九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは！
ずいぶん久しぶりのブログ更新となってしまいました。
昨年11月に脱サラして独立、お惣菜とお弁当の店『寛家キッチン』をオープンさせてはや8か月が経ちました。
山あり谷あり、毎日悪銭苦闘しながらもたくさんの方に支えられ、なんとか頑張っております。

そんな中、きょうはTNC『ももち浜ストア』の企画でテレビの収録がありました。
時短レシピという事で、以前ブログでもご紹介した『豆腐ポテサラ明太子のとろーりチーズ焼き』を作ってみました。
テレビは初めてだったので緊張してかみかみだったと思いますが、なんとか頑張りました。
今から放映が楽しみです。

この料理の詳しいレシピはこちら
http://kyushu-makanai.com/blog/2012/03/5.html

『寛家キッチン』HP
http://kyushu-makanai.com/

 

 

年末オードブル2015　画像は5000円のものです。

　

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明けましておめでとうございます！
昨年１１月に脱サラ、独立して惣菜と弁当の店『寛家キッチン』をオープンさせていただきました。
年末にはろくに宣伝もしていないのにオードブルのご予約を多数いただき、たくさんの方に助けられて、なんとか無事に年を越すことができました。
今年はなんとかお店を軌道に乗せて、地域の人たちに寛家があって助かるな～って言ってもらえるような台所お助けマンになっていきたいと思いますので、何かとご迷惑をおかけしますがぜひ助けてくださいませ（*^_^*）

お正月三が日はお休みさせていただき、４日からまた元気に営業いたしますので、よろしくお願いいたします。

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脱サラから独立、町のお惣菜屋さんを開業して2週間が経ちました。

色々な人に支えられて、なんとか船をこぎだす事ができました。

毎日必死なのでうまくいってるかどうかはまだ分かりませんが、

とにもかくにも長年の夢のスタートをきれた事はとても嬉しく思います。

当店の一番の売りはじいちゃんの代から続いている『肉屋の唐揚げ』

国産の鶏むね肉を使い、にんにくを使わない素朴ながらも深い味つけで

一晩寝かせた自慢の唐揚げです。

他にも当ブログでご紹介してきた九州の郷土料理を愛情こめて

ご提供してまいります。

今のところ、一番人気は炙り豚の角煮

 

ブログでやったレシピを改良してご提供しております。

お弁当も500円の幕の内弁当から3000円の折箱までいろいろと

やらせていただきます。

お近くにお越しの際はぜひ寄ってみてくださいね（*^_^*）

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このたび、私まかない課長は長年勤めた会社を退職し、独立してお店を経営することになりました。

料理の世界に入ってからずっと目指していたことなので、やっと念願叶って嬉しい反面、二児の親としてこの先しっかり稼いでいけるのか不安もあります。

しかし、短い人生やるべき時にやらないと後悔しそうで、思い切って大冒険の旅に出ることにしました。

業態としては、「町のお惣菜やさん」です。

これまで覚えてきた和食を中心に、実家の唐揚げ、このブログでもご紹介してきたような九州の郷土料理、まかないを作る時に思いがけず生まれたアイディア料理など色々なことにチャレンジしていこうと思います。

オープンは11月13日です。

店の内容は随時更新していきますのでよろしくお願いいたします！

まかない課長

こんにちは！
いよいよ今年も今日で最後、皆さまどのようにお過ごしでしょうか。
私が務める飲食店は年末年始休み無くフル稼働。 昨日も昼ご飯食べる間もなく閉店まで全力でお魚さん達と戯れていました。
毎年想うのは、１度で良いから大晦日にこたつに入ってみかん食べながら紅白見て、それから年越しそば食べて、初詣行ってetc・・そんな年越しをしてみたいな～なんて。
でも、料理を作ってお客様に喜んでいただけるこの仕事には誇りを持っているし、忙しくてもその分充実感があるので、頑張れるんですけどね。

さて、当ブログもいよいよ3年目に突入いたします。
最近では1日に平均500人もの方に見ていただけるブログに成長してきました。
普通の日記は1週間も続いた事が無かったのに、2年も続くなんて思ってもみませんでしたよ。
料理レシピも400くらいにたまってきました。
これもひとえにいつも応援してくださっている皆様のおかげです。
来年も頑張って参りますので何卒よろしくお願いいたします。

