九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～！
今日は福岡県も強烈な暑さで節電の折ですが、さすがにエアコン入れちゃいました。　熱中症にならないように水分もこまめに摂るようにしていますが、飲んだ分だけすぐ汗で出ていってるような気がしましたよ(^_^;)　明日は台風の影響で雨のようですが、これが明けたらいよいよ夏本番ですね。

さて、今日のまかないレシピですが、うちの奥様の夏向け料理をご紹介します。先日ご近所さんからいただいた『柚子ペースト』、これが便利で今日の料理にも風味付けで入っていたようです。食べやすくて食欲の落ちるこれからの季節にぴったりだと思いますよ(#^.^#)

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((サーモンとチーズと夏野菜の柚子風味マリネ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・4人分

・サーモン　　　　　　100g
・オクラ　　　　　　　　5本
・胡瓜　　　　　　　　1/2本
・ミニトマト　　　　　　5個
・クリームチーズ　　30g

・・・・・・・・・マリネ液・・・・・・・・

・柚子ペースト　　　　　小さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　　　　　小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
・ごま油　　　　　　　　　小さじ2
・酢　　　　　　　　　　　　小さじ2
・おろし生姜　　　　　　　少々

【作り方】

①サーモンときゅうりは角切りして薄く塩をふって15分ほどおきます。胡瓜は軽く絞って水分を取ります。オクラはボイルして小口にカット、ミニトマト、クリームチーズもそれぞれ角切りしておきます。

②合わせたマリネ液を①とからめて冷蔵庫で冷やして完成です。

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話は変わって、先週末、親戚と妹夫婦が遊びに来ていたので、家から30分くらいで登れる皿倉山という山に夜景を見に行ってきました。　数年ぶりに登ったのですが、私が知る限り九州で一番の夜景スポットですね。　頂上にドームみたいなのがあって恋人達は南京錠に名前を書いてそこに止めて愛を誓うんだそうです。どこかで聞いたことある風習ですが、ロマンチックで良いですね～。北九州にお立ち寄りの際はぜひ行ってみてください。オススメのスポットは展望台下です(#^.^#)

この山です。

頂上からの夜景です。

妹夫婦も満足そうでした(#^.^#)

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こんにちは～！
今日も福岡県は良い天気でした。最近娘が保育園に行きだしたのですが、どうやら風邪ウィルスをもらってきたみたいで熱が出ちゃって、朝から昼過ぎまで子守りしてました。私も移ってしまったようで鼻水が止まりません・・(>_<)　黄砂の影響もあるのかな～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピですが、ぬか漬けをお寿司にしてみました。ぬか漬けは米糠を乳酸発酵させて作ったぬか床に野菜を漬け込んで作る日本を代表する漬物なのですが、これがなかなか管理が難しいんです。ぬか床は毎日混ぜないといけないし、水分や温度にも気を遣うので、無精者の私には少し敷居の高い漬物でした。でも、最近行ったスーパーで便利なものを見つけたんです。それがコレ！

ぬか床は米糠に塩と香辛料、旨みを加える酒や昆布など各家庭で工夫して色々と混ぜるのですが、この商品は一通り全部入っているので、とりあえずは混ぜるだけ。簡単です(*^^)v　野菜のクズを加えて一週間くらい毎日混ぜて本漬けしたのですが、即席のわりに美味い！塩分も丁度良いし、便利な物を見つけました。あとは水分が出てきたらこの『ぬか漬けの素』を加えるだけで良いので非常に楽です。オススメですよ(^o^)／　今日は昨日漬けていた胡瓜を縦にスライスして酢飯を巻いてみました。上からのせた和辛子が良い仕事してとても美味しかったです。

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((胡瓜のぬか漬け寿司))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・・・・寿司6貫分

・胡瓜のぬか漬け　　　　2/3本分
・白ご飯　　　　　　　　　　60g
・寿司酢　　　　　　　　　　小さじ1
・海苔　　　　　　　　　　　少々
・和辛子　　　　　　　　　　少々

★寿司酢の作り方はこちら
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-140.html

【作り方】

①ぬか漬けの素1kgに対して沸騰して冷ました水4カップ入れ混ぜぬか床を作る。胡瓜は流水で洗い、皮むき器で数ヶ所皮をむいて水気をよくふき取ってぬか床に漬け込む。

②半日くらい漬け込み、ぬか床からあげ流水でぬかを洗い流してよく水気をふき取る。縦に6等分程度でスライスする。

③白ご飯に寿司酢を混ぜ、酢飯を作り冷まし、15g程度に軽く握る。

④酢飯を胡瓜で巻いて海苔で止め、和辛子を少しだけのせて完成です。

ぬか漬けも美味しいですが、浅漬けでも美味しいですよ。

過去記事で紹介した、簡単胡瓜の浅漬けで試してみても良いかもです(*^^)v
http://kyushu-makanai.com/blog/cat54/cat29/

