長崎のうまかもん
長崎県は周囲を海に囲まれており、壱岐、対馬、五島列島など971もの島々で成り立っている。古くから海外との貿易も盛んで幕末~明治にかけて坂本龍馬が亀山社中を設立し活躍した事でも知られ、近代日本の形成を語る上でかかせない土地である。そんな土地柄であることから中国や西欧の料理がこの地に伝わり、それが日本化された卓袱料理が有名である。
中国の福建料理がベースとなっている。
『四海楼』の初代店主が考案したものとされ
豚骨や鶏ガラベースのスープに炒めた
野菜と太めの麺が入っている。
リンガーハットがチェーン展開した
事で全国的にも有名になった。
【皿うどん】
ちゃんぽんを出前用にアレンジしたもので
スープがこぼれないようにする為、片栗粉
でとろみをつけた餡をパリパリの麺にかけた
料理。
『フランス亭』というお店の店主が
日本人向けにビーフステーキを
提供しようと、すきやき風に
アレンジした料理。
レモンの風味が良くさっぱりと
食べれる人気料理。
ハンバーガーショップが注文を
うけてから手造りで作る、
こだわりのハンバーガー。
![_MG_9441.JPG](http://kyushu-makanai.com/blog/_MG_9441.jpg)
手延べの際に粉を使用せず、五島産の
椿油を使用しており、かすかに
その香りがする。
製法としてはそうめんや稲庭うどんのように
手延べ製法で作られており、
断面が丸いのが特徴。
・・・・・・・・・卓袱料理・・・・・・・・・
卓袱料理のひとつ。柔らかく茹でた
豚の三枚肉を甘辛く焚いた料理で
市内では肉まんの皮で包んだ
『角煮まんじゅう』も人気のお土産
として定着している。
明治時代に清国から伝わった料理。
もともとは『蝦多土』(ハートーシー)という
広東語からきた名称。
蝦のすり身をパンで挟んで油で揚げた
料理。
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2010年12月 5日 01:23 | カテゴリー: 九州のうまかもん
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