九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～！
AKBの選挙、皆さんはご覧になりましたか?　テレビでも生中継されてて実際の国政選挙より注目度が高かったみたい・・日本の将来が心配になってきますね(^_^;)　でも、　この盛り上がりを計算して作ってると考えると秋元さんの販促戦略はスゴイなぁ～と思います。1人で1700票も投票した人もいるみたい。私には理解出来ませんが、彼女達にそれだけ魅力があるって事なんでしょうね。ちなみに私の青春時代のアイドルは永井真理子さんでした（*^_^*）『ミ～ラクルガ～ル♪』ってやつです。

さて、今日のまかないレシピですが、これから旬を迎えるイサキ料理のご紹介です。父がどこぞの野菜直売所からニラをたくさん買ってきてたので、丸ごと1束使ってみました。私の甘酢のレシピは基本出し汁3、しょうゆ1、みりん1、酢0.5に砂糖です。覚えやすいでしょ?それではレシピに行ってみましょう。

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((ニラたっぷり☆イサキの甘酢あんかけ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　　　　・・・・・3人分

・イサキ　　　　　　1尾分
・ニラ　　　　　　　　1束
・玉ねぎ　　　　　　1/2個
・人参　　　　　　　　1/3本
・生姜　　　　　　　　少々
・大葉　　　　　　　　3枚
・茗荷　　　　　　　　1個
・にんにく　　　　　　1片
・塩コショウ　　　　　適量
・小麦粉　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　大さじ3
 

・・・・・・甘酢タレ・・・・・・・

・水　　　　　　　　　150cc
・しょうゆ　　　　　　　50cc
・みりん　　　　　　　　50cc
・酢　　　　　　　　　　25cc
・砂糖　　　　　　　　　15g
・オイスターソース　　小さじ1
・鶏ガラスープの素　　少々
・ごま油　　　　　　　　大さじ2
・水溶き片栗粉　　　　適量

【作り方】

①今日はイサキは3枚におろしたものを買ってきましたのでこちらを6等分にして縮まらないように皮に切れ目を入れ、塩コショウで下味をつけ小麦粉をまぶします。

　　

　

②ニラは水洗いして5cm程度のザク切り、人参は短冊切り、玉ねぎは厚めのスライス、生姜は拍子木切り、にんにくは皮をむいてスライスしておきます。

③最後にトッピングする大葉と茗荷は千切りして水にさらしておきます。

　

④先に甘酢あんを作ります。熱したフライパンにごま油をしき、生姜を炒め香りが出たら玉ねぎ人参を炒め調味料を全て入れます。沸騰寸前までいったら火を弱めニラを入れ、しんなりしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

　

⑤甘酢あんを作っている間にイサキを焼いていきます。熱したフライパンにごま油をしき、弱火でにんにくを炒め香りが出てきたらイサキを皮から焼きます。皮目がカリッと焼けたらひっくり返してフタをし蒸し焼きにします。※にんにくはカリッとなったら焦げる前に取り出し後からトッピングします。

⑥器にイサキを盛りつけ、甘酢あんをかけ茗荷と大葉、炒めたにんにくをトッピングして完成です（*^_^*）

今回は3枚におろしたイサキを買ってきましたが、一匹ものの場合のためにおろし方を含めた動画をご紹介しておきます。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

台風6号、当初の予定より東にそれたおかげで
九州北部はそんなに影響ありませんでしたが、
皆さまのお住まいの地域は大丈夫でしたか??

今日は一日休めたので、
朝から家の掃除したり、
買い出しに行ったりしてました。

それで、近所の魚屋さんに行ってみたところ、
梅雨から夏にかけて旬があったので、
買ってまいりました。

※カマスは後日記事にしますね～(*^^)v

魚屋のおっちゃんに何もしなくていいよ～と
言ったのに、良いから良いからと言って、
ご丁寧にウロコとお腹掃除してくれました・・

下処理の動画撮ろうと思ったのに・・(^_^;)

今日はシンプルに煮つけにしてみました。

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((イサキの煮つけ))

【材料】　2人分

・イサキ　1尾
・ゴボウ　20cmくらい
・豆腐　　2切れ
・白ねぎ　10cmくらい
・あれば木の芽

(煮つけのタレ)
・濃口醤油　８０cc
・たまり醤油　２０cc　(刺身醤油)
・みりん　２０cc
・酒　５０cc
・白だし　２０cc
・砂糖　７０g
・水　　２００cc

※ちなみに我が家では上記煮つけのタレの
水意外を合わせ一度沸かして冷まし、
常備調味料として、水で割って使用しています。

【作り方】
①白ネギの外側の部分を千切りにして水にさらし
白髪ねぎを作っておく。

②ごぼうは8cmまくらいのスティック除④にカットして
米のとぎ汁で下茹でしておく。

③イサキはウロコをとって、エラと内臓を取り除き、
水でよく洗い、半分に切って、火が通りやすいように
切れ目を入れておく。

④80～90℃のお湯を魚にかけ、残ったウロコや
血合いをキレイに取り除きます。
※沸騰したお湯だと、皮が裂ける場合があります。

④鍋に下茹でしたゴボウを並べ、イサキを置きます。
別鍋に沸かした煮汁を注ぎ、強火で焚いていきます。
途中で豆腐も入れます。

※煮つけを作る時の注意点はこちら
↓　　↓　　↓
『煮つけのコツ』

⑤魚に火が通ったら、崩れないようにフライ返し等で
すくい上げ、器に盛り付けます。
煮汁が薄い場合は魚を取り出した後、
煮詰めてからかけます。
野菜類を添えて完成(*^^)v

ついでに姿造りにする時の
3枚おろしの動画を紹介します。

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