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こんにちは～、まかない課長です(^_^)/

 

ついにあと一日で34歳も終わり・・
私、誕生日を言うと馬鹿にされるので、
あまり言わないんですが・・

4月1日、私の誕生日なんです。

4月馬鹿だのうそつきなど言わないでくださいね、
今までさんざん言われてきましたから(；一_一)

平均寿命が延びたものの、35歳というとやはり人生の
折り返し地点のような気がします。

今までの人生を振り返ってみるとたくさんの人に
支えられてきて改めて感謝感謝の想いです。

特に今回の震災のニュースを見てて、被災された皆さまに
言葉にできない深い哀悼の想いを感じるとともに、
普段から一生懸命生きる事や、
一人で生きてるんじゃないという事、
身近な人でもいつも真剣に向き合う事が
すごく大切な事だと教わりました。

明日からも元気に一生懸命生きていこうという
34歳最後の決意表明でした。

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今日の料理ですが、偉そうにレシピにするほどのものでも
ないのですが、おいしい脇役がいてこそ主役が活きる
という事で、日本の食卓の定番脇役『胡瓜のお漬物』を
作ってみました。

私、父と嫁さんと3人暮らしなんですが、
その父が胡瓜漬けがあったら他におかずいらないと
いうくらい好物なんです。

本格的に漬物を語り出すと長くなるので
次の機会にして、
今回の作り方はいたって簡単。

材料は新鮮な胡瓜と鷹の爪と塩
(脱水用なので安価な荒塩で十分)
あと、すごく便利で家庭料理では強い味方、、
私のブログレシピでもたびたび登場するのですが、
白だしつゆ、。
以上。

【作り方】
①まず、胡瓜を水で洗って、ピーラーで3か所ほど
　皮をむきます。

②次にたっぷりの塩をすりこんで1時間ほどおいて、
　しんなりしたら流水で洗い流し、
　水に漬けて少々塩抜きします。
　(※味見してみて、塩辛くなくなるまで)

③ジップロックなどのビニール袋に
　水5に対して白だし1の割合で調味液を作り
一緒に入れ、鷹の爪少々加え、半日ほど漬け込めば
完成(*^^)v

そして、すごく便利なテーブルオプション
電動ゴマすり機
で擂り胡麻をたっぷりふってお召し上がりください。
YouTube動画をご覧ください。
 

そんな漬物邪道だ～とか言わないでね・・

明日から4日間、イベントで熊本に出張して奄美大島の名物料理
鶏飯を作ってきます。

その様子は後日お知らせします(*^^)v

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このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。

 

又、依然安否が分からない方々が、一刻も早く、
一人でも多くの方が救助されますよう、
被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。

平穏に暮らせる事に感謝しながら、
ブログ更新させていただきます。

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こんばんは～、まかない課長です。

 

今日、献血に行こうと思って、博多キャナルシティーに
行ってみたのですが、すごく込み合っていて、3時間待ち・・

係の人から、血液は3～4日しかもたないから
一度にたくさんの人が献血してくれるより、
日にちをおいて、断続的に来てくれた方が良いと
伺ったので、後日改めて行こうと思いました。

しかし、被災していない福岡でもそれだけたくさんの人たちが
何か出来る事はないかと懸命になっている様子を見て、
感動しました(/_;)

新しくなった博多駅では子供たちが一生懸命大きな声で
募金を呼びかけていましたので、協力させていただきました。

 

今日のレシピですが、ブログを通じて知り合ったKaiさんのブログ
【E*N*JOY】の昨日の記事で、
レシピブログの『被災地に光を届けよう！』火や電気を使わずに出来る料理企画を見つけて、
挑戦してみました。

考えたのですが、なかなか良いアイディア浮かばず・・
宮崎の調理長K氏から教えていただいた料理を作ってみました。

普段当たり前にあるコンロや電子レンジがいざ使えないとなると
難しいなぁ～とと感じ、被災された方の現在の不便さを
感じて心痛む思いです。

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((塩昆布たたき胡瓜))

【材料】
・きゅうり　1本
・塩昆布　適宜
・ごま油　小さじ3
・ごま　少々
・昆布茶顆粒　少々
・塩　適宜

【作り方】
①ビニール袋にごま油、塩昆布、ごま、昆布茶顆粒を入れ
味見してみて、お好みで塩を足します。

②きゅうりに塩をふってもみ洗いして、
手で軽くつぶして、ちぎっていきます。

③先ほど調味料を合わせたビニール袋に
ちぎったキュウリを入れ、もみ合わせて

器に盛りつければ完成！

被災された方には心からお見舞い申し上げます。

又、依然安否が分からない方々が、一刻も早く、
一人でも多くの方が救助されますよう、
被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。

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