ビールでコクうま☆豚の角煮
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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日から私の住む町北九州市八幡では黒崎祇園祭が
始まりました。
太鼓の音に山笠に屋台・・
夏が来た～って感じですね～(#^.^#)
我が町の山笠は博多山笠と違って、
担ぎあげるんじゃなくて、
絢爛豪華な山笠を蛇行させ、車軸を中心にグルグル回したり、
「けんか山笠」といわれるほど威勢良く曳き回すのが特徴です。
明日からはとなり町の戸畑でもお祭り。
こちらは優雅で美しい提灯山笠です。
時間があったら実に行きたいな～(^_^;)
さて、今日のまかないレシピは、
九州を代表する肉料理、豚角煮です。
もともと中国から伝来して、
沖縄ではラフテー、長崎では卓袱料理の東坡煮（とうばに）
として世に広まりました。。
鹿児島では骨付き肉を焚いて『とんこつ』として
人気があります。
まぁ、レシピ的にはどれも似たようなもんですが、
長崎の角煮は八角や五香粉なんかを加えるみたいですね。
肉まんの皮(ハーカオ)ではさめば、角煮まんじゅうです。
けっこうこってり甘辛く焚くのですが、
ポイントは下茹での段階で出来る限り
柔らかくしておく事。
味を入れ始めたら、もう柔らかくなりませんので
ご注意を。
今日は我が家の料理酒、ビールで焚いてみました。
肉が柔らかくなるし、コクが出るんですよ～(*^^)v
焚きあがったら、ビールの苦みもアルコール臭も
まったく感じず、旨みだけが残ります。
コーラで焚く人もいますよね～。
((ビールで豚の角煮と煮玉子))
【材料】 4人前
・豚の三枚肉 500g
・ネギの頭 適宜
・生姜 適宜
・清酒 1/2カップ
・玉子 2個
・青唐 4本
・和辛子
(調味料)
・ビール 1カップ
・下茹での煮汁 1/2カップ
・濃い口しょうゆ 大さじ5
・砂糖 大さじ4
・はちみつ又は水あめ 大さじ1
【作り方】
YouTube動画をご覧ください。
①豚三枚肉は適当な大きさにカットして、
フライパンで油をしかずに焼き目をつけます。
※煮崩れ防止。
②鍋に①の豚三枚肉を入れ、かぶるくらいの水と
臭みやクセをとる為に、葱の頭、生姜、清酒も加え
２時間ほど下茹でします。
※おからや米のとぎ汁で茹でる方法もあります。
※圧力をかけても良いのですが、個人的には時間かけて
じっくり茹でた方がうまいと思います。
③竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら
茹で汁につけたまま冷まします。
④玉子は沸騰したお湯で６分茹でてすぐ水にとって
冷まして、カラをむいておきます。
⑤鍋にビールとその他の調味料を合わせて、
豚肉を入れコトコト火で３０分ほど焚きます。
※ここでの煮汁の詰め方で味の濃度が決まります。
濃いのがお好みなら、もっと焚いても良いです。
⑥火をとめて、玉子を入れて冷まします。
⑦青唐は油とからめてアルミホイルの上に並べ、
トースターで２～３分焼きます。
⑧温める時は玉子だけ取り出し、豚と煮汁を火にかけ、
ある程度煮立ったら、玉子を戻し入れます。
※せっかくの半熟煮玉子ですので・・(^_^;)
⑨玉子を半分に切って、豚角煮と青唐と一緒に
盛り付け、和辛子を添えて完成(*^^)v
※玉子は裁縫用の糸か輪ゴムをまわして切ると
きれいに切れます。
※多めに作った時は煮汁と角煮、別の容器で
保存した方が良いです。
ビールを使った料理はコチラ
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((ビールできんぴらごぼう))
((ビールですきやき))
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2011年7月21日 11:56 | カテゴリー： 豚
コメント
TITLE: Re: No title
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なおみんさん、こんにちは～(^O^)／
玉子料理はけっこう難しいので時間やら
温度やら、きっちりやらないとうまくいきませんものね～。
2011年7月23日 02:58 | まかない課長
TITLE: Re: 初めまして！
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hannoahさん、こんにちは～(^O^)／
カナダにお住まいなんですね～。
私の友人もトロントに住んでいますよ～。
熊本は美味しいものがたくさんあって良い町ですもんね～(#^.^#)
いろいろな料理に挑戦しますので
また遊びに来てくださいね～(*^^)v
2011年7月23日 02:57 | まかない課長
TITLE: No title
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お肉はもちろんですが、たまごの黄身がとろっと
