収してくれて、旨みが凝縮！ついでに臭みも除いてくれる
というすぐれものなんです。

以前、アジの一夜干しを作ったときに使ったものです。
見つけたらぜひ使ってみてください。
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-149.html

 

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日、うちのお店に中学校の同級生が4人で来てくれて、
ミニ同窓会になりました。
もう20年も前になるのに、いろんな話をしているうちに、　
中学生に戻ったような気分になって、すごく懐かしくて、楽しい時間を過ごせました。
思い出を共有できる人がいるのってなんか良いですね～。

さて、今日のレシピは大分県の郷土料理です。
まぁ、タイトルどおり鶏の天ぷらなんですが、
特徴はカボスの名産地だけあって
辛子ポン酢でいただくのが大分流。
今回は胸肉で作りましたがもも肉でも美味しいですよ(*^_^*)

((鶏天))　


【材料】　3人分

・鶏の胸肉　大1枚
・薄口醤油　大さじ2
・料理酒　大さじ1
・おろし生姜　5g程度
・きぬさや　お好みで・・・
・ポン酢　適宜
・和辛子　適宜
・天ぷら粉　適宜

【作り方】

①鶏胸肉は皮をはいで、2cm幅くらいの棒状に切ります。


②薄口醤油と料理酒、おろし生姜で下味をつけ、
15分～30分おきます。



③打ち粉して天衣で揚げていきます。

※天ぷらの揚げ方は『天ぷらのコツ』をご覧ください。

④辛子ポン酢とカボスを添えて完成です。

安上がりだし、ご飯のおかずにもお酒のつみにもなりますよ(*^_^*)

明日は香椎のお店にヘルプ出勤のため更新お休みです(^_^;)

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

最近、娘がよく笑うようになってその笑顔を見るだけで幸せいっぱいです。
子供が出来るまでは特に子供が好きというわけではなかったのですが、
実際自分の子供は特別ですね(^^ゞ
早くしゃべるようにならないかな～。

さて、今日のレシピなんですが、ブログタイトルに九州って入れたからには
九州に関連した料理の記事を書いていこう！
と、言うことで今日は福岡の郷土料理、がめ煮の紹介です。
それぞれの家庭でいろんな味があると思いますが、　
ウチは田舎風に甘辛く焚くタイプです。
おばあちゃんに教わった味付けです。

((がめ煮))

【材料】　　4人前

・鶏のもも肉　　1枚
・レンコン　　1個
・ごぼう　　1/2本
・人参(小)　　１本
・こんにゃく　1枚
・里芋　　5個
・乾燥しいたけ　4枚
・きぬさや　5～6枚

（味付け）
・ごま油
・椎茸のもどし汁　300cc
・酒　　50cc
・砂糖　50g
・みりん　大さじ2
・濃い口しょうゆ　100cc


【作り方】

①乾燥椎茸は水に1時間程度つけて、もどしておく。
　※もどし汁は後から使うので捨てないように！

②鶏肉は一口サイズに切っておく。
ゴボウはタワシで表面の泥をこすり落とし、乱切り。
※皮に旨みがあるので、こすり過ぎないように！
※余ったら、ジップロックに水と一緒に入れて
冷蔵庫で保存したほうが良い。

③他の材料も全て、皮をむき一口サイズの乱切りに。
※こんにゃくは包丁で切るより、スプーン等でちぎるほうが良い。
表面積が増えて、味がのりやすくなるからです。


④鍋を熱して、ごま油をしき、まずは鶏肉を炒めます。


⑤野菜類も鍋に入れ、油が全体にいきわたるように軽く炒めます。

⑥酒、砂糖、椎茸のもどし汁の順に入れ、　一煮立ちさせ、
みりん、しょうゆを加えます。
※筑前煮は弱火でじっくり焚くというよりは、きんぴらのように
ふきこぼれない程度の強火で汁を煮つめて、
食感を残したほうが美味いと思います。
なので、今回はフライパンで煮つめてみました。



