サバの味噌煮
こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日のレシピですが、私の得意料理のひとつ、
サバの味噌煮でございます(*^^)v
日本人、特に九州ではなじみの深い魚ですが、、
一説には、小さい歯が多いことから「小（さ）歯（ば）」の意で
サバになったそうですよ。
よく秋鯖と呼ばれるように秋が旬っぽいのですが、
九州では寒い時期が旬『寒サバ』なんて呼ばれて
喜ばれるんですよ(#^.^#)
青魚を味噌で焚くという料理法は
栄養学的にもすごく理にかなっていて、
青魚にはDHA（ドコサヘキサエン酸）や IPA（イコサペンタエン酸)
という舌をかみそうな名前の成分が多くあって、
コレステロールや中性脂肪を減らす働きがあるのですが、
こいつらが味噌や醤油に含まれる『大豆サポニン』に出会うと
効果がグンと増すんだそうです。
さて、今度は青い魚を焚く時の美味しさのポイントですが、
少量の酢と梅干しを入れる事。
梅干しは青魚特有の臭みを消してくれ、
酢は身や骨をやわらかくしてくれますのでおすすめです。
それと味噌を何回かに分けて加える事です。
((サバの味噌))
【材料】
・サバ 2尾
・大根 100g
・合わせ味噌 50g
・赤味噌 30g
・清酒 200cc
・水 200cc
・酢 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 50g
・生姜 少々
・梅干し 2個
・白ネギ 適宜
【作り方】
YouTube動画をご覧ください。
①サバを2枚におろし、(片方に中骨がついている状態)
たっぷり塩をふって30分程度おく。
②サバから水分がでてきたら、水で洗い流し、
80～90℃のお湯をかけ、水に落とします。(霜降りと言います)
③フライパン(又は切り身が重ならない程度の鍋)に
切り身を並べます。
④大根は下茹でしておきます。(レンジ加熱でも良い)
⑤調味料を入れていきますが、ここでポイント
味噌は数回に分けて加えましょう。
(※香りを残すため)
⑥アルミホイルで落とし蓋をして、
30分を目安に中火→弱火で仕上げます。
⑦器に盛り付けて、野菜を添えれば完成(*^^)v
今日は特に良い出来で、奥さまにもよろこばれました(#^.^#)
このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。
又、依然安否が分からない方々が、一刻も早く、
一人でも多くの方が救助されますよう、
被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。
平穏に暮らせる事に感謝しながら、
ブログ更新させていただきます。
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2011年3月28日 12:03 | カテゴリー： 鯖(サバ)
コメント
TITLE: gaoaynさんこんにちは～(^_^)/
SECRET: 0
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魚の煮物は切り身が重なると上手に
できないので、フライパンを使いました。
重ならないのであれば、普通の鍋でも
大丈夫ですよ♪
2011年3月30日 01:38 | まかない課長
TITLE: No title
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
こんばんわあ♪
鯖の味噌煮☆
いつも鍋で作ってましたが
フライパン☆素晴らしいと思います！！
わ～♪
一回☆動画みたかったんです～
ありがとうございます！！
2011年3月29日 21:25 | gaoayn
TITLE: 本当ですか(*_*)
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
kayさんこんにちは～(@^^)/
帰国されるんですか??
一番良い季節ですね～（＾－＾）
ちょうど桜のシーズンじゃないでしょうか。
世界中、庭のようですね（＾ｖ＾）
2011年3月29日 03:31 | まかない課長
TITLE: No title
SECRET: 0
PASS: 9cc003fd932441c756cd812fda9794e4
サバここでもしっかりあるんですよう～！
サバの味噌には、絶対にぎゃいこくじんの人気なんです。
サバの云われも面白い！
目指せ魚下ろし図鑑？ありゃ違ったかな（＾＾；
課長さんのポイント攻撃がとても参考になります♪
九州行くので何を食べようかな～。（＾＾）
まだ私のブログでは、内緒にしてますが。。。
2011年3月28日 20:30 | kay
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