九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

昨日は香椎の系列店にヘルプ出動してきました。

香椎という場所は博多のベッドタウン的な位置付けで、
最近すごく開発が進んでて、でっかいマンションがぼこぼこ。
雨後のたけのこ状態です(^_^;)。
九州大学や九州産業大学などの学校もたくさんあって、
学生の町っていうイメージもありますね。

で、話は変わって今日のレシピなんですが、
お店に新鮮なサバがあったので、
胡麻サバにしてみました。

先日、ブロ友の筋肉料理人さんも記事にしていましたが、
九州の料理といって真っ先に思い浮かぶ料理の一つじゃないでしょうか。

サバの刺身を胡麻たっぷりの醤油ダレに漬け込んで
いただくのですが、これがとっても美味いんです。

サバを生で食べるなんて、考えられないって思うかもしれませんが、
新鮮なものなら生で大丈夫なんです。
福岡に来て胡麻サバを食べて、その味が忘れられずに、
地元に戻って同じように作って食中毒・・・なんて事例もあるらしいので、
作るときはくれぐれも新鮮なものを選んでくださいね(^_^;)

((胡麻サバ))


【材料】
・新鮮な刺身用のサバ　1尾
・ごま、万能葱、わさび、刻み海苔　適宜
※薬味類は好みで・・茗荷など入れても美味しいです。
(胡麻ダレ)
・練り胡麻　大さじ2
・すり胡麻　大さじ2～3
・たまり醤油　100cc
・煮切りみりん　100cc
※沸騰させてアルコールをとばしたもの。
・濃い口醤油　20cc

※醤油の種類によってかなり変わってきますので、
お好みで調節してください。
練り胡麻が無い場合は胡麻をよくすり潰したものだけでも
良いです。
 

【作り方】
①新鮮なサバが手に入ったら、水洗いして三枚におろします。
おろし方はyoutube 動画で。


②三枚におろせたら、皮をはいで、中骨をぬいて、食べやすい大きさに
切ります。


③胡麻ダレと和えて、冷蔵庫で30分程度おいたら
わさびを添えて、ごま、ねぎ、海苔を盛りつけて完成です。


福岡の自慢の郷土料理です！


※今日はこのブログを見てくださっている皆様だけに
私の裏技を紹介します(*^_^*)

三枚におろしたときに、刺身でいけそうなんだけど身が割れてて、
若干鮮度が落ちた魚には脱水シートを使うんです。
このシートに挟んでしばらく冷蔵庫に入れておくと、
水分を吸収してくれて、旨みが凝縮！ついでに臭みも除いてくれる
というすぐれものなんです。

以前、アジの一夜干しを作ったときに使ったものです。
見つけたらぜひ使ってみてください。
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-149.html

 

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