今日は今年を締めくくる最後の記事と言う事で、今年書いた私のオススメレシピベスト10でもご紹介しようと思います。
来年も皆さまにとって良い一年である事を祈りつつ、来年も当ブログをよろしくお願いいたします(^_^)v

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((豆腐ポテサラ明太子の5分で出来るとろ～りチーズ焼き♪))

((ゴーヤとちくわの玉子豆腐))

((宮崎名物☆肉巻きおにぎり))

((おきゅうとの焼き茄子巻き))

((シシリアン巻き寿司))

((うに焼おにぎり☆出し茶漬け))

((干し海老で風味UP☆サバの中華風煮込み))

((ほうれん草の玉そぼろのっけサラダ))

((洋風☆鰆の蕪チーズ蒸し))

((小倉名物☆鰯のじんだ煮))

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こんにちは～！
今日8月19日はうちの奥さんの誕生日。最近、家族サービス出来てなかったので、たまにはどこか出かけようということで、下関の私の友人がやってるお店に食事に行ってきました。
お料理『花うた』というお店なんですが、下関から角島に向かう191号線沿いにあります。
店主は私の調理師専門学校時代からの友人。若い時から日本料理店で修業してきた男なので料理の腕は確かな上に、美人の奥様の笑顔が素晴らしく、『また行きたい！』と思う心温まる優しい雰囲気のお店です。
メニューはヘルシーな和食中心でリーズナブルなラインナップ。ランチは女性が好むような彩豊な日替わり定食がオススメで、夜はお酒に合う旬の料理の数々です。近くにお越しの際はぜひ立ち寄ってみてください。

((お料理『花うた』のご紹介))

  　

店内は木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気、ランチのオススメは旬の味覚が色々と味わえる日替わりランチ(1000円)がオススメ。今日は私たちもこの料理をいただきました。

季節に合わせた定食は予算に合わせて選べます。

法事や慶事、運動会に町内会などお集まりの際にはお弁当やオードブルなど仕出しも行っています。
値段もとってもリーズナブル！

お料理 『花うた』
住所：山口県下関市横野町1-22-32
℡：083-258-3660
営業時間：11:00～15:00/17:00～21:00
定休日：水曜日　　　
駐車場：有

店舗情報
http://r.gnavi.co.jp/y459900/

店主のブログ、『いざ行け！花うた軍団！』

http://blog.livedoor.jp/hana_u_ta/

大きな地図で見る

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さて、話は変わって『花うた』で食事してお腹いっぱいになった後は下関の水族館『海響館』に行ってきました。夏休み中ということもあってたくさんの人でにぎわっていました。

スナメリのバブルリング～。

板前やってると魚の事解かったような気になりますが、海は広いな大きいな・・
見た事ない魚がいっぱいです（*^_^*）

ペンギンwww

娘にはまだ少し早かったようです(^_^;)

久しぶりに家族サービス出来た一日でした（*^_^*）

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こんにちは～！　今日は嬉しいお知らせです。いつもお世話になっている【レシピブログ】さんの『今日のいちおしレシピ』に当ブログの『りんごと小豆のスイートポテトパイ』が紹介されました(*^^)v　レシピブログのスタッフの皆様に感謝ですm(__)m　この和風と洋風を組み合わせたお菓子、簡単なのにとても美味しくて、午後のティータイムにオススメですよ。詳しいレシピは過去記事をご覧ください。今日から鹿児島に出張なので、今週いっぱいブログ更新はお休みさせていただきます。レシピブログ様、これからもよろしくお願いいたします。

((りんごと小豆☆2色のスイートポテトパイ))

レシピはこちら　↓

http://kyushu-makanai.com/blog/2012/03/2.html

それではまた来週～（*^o^*）/

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3月11日、東日本大震災より1年が過ぎました。
本日はレシピ記事を自粛して、被災された皆様のご冥福を
お祈りすると共に、被災地が1日も早く復興できるようお祈りいたします。
今日は元気で生活できている事に感謝しつつ、
2時46分に家族と共に黙祷いたします。

 

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こんにちは～！

今日は2月9日、福の日→河豚の日でしたね～。
写真は私の職場で提供している河豚コースの写真です。
そういえば河豚のさばき方を記事にしてなかったな～。
近日中に動画にてUPしようと思ってます。

