れんこん

熊本名物☆辛子蓮根のフライ

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こんばんは~!
昨日は仕事が忙しくブログ更新さぼっちゃいました。
今日からまたがんばりますよ~(*^_^*)

ところで、最近『塩麹』がブームとなっていて、
近所のスーパー数軒回っても品切れ続出、
昨日やっとそのうちの一軒が仕入れ出来たようで
『塩麹』入荷しました~と表に張り紙がしてありました。
いざ買ってみようと思ったのですが、2ヶ月くらい前は
380円で売られていたのに、まったく同じ商品が
なんと500円!!
え~~~・・・・・・・・・(-_-;)

それを見てなんだか『塩麹』熱も冷めちゃいました・・

今日はあきらめて、熊本名物の『辛子蓮根』をフライにした
レシピの紹介です。
普通はターメリックで色をつけた濃いめの天衣をつけて
揚げるのですが、引き出しを開けるとターメリックがない・・
代わりに普通にパン粉をつけて揚げてみました。
こちらの方がサクサク感が出て良いかもです(*^_^*)


((熊本名物☆辛子蓮根のフライ))

★★★レシピ★★★

【材料】

・蓮根 1節
・辛子味噌    適宜
・小麦粉      少々
・卵         1個
・パン粉      適宜

(辛子味噌)
・練り胡麻      20g
・酒          大さじ1強
・みりん       大さじ1強
・砂糖         20g
・粉和辛子      30g
・米すり味噌     100g
・西京味噌      100g
・煎茶 適宜
※辛子味噌は余ると思われますが、
冷蔵庫で保存出来るので、後日お使いください。

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【作り方】

①蓮根は洗って皮をむき、ボイルして丘あげしてしばらく乾かします。

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②粉和辛子を温かい煎茶で溶いてペースト状にします。
※煎茶で溶くと辛子味噌がマイルドになるんですね。

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③ 鍋に味噌と練り胡麻、酒、砂糖、みりんを入れ弱火にかけ練ります。
辛子を2~3回に分けて加えさらに練ります。
※目安としては耳たぶより少し固くなるまで。
※辛子を最初から全部入れちゃうと風味がとんでしまいす。

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④バットに移して冷まします。

DSC01782.JPG DSC01783.JPG


⑤ ①の蓮根を味噌にこすりつけるように穴の中に味噌を
詰め込んでいきます。
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⑥普通はここでターメリック入りの天粉で揚げますが
今日はパン粉で。
小麦粉、溶いた卵、パン粉の順につけて170℃の油で
揚げます。

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サクッと揚がったら完成です。
食べやすい大きさに切って召し上がってください。

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辛子蓮根(熊本の郷土料理)

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こんにちは~、まかない課長です(^o^)/

今日、ついにダウンコートを引っ張り出して冬支度をしました。
私、基本的に寒いのは苦手でして、それを受け継ぐように
4ヶ月になる娘も朝、布団をはぐると嫌そ~な顔をします。
そろそろ本格的に寒くなってきます。
皆様も風邪などひかないようにお気をつけてくださいね(*^_^*)

さて、今日のまかないレシピは肥後もっこすの大好きな
熊本名物辛子蓮根のレシピです。
よくお土産屋さんでみかけますが、これ実は揚げたてが美味いんです。
つ~んとくる和辛子の刺激と味噌の甘み、蓮根の歯ごたえがベストマッチ!
とっても美味しい九州自慢の料理です。
ぜひお試しあれ(^o^)/


((辛子蓮根))

【材料】

・蓮根 1節
・辛子味噌 適宜
・中力粉 適宜
・ターメリック適宜

(辛子味噌)
・練り胡麻  20g
・酒  大さじ1強
・みりん  大さじ1強
・砂糖  20g
・粉和辛子  30g
・米すり味噌 100g
・西京味噌  100g
・煎茶 適宜

※辛子味噌は余ると思われますが、
冷蔵庫で保存出来るので、後日お使いください。

DSC01774.JPG

【作り方】

you tube動画をご覧ください。


①蓮根は洗って皮をむき、ボイルして丘あげしてしばらく乾かします。
DSC01771.JPG DSC01775.JPG


②粉和辛子を温かい煎茶で溶いてペースト状にします。
DSC01776.JPG DSC01780.JPG


③ 鍋に味噌と練り胡麻、酒、砂糖、みりんを入れ弱火にかけ練ります。
辛子を2~3回に分けて加えさらに練ります。
※目安としては耳たぶより少し固くなるまで。
DSC01781.JPG 

④バットに移して冷まします。
DSC01782.JPG DSC01783.JPG


⑤ ①の蓮根を味噌にこすりつけるように穴の中に味噌を
詰め込んでいきます。
DSC01802.JPG


⑥中力粉を水で溶き、ターメリックで色をつけます。
※普通の天ぷらの衣よりかなり固めにしないすぐ剥がれ落ちます。
DSC01800.JPG DSC01805.JPG


⑦辛子味噌を詰め込んだ蓮根を⑥の衣につけ160℃の脂で揚げます。
※竹串などで刺して油の中でしばらく浮いた状態にします。
そのまま落とすと衣がきれいになりません。
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⑧揚がったら適当な大きさに切って盛りつければ完成です(*^_^*)

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