福岡のうまかもん
福岡県は九州の中でも経済・文化・交通の中心で、特に福岡市と私の産まれ故郷でもある北九州市は国の政令指定都市でもあります。北は玄界灘、西は有明灘、東は周防灘に囲まれ、美味しい魚介類にも恵まれた土地です。近年、規制が厳しくなり、少しずつ数を減らしているものの、県外からの観光客が楽しみに訪れる博多の屋台も有名です。全国でも製造量一位の『辛子明太子』や鍋料理人気ナンバーワンとなった『もつ鍋』も福岡の自慢できる料理といえるでしょう。他にもお相撲さん一押しの『アラ鍋』や関門の『河豚』などうまかもんが目白押しの福岡県の料理をご紹介します。
夏の訪れを告げるスズメダイ。
丸ごと焼いて丸ごと食べるのが
博多流。
カリカリに焼けた鱗が香ばしく、
身は脂が乗ってとても美味しい
白身の魚です。
福岡の庶民の味。
中華めんを豚肉や野菜と一緒に
豚骨味で炒めた福岡版の焼きそば。
一度食べたら病みつきになるかも。
郷土料理百選にも選ばれた福岡を
代表する料理。
鶏肉と根菜類を炒め煮含めて造ります。
お正月やお祝いの席には
かかせない料理です。。
じんだ煮とも呼ばれる北九州は小倉の
郷土料理。
ぬか床や山椒などと一緒にじっくり煮込み
骨まで柔らかく食べる事が出来る。
ピリッと辛くビールや焼酎とも相性が良い。
お土産としても人気が高い。
鶏のスープで炊いたご飯に甘辛く焚いた
鶏肉を混ぜ込む料理です。
九州にはいろいろなかしわ飯が
ありますが、この調理法は私の祖母の
料理を受け継いだものです。
今では全国的にも人気の高い料理ですが、
もともとは福岡の郷土料理です。
福岡市内には老舗も多く
それぞれこだわりの味付けがあります。
野菜もたくさん摂れて、栄養面にも
優れた料理です。
【水炊き】
博多の水炊きは鶏のガラをじっくりと
煮込んだ白濁のスープが特徴です。
ポン酢に柚子ごしょうで食べるのが
一般的で、〆にはこのスープで作る
雑炊がおすすめです。
九州の新鮮なサバの刺身を
特性の胡麻ダレに漬け込んだ料理です。
お茶漬けにしても美味です。
新鮮なイワシの腹の中に
福岡名物の明太子を詰め込んで
焼いた料理。
お土産でも人気の逸品です。
北九州は小倉発祥の料理。
焼きそば麺の代わりにうどんを使って
提供した所、口コミで話題となって
産まれた料理です。
今では全国的にも庶民の味として
定着しています。
北九州は門司港の名物料理。
ご飯の上にカレーとチーズ、卵をのせ
オーブンで焼いた料理。
上戸彩さんが『死ぬ前に最後に
食べたい料理は?』の質問にこの
料理を答えた事で全国に広まった。
北九州は小倉の名産。
合馬という土地で育った筍は
アクが少なく風味豊かでやわらかい
のが特徴。
ブランド化した事で全国的にも有名に
なり、高級料亭などで使われています。
海草を煮溶かして固めたもので、
独特の食感と風味が味わえる。
福岡では薄く伸ばして丸めた状態で
売られている事が多い。
関門名物ふぐ料理。
水分を抜いて、旨みを凝縮させた身を
薄くひいて食べる『てっさ』は絶品。
骨からは品のあるダシもとれるので、
鍋ものにしても良い。
皮を湯がいて細く刻んだものも美味。
ご存知、福岡県の名産物。
スケトウダラの真子を調味液に漬けて
作られたたもの。
そのまま食べても美味いが、
他にも色々な料理に活用できる
万能食材です。
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2010年12月 1日 00:52 | カテゴリー： 九州のうまかもん
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