今日は仕事が忙しくて、レシピ記事用の料理作る暇がありませんでした。
レシピの代わりについに寝返りを習得したうちの娘の
写真でものっけてみます。

 

なかなか成功せず苛立つ寛奈・・・(^_^;)
「う～ん、う～ん」とうなっています。

 

ついに寝返り成功～！
満面の笑みです（*^_^*）

 

たっちはもうちょっと先でしょうか・・
奥さんに支えられて立つ真似させると喜びます（*^_^*）

 

かんな兎と一緒にイオンに買い物です。

一日一日目に見えて成長してるのが分かるので、
とっても楽しいし、日々感動の連続です。
先日、お風呂に一緒につかってるときに『ボコッ』という音とともに
お風呂が茶色に染まっていったのも良い思い出になります。
とっても臭かったですが・・・(-_-;)

子供の成長と共に私も成長させられている気がする今日このごろです。
いつも支えてもらっている皆様に感謝です（*^_^*）

明日、あさってと鹿児島出張なのでブログ更新出来ませ～ん。

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こんにちは～！

昨日は2月3日、節分の日でしたね～。
皆さん恵方巻きは召し上がりましたか?
私の職場でも恵方巻き販売があったのですが、
ノルマがきつくてひどい目に合いましたので、
今日はレシピを書く気力が残っておりませ～ん(-_-;)

写真はうちの奥様が作った恵方巻きです。
とっても美味しかったです。

明日はちゃんとレシピも更新しようと思っていますので
悪しからず(^_^;)

スーパーに丸の鶏が売ってましたので買ってきました。
明日はこの鶏を流行り(もう遅い?)の塩麹を使ったレシピで
いこうと思っておりますのでお楽しみに～(*^_^*)

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

8月7日11時8分に念願の娘とやっと逢う事ができました。

月並みな言い方かもしれませんが、
人生で最大の喜びと感謝、そして生命の尊さを感じました。

正直いって、
出産というものを男の立場からみると
なんとなく浮き足だった感覚・・

遠足前日のうかれた気分だったんですが、
陣痛が始まってから産まれるまでの
2日半・・・

これまでの人生で味わった事のないような、
壮絶な経験をしました。

最初、里帰り出産で嫁さんの実家がある鹿児島から
5日の朝に『陣痛が始まった』と連絡があって、
すぐに新幹線で鹿児島に向かいました。

昼過ぎに鹿児島に到着してみると、
実家で入院準備をしている嫁さんはいたって元気そう。
もともと我慢強い方なので、
陣痛っていってもたいした事ないな～と思いました。

それから入院したのですが、
本で読んだ予備知識では陣痛始まって
大体10～12時間だと書いていたので
その日中か、遅くても翌日の朝には産まれると思ってました。

ところが、
定期的に陣痛は続いていたのですが、
検査してもなかなか子宮口が開かず・・

翌朝になっても小康状態が続き、
嫁さんの体力も徐々に削られてきていたので、
【促進剤】を使おうということになって、
様子を見る事に。

しかし、その促進剤が引き金で
奥さんの陣痛の様子が激変。

強烈な痛みが腰にきているようで、表情からも
とても苦しそうで、看護士さんからは
これれが本当の陣痛ですよなんて言われました。

でも、我慢強いはずのうちの奥さんが
涙を流すほどの痛がりようで、ちょっと心配になりましたが、
これが本来の姿なんだろうと私も痛がる嫁さんの
腰をさすったりマッサージしたりしました。

そうこうしているうちに2日目の夜になって、
嫁さんも一睡も出来ず2日目が終わろうとしていて、
いくらなんでもそろそろだろうと、
検査してもらったら、

まだ3cmですと言われ、
その言葉で今まで痛みと疲労に耐えていた嫁さんも
精神的にまいってきて、2、3分おきに襲ってくる激痛に
顔を歪めながら、『また来た！』『もう無理・・』
と言って限界を感じてたようです。

私も一生懸命マッサージしながら『がんばれ』と言って
励ましていましたが、今まで見た事のないような
嫁さんの痛がりように、もうやめさせてあげたいと
思いました。

出来る事なら変わってやりたいと思いながらも
何もできない自分に苛立ちました。

2日目があけて、3日目の夜中泣きながら
『苦しい、もう限界』と言う嫁さんを見かねて、
看護士さんから、

【無痛分娩】なるものの提案がありました。

痛みが無い分娩??
そんな都合の良いものがあるの??

