がめ煮-九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

がめ煮

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

最近、娘がよく笑うようになってその笑顔を見るだけで幸せいっぱいです。
子供が出来るまでは特に子供が好きというわけではなかったのですが、
実際自分の子供は特別ですね(^^ゞ
早くしゃべるようにならないかな～。

さて、今日のレシピなんですが、ブログタイトルに九州って入れたからには
九州に関連した料理の記事を書いていこう！
と、言うことで今日は福岡の郷土料理、がめ煮の紹介です。
それぞれの家庭でいろんな味があると思いますが、　
ウチは田舎風に甘辛く焚くタイプです。
おばあちゃんに教わった味付けです。

((がめ煮))

【材料】　　4人前

・鶏のもも肉　　1枚
・レンコン　　1個
・ごぼう　　1/2本
・人参(小)　　１本
・こんにゃく　1枚
・里芋　　5個
・乾燥しいたけ　4枚
・きぬさや　5～6枚

（味付け）
・ごま油
・椎茸のもどし汁　300cc
・酒　　50cc
・砂糖　50g
・みりん　大さじ2
・濃い口しょうゆ　100cc

【作り方】

①乾燥椎茸は水に1時間程度つけて、もどしておく。
　※もどし汁は後から使うので捨てないように！

②鶏肉は一口サイズに切っておく。
ゴボウはタワシで表面の泥をこすり落とし、乱切り。
※皮に旨みがあるので、こすり過ぎないように！
※余ったら、ジップロックに水と一緒に入れて
冷蔵庫で保存したほうが良い。

③他の材料も全て、皮をむき一口サイズの乱切りに。
※こんにゃくは包丁で切るより、スプーン等でちぎるほうが良い。
表面積が増えて、味がのりやすくなるからです。

④鍋を熱して、ごま油をしき、まずは鶏肉を炒めます。

⑤野菜類も鍋に入れ、油が全体にいきわたるように軽く炒めます。

⑥酒、砂糖、椎茸のもどし汁の順に入れ、　一煮立ちさせ、
みりん、しょうゆを加えます。
※筑前煮は弱火でじっくり焚くというよりは、きんぴらのように
ふきこぼれない程度の強火で汁を煮つめて、
食感を残したほうが美味いと思います。
なので、今回はフライパンで煮つめてみました。

⑦色だしした絹さやをきざんで散らし、器に盛りつけて完成です(^o^)／