九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんにちは！
娘が風邪をひきました・・　子供ってのは抵抗力が弱くてしょっちゅう風邪ひいたり熱が出たりするもんですが、知り合いの子供が風邪をこじらせて肺炎を引き起こして亡くなったのを知っているだけに毎回ヒヤヒヤさせられます。しかも、うちの娘、やたら寝像が悪いんですよね。何度布団かけてやっても気付いたらこんな感じ。誰に似たのやら(^_^;)　明日の朝、嫁さんが病院に連れて行ってくれるようですが、大丈夫かな・・

今日のまかないレシピはサバと大根の味噌煮です。最近うちの台所で大活躍の柚子ペーストを使い、甘酸っぱい風味に仕上げました。柔らかく焚いた大根やゴボウ、豆腐も加えて食べ応えのある一品になりました。この柚子ペースト、加えるだけで定番料理が上品にアレンジ出来てとっても便利。普通のスーパーでは見かけませんが、近所の方が大分の道の駅で買ってきてくれたものです。見かけたら試してみてくださいね（*^_^*）

((柚子風味☆サバと大根の味噌煮))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3人分

・サバ　　　　　　　1尾
・大根　　　　　　　　　1/4本
・ごぼう　　　　　　　　　10cm
・豆腐　　　　　　　　　　1/3丁
・生姜　　　　　　　　　　少々
・白葱(青い部分)　　　少々

・・・・・・調味料・・・・・・・・

・水　　　　　　　　　3カップ
・しょう油　　　　　　大さじ1
・みりん　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　　　大さじ3
・砂糖　　　　　　　　大さじ3
・米味噌　　　　　　100g
・柚子ペースト　　大さじ2

※柚子ペーストが無い場合は柚子の絞り汁でも良いです。

【作り方】

①サバは鱗と汚れをきれいに落として、流水で洗い頭をカマの上から落とします。内臓が見えるので包丁で引っかけて抜き取ります。

②竹串などを数本束ねてお腹の中の血合いをこすって取り除き、流水で洗い流します。少し斜めに6等分の輪切りにして、80℃程度のお湯をかけて霜降りします。

③大根は3cm程度の輪切りにして皮をむき、半月に切って面取りします。ごぼうは太い部分を10cm程度に切って縦に6等分します。大根とゴボウは米のとぎ汁で柔らかく下茹でしておきます。
※包丁で角を少しだけ切り取って煮崩れしにくいようにする事を面取りすると言います。
※米のとぎ汁が無い場合は水に米ひと握り入れても良いです。とぎ汁で下茹ですると透明感が出る、中まで柔らかくなり易い、クセをとってくれるなどの効果が期待できます。

④味噌と柚子ペーストを合わせておきます。

⑤鍋に大根、ゴボウと水、酒、砂糖を入れ沸かししょう油とみりんを加え15分程度弱火で煮ます。少し味が入ってきたら生姜のスライス、サバと豆腐を並べ入れ柚子味噌を半量加えて落とし蓋をしぷくぷくと泡が出るくらいの中火で煮ていきます。途中丁寧にアクをすくい取ります。

⑥サバに火が通り、全体が馴染んできたら残りの柚子味噌を加え弱火で10分程度煮込みます。白ねぎの青い部分を笹切りにしておき、最後にサッと煮て一緒に盛り付ければ完成。
※味噌を分けて入れるのは香りが飛びやすいのでそれを防ぐため・・

今回は上品に仕上げたかったので、米味噌を使用しました。

【サバ料理いろいろ】

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