どうも麻酔をかけて、痛みを和らげるというものらしい・・

私は基本的に楽して成功は無いと思うタチでして、
ギャンブルや宝くじなど、運まかせみたいな事は
一切やりません。

世の中甘い話は無い！・・と思ってるんです。

そんな性格なのでこの【無痛分娩】と言う甘い響きに
強い抵抗を感じました。

しかしながら、ワラをもつかむ想いで
携帯で検索をかけてみると、
米国や欧米では一般的に行われているとの事。

看護士さんに何度も大丈夫なんでしょうか?
何度も聞きました。

リスクは自然分娩でも無痛分娩でもそれぞれありますが、
去年から使い出した麻酔薬は非常に良いとの事でしたので、
それにかけてみる事に。

書類にサインするとき、すごく躊躇したのを覚えています。

麻酔をうって、最初一時間は全然効かず、
これで楽になると思っていた嫁さんは
ますます憔悴してきて、なんとかしてくれ！と
神様仏様に祈りました。

どうしようも無くなったところで、
もう一回うちなおしてもらいました。

すると、しばらくたって徐々に効いてきて、
痛みが和らいだのか、嫁さん少し眠りにつきました。

それから2時間ほど、経過して目を覚ました嫁さんは
すっごく安らかな顔になってて、
もしかしてら子供はダメだったんじゃないかと
思ったほどでしたが、

モニターを見ると正常。

ホッ～、と一息つきました。

嫁さんもリラックスできたのか、
子宮口もだんだん開きだして、ようやく10cmまで
開いてくれました。

分娩室に移ってから子供を産み落とすまでは
まさに無痛分娩というくらいほとんど苦しまず、
元気な赤ちゃんが出てきました。

『オギャ～』と泣いた瞬間、私も嫁さんも
涙があふれ出ました。

記事を書いてる今も思い出して泣きそうです(ノд・。)

結果的に促進剤が嫁さんに合わなかったのか、
痛みが増したおかげで、力が入り子宮口が
開かなかったようです。

無痛分娩の知識がなかったのもそうですが、
もっと勉強しておけばよかったと今になって
思います。

無痛分娩については賛否両論あると思いますが、
付き添う家族からしてみれば、
絶対『あり』だと思いました。

だからと言って推奨するわけでもありません。

ただその事について、他人があ～だこ～だ
言うべきではないと思います。

夫婦と家族で納得がいけばそれで良いんだと思います。

これから出産を経験する男性諸君に対して、
私個人としては出産に立ち会うことをオススメします。

人生の中でこれほど、貴重な経験はそうそう
できるものではありませんし、奥さんや子供に対しての
考え方や接し方が間違いなく変わると思います。

最後になりますが、

まだ鹿児島で入院中の私の嫁さんと助けていただいた全ての人達に
感謝

あ、そうそう、名前は『カンナ』に決定しました。
漢字はまだ悩み中です(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

いよいよ暑い日が続いて、
夏本番に突入してきましたが皆さんお元気ですか?

昨日、東京から帰ってきまして、
福岡の方が気温は高いのに、
東京より涼しく感じるのは
人が少ないからですかね～(^_^;)

今日の晩御飯はすきやきでした。

というのも、
先日、ゴルフに行って来たのですが、
ついに100の大台を突破しました～＼(◎o◎)／！

始めて1年くらいですが、
なかなか100を切れず、地団駄踏んでたのですが、

ついにｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

けっこう調子良くて、OBが一回もなく、
なんとも嬉しいラウンドでした。

で、

参加したコンペの景品が
すきやきセットだったんですね～（＾ｖ＾）

意外にも良いお肉で2倍美味しかったです。

我が家の料理酒、ビールで作りました(*^^)v

過去記事にも紹介しています。
↓　↓　↓
ビールですきやき

明日は鹿児島に出張で久しぶりに
奥さんとご対面です(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日は朝から、昇進試験の社長面接のため、
苦手の飛行機にのって、上京しておりました。

