長崎ちゃんぽん-九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

長崎ちゃんぽん

こんにちは～！

今日は久しぶりにお休みいただきまして、子供の哺乳瓶を買いに
イオン内にあるベビーザラスに行ってまいりました。
子供が出来るまでは無縁の場所でしたが、
最近では買い物=ベビーザラスになってますね～。

夜は調理師専門学校時代の友人と小倉の焼き鳥屋で会食。
懐かしい話に花を咲かせました。
やっぱり友達って良いもんだな～と改めて思いましたね(*^_^*)

さて、今日のレシピなんですが、先日鶏を解体した時に
出た鶏ガラでスープをとってたんです。
そのスープで長崎が全国に誇る絶品麺料理、
『ちゃんぽん』を作ってみました。
正直言って生の鶏ガラからスープをとるなんて
めんどくさいのですが、食べた時に既製品の鶏ガラスープとは
あきらかに違う深みのある味に『作って良かった～』と
感動すると思うのでぜひ一度体感していただきたいです(*^_^*)

鶏の解体はこちらを参考にしてください。

【塩麹で鶏の唐揚げ】

http://kyushu-makanai.com/blog/2012/02/post-213.html

((長崎ちゃんぽん))

★★★レシピ★★★

【材料】　2人分

・鶏ガラスープ　800cc
・ちゃんぽん麺　2玉
・シーフードミックス　100g
・豚小間肉　80g　
・キャベツ　100g
・もやし　1/3p
・玉ねぎ　1/4個
・白ねぎ　1/3本
・人参　1/5本
・コーン　大さじ2
・かまぼこ　少々
・万能葱　少々
・えのき　1/5p
・うずら卵　4個
・あさり　10個
・にんにく　1片
・バター　10g
・ごま油　大さじ1～2
・ラード　5g
・牛乳　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・しょうゆ　小さじ2
・砂糖　小さじ1程度
・塩、コショウ　適宜

【作り方】

①まず鶏ガラスープのとり方です。
鍋に鶏ガラを入れ、ひたるくらいの水を入れ火にかけます。
沸騰したら一度取り出し、血合いなどを取り除き掃除します。

②鍋に鶏ガラとお酒、葱の頭、人参、生姜、にんにくなどと、
ひたひたになるくらいの水を入れ火にかけ、
じっくり煮込んでいきます。(野菜などはレシピ外)
途中丁寧にアクをすくっていきますが、アクの下に旨みあり！
なんて言われるようにあまりがぶがぶ捨てないで
ある程度アクが固まってからすくうようにしてください。
あんまり捨てすぎるのはもったいないと思います。

③フタをしない方が澄んだスープになりますが、
多少濁ったって大丈夫！
フタをしたほうが省エネなので今回はフタをして煮込みました。
3時間も煮込めば白濁色になってきますので、ザルなどで漉します。
余ったら冷ましてジップロックなどに入れ冷凍します。

④スープが取れたらいよいよ本題！
まずこのスープに旨みをプラスします。
水洗いしたアサリを入れ、加熱！あさりのフタが開いたら
コハク酸たっぷりの美味しいダシがプラスされます。
そこに他の魚介類と牛乳、バター、オイスターソースを入れ、
塩、コショウ、砂糖、しょうゆで味付けします。

⑤ダシ作りと同時進行で！
熱したフライパンにごま油、ラードを入れ、スライスしたにんにくを
炒め香りを出します。
そこに適当な大きさに切った豚小間肉、野菜類、かまぼこ、
コーンを入れ炒めます。

⑥　④と⑤を合わせ湯がいたウズラの卵とチャンポン麺を入れ、
一緒にさっと煮込みます。

⑦器に盛りつけ、万能葱を散らして完成です。

『ちゃんぽん』と言われるくらいなので入れる具材はごちゃ混ぜ、
なんでも良いのですが、スープにこだわると良いと思います。
鶏ガラスープは既製品でも良いのですが、その場合は貝類は
生のものを使ったほうが良いですね。
とっても深みのあるまかない課長流絶品スープの
長崎ちゃんぽんのご紹介でした(*^_^*)

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