⑦色だしした絹さやをきざんで散らし、器に盛りつけて完成です(^o^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
九州地方もずいぶん寒くなってきて、家の隣の銀杏並木から
枯れ葉が落ちて、雨どいに積もっています。
いよいよ冬到来ですね～(~_~;)

私は寒いの嫌いじゃないんですが、うちの奥様は大の苦手。
その遺伝子を継いだのか、3ヶ月になる娘も外に出すと、これでもかというくらいの
しかめっ面をします。
さすが夏産まれ、この分だと真冬になったら親子で冬眠しかないです(^_^;)

さて、今日のレシピですが、いつもお世話になっている魚屋の大将に
新鮮なお刺身用の切り身をいただいたので、そのまま刺身で食べようとも
思ったんですが、それじゃおもしろくないので、納豆と薬味を和えて
丼にしてみました。

この丼、私が調理長時代にお店のアルバイトの子達によく作っていたのですが、
納豆嫌いの子もこの丼で納豆大好きになったという逸品です。
ぜひ作ってみてくださいね(^-^*)/

((海鮮納豆丼))

【材料】　3人分

・ヒラマサ切り身　150gくらい
・鯛の切り身　80gくらい
・イカの切り身　50gくらい
・タコの切り身　80gくらい
・納豆　　　　　2p　
・ご飯　適量
・卵黄　3個
・大葉　6枚
・万能ねぎ　適宜

(タレ)
・たまり醤油　50cc
・みりん　50cc
・濃い口醤油　10cc
・練り和辛子　5g程度
・すりごま　適宜

【作り方】

①ヒラマサは皮をすいて食べやすい大きさに切ります。




②鯛は霜降りにして氷水に落とし、水気を切ります。
皮に切れ目を入れて、食べやすい大きさに切ります。




③イカは薄皮を取り除きます。
タコ、イカとも食べやすい大きさに切りそろえます。



④ねぎ、大葉、などの薬味を刻んで納豆と刺身を合わせ
混ぜます。



⑤たまり醤油とみりんの1対1にすりごまと和辛子を混ぜ込んで
タレを作っておきます。

⑥　④で作った海鮮納豆を熱々のご飯にぶっかけて、
大葉をしき、卵黄をのせたら完成です。
お好みで⑤のタレをかけて召し上がってください。

納豆嫌いなうちの親父もペロリと食べてくれました(*^_^*)
単純な料理ですが、かなりウマイですよ。
ぜひお試しあれ。

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

やっと新ドメインでのブログサイトが構築できました！
結局ムーバブルタイプを選択。テンプレートを使わずに
出来る限り一から作ってみましたが、分からないことだらけで
こんなに時間がかかっちゃいました(^_^;)

旧サイトからお越しの皆様も新しく閲覧してくれている皆様も
どうぞよろしくお願いいたします。

まだスマートフォンには対応しきれていないので、
ページが崩れたりしているようですが、追々対応していこうと思っています。
 

さて、リニューアル第一弾のレシピは・・・
子育てに奔走中の奥様デザートレシピです。

((米粉のチョコバナナケーキ))

【材料】
・バター　60g
・グラニュー糖　80g
・卵　2個
・アーモンドパウダー　50g
・チョコチップ　25g
・スライスアーモンド　適量
 (A)
・米粉　80g
・ベーキングパウダー　小さじ1
・ココアパウダー　20g




【作り方】

①　（A）は合わせてザル等でふるっておく。
バターはレンジで溶かす。バナナはスライスカット。
オーブンは180℃に予熱。


②バターとグラニュー糖を泡だて器で混ぜ、卵も加えてさらによく混ぜる。


③　②にアーモンドパウダーを加えて木ベラでさっくり混ぜ、（A)を2回に分けて入れる。

④チョコチップとバナナを加えて混ぜ合わせ、型に入れ180℃のオーブンで15分焼き、

一度取り出し、アーモンドスライスをトッピングして更に20～25分焼く。

⑤切り分けて召し上がってください。
　※温かくても冷たくしても美味しいですよ(*^_^*)

娘が3ヶ月で倍になりました(*^^)v

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