前半は適性試験とかいって、よくわからない
心理テストのようなものをパソコン画面見ながらやって、
午後からは社長の面接。

課題を与えられて、それをクリアすれば
晴れて合格～、という流れなのですが、
この課題が意外にやっかいで、
鹿児島までとんで、お店を隅々まで
監査してくるというもの。

苦手なんですよね～、そういうの。

私はどちらかというと、調理場にこもって、
黙々と仕事するのが好きなんですが、
そうもいかなくなりそうです。

まぁ、とりあえず、自分の成長のためにもがんばりますか(^_^;)

ところで、試験が終わって帰りの飛行機まで
時間があったので、噂のスカイツリーの見物に行ってきました。
人類ってすごいなぁ～、と改めて思った瞬間でしたね～(+o+)

よく見たら、中心が少しずれて、反っているのが分かります??

日本刀のような反りをデザインに取り入れたんだそうですよ。

しかも、大震災にも無傷だったらしいです。驚きですね～。

あの上のほうの展望台からはどんな景色が見渡せるんだろう。
まぁ、高所恐怖症の私は上るのは無理ですがね・・(^_^;)

良い土産話ができました。

今日はそんなわけでレシピ記事はありませ～ん。
悪しからずm(__)m

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日は職場のメニュー変更の日。
ここ2カ月間の苦労の結晶です。

今日はそのメニューの一部だけ
(デザート中心に紹介します)

海老ぷりマヨネーズ～

島らっきょうの天ぷら～

ダブルベリーソフト～

ほうじ茶ソフトとあんどーなつ～

もちもちきなことバニラアイス～

いちごケーキプレート～

太陽の恵み　マンゴーソフト～

ほとんどデザートになってしまった・・(^_^;)
他にも全部で100アイテム異常あります。

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こんばんは、まかない課長です。

鹿児島のお店のリニューアルオープンから今日の朝帰ってきました。

11日のお昼3時前くらい、オープン準備をしている時、
同僚が東京本社に電話していていると、
先方が『ちょっと待って！今、地震がきたから！・・キャー』
という声と供に
電話が切れて、それから当日はずっとつながりませんでした。

何が起こったのだろうと携帯で調べようにも回線が込み合って
つながらず・・
他の従業員から関東で大規模な地震があったらしいと聞いて、
とても心配しておりました。

夜、営業が終わって、サウナのテレビで現状把握・・・
愕然としました・・

そのサウナの中も関東、東北地方に帰れなくなったのでしょうか、
大混雑していて、通路でごろ寝している人もいました。

翌12日の九州新幹線開通に合わせたセレモニーやイベントも
全て中止。

歴史に残る大惨事・・
被災された方には心からお見舞い申し上げます。

又、依然安否が分からない方々が、一刻も早く、
一人でも多くの方が救助されますよう、
被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。

明日は朝から献血と募金に行こうと思ってます。
少しでも出来る事を探そう！

ブロともが拡散要請していましたので
リンク張っておきます。

地震発生時の緊急マニュアル
http://nip0.wordpress.com/about/

以下、ざっとですが義援金の受付先を記しておきます。
探せばもっとあると思います。
http://volunteer.yahoo.co.jp/donation/detail/1630001/index.html
http://www.ntv.co.jp/24h/
http://special.goo.ne.jp/donation_earthquake/
http://www.groupon.jp/cid/7995/
http://www.sej.co.jp/index.html
http://www.lawson.co.jp/company/news/20110312_emergency/?ca=top_new_999

義援金募集を装う不届きな詐欺師もいるようですので、
寄付する際には精査しましょう！

追記にて鹿児島のお店オープンで作った料理をアップしてます。

買っちゃいました（*^_^*）
ヨドバシカメラ博多で5万7千でした。

料理の写真もこれで、さらにきれいに撮れるような気がします。

PnasonicのGF2と比べて悩んだのですが、実際約2万円の差は大きかった・・(；一_一)

持ち帰っていろいろ試してみましたが、感想としては

「今のカメラってすごい！」の一言、写真はさすが、一眼レフ、きれいだし、

ボケ感がなんとも料理をおいしそうに見せることか。。
そんで、動画もフルハイビジョンで撮れるし、大満足。。

子供が生まれてくるのに合わせてビデオカメラも必要かと思ってたけど、

このカメラで十分そうです。

明日からまた気合い入れてレシピ更新いたします。