してておいしそうだと思ったんです。
6分茹ででこういうふうになるんですね！
作ってみたいです。
2011年7月22日 07:46 | 匿名
TITLE: 初めまして！
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まかない課長さん、初めまして。カナダに住んでいる、hannoahです。
manngoさんのところから、ブログに来ていただいて とっても嬉しく思います。
私の父は、熊本出身なので 偶然にも九州の美味しいものが沢山紹介されていて、すごく驚きました。
土地のお料理から、斬新な料理までとても幅広く、私自身も未体験のものが多くて 参考になるお料理が沢山。今日のビールで煮込む角煮、目から鱗です。同じ炭酸で煮込むソーダやコーラはあるけど、ビールは初めて！作り方がとても丁寧にアップされているので、カナダでも出来そうなものが多いなぁ～って思いました。
また是非遊びに来させて下さい。
そして、久しぶりに見る日本のお祭りの様子、とても臨場感たっぷりです。お祭りや花火を見ると、あぁ～夏到来って実感ですね♪
2011年7月22日 03:58 | hannoah
TITLE: Re: No title
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manngoさん、こんにちは～(^O^)／
ビールを料理種代わりに使うの
オススメですよ(*^^)v
炭酸で材料が柔らかくなるし、
コクと風味もプラスされますからね～。
飲むのが好きな方には怒られるかも・・(^_^;)
2011年7月21日 21:08 | まかない課長
TITLE: Re: No title
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けいさん、はじめまして、こんにちは～(^O^)／
肉と煮汁を分けるのは、肉質が固くなるのを
防ぐためです。
冷凍する場合は煮汁と一緒に、が正解だと思いますが、
一昨日のやつは次の日に食べきる予定だったので、
冷蔵しました。
また、今日の記事を見てもらえば分かると思いますが、
焼き豚みたいにスライスする予定だったので、
あまり染み込むのも避けたかったので・・
以上が理由です(*^^)v
2011年7月21日 21:06 | まかない課長
TITLE: Re: こんにちは♪
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gaoaynさん、こんにちは～(^O^)／
いつも楽しいコメントありがとうございます(笑)
自宅軟禁されてたんですね～。
私、高卒なので、論文などは書いた事ないんですが
小学校の時、作文コンクール銀賞撮ったことあるんですよ(*^^)v
裏話ですが、母が書いたものですが・・
題名は『僕のお母さん』です(笑)
2011年7月21日 21:02 | まかない課長
TITLE: No title
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こんにちは～～
角煮にビール。
次回はこれでやってみます。
私もじっくり煮る派です。
圧力鍋は苦手です。
やはり 味のしみ込みが悪いと思うのですが・・・
おから、米ぬかなんかも入れますね～～。
2011年7月21日 18:44 | manngo
TITLE: No title
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はじめまして
いつも楽しく読ませて頂いています！
たまたまラフテーこないだ作ったのですが、下焼きの有無や、煮方、時間など意外とバラエティがあって奥深いな～と思っていたところだったのでためになりました～
冷凍の方法なんですが、「霜焼けを防ぐ意味でも煮汁と一緒に」と別のサイトに書いてあったのを参考にしてそうしたのですが、あえて分けて保存するには何か訳があるのでしょうか・・・？よろしければ教えてください！！
2011年7月21日 13:50 | けい
TITLE: こんにちは♪
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今日は先生の添削待ちなので
家から出られずで、PCとTVに
相手になってもらってます(笑✿
お祭り☆
羨ましいです!!
伝統的なお祭り☆
一回も行ったことが無いので
死ぬ前にか必ず☆行ってみたいんです!!
ラフテー☆
すごく柔らかくって
とろけそうなくらい
美味しそうです～✿
ビール♪
ラタトゥイユ☆もそうなのですが、
本当に万能ですね!!
最近は、お父さんにお歳暮?が来るので
それが私にまわってくるように
試行錯誤してますよー!!(笑)
2011年7月21日 12:07 | gaoayn
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