九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

　

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こんにちは！
いや～、寒いですね～。今日は福岡でも雪がちらついていました。これから2月にかけてもっと寒くなっていく事でしょう、皆さま体調管理にはくれぐれもお気をつけくださいね(^_^;)
ところでお気づきの方もいるかもしれませんが、当ブログにもファビコンってやつを導入してみました。ファビコンって言っても解らないでしょうか。インターネットのページを開いたときにURLやタブの左横に表示される小さな画像の事です。以前から自分のブログにも表示したいな～と思ってたのですが、色々調べて悪戦苦闘の末やっと念願のファビコンを表示する事が出来ました。当ブログではブログタイトルにそって九州の画像にしてみました。なに!?どうでもいい!?　まぁ、自己満足ですから気にしないでください・・(^_^;)

おぼえ書きの意味で一応設置方法を・・
画像編集ソフトで16×16ピクセルの画像を作ってpngなどで保存します。それをhttp://ao-system.net/favicon/(変換サイト)などを利用してfavicon.icoにファイル変換します。それをサーバーにアップロードして、最後にリンクタグを設定すればOKです。私はホームページ作成ガイドを参考にさせていただきました。

さて、前置きが長くなりましたが今日のレシピです。今日は嫁さんが作ってくれた晩ご飯のご紹介です。先日作った『ふわふわイワシのつみれ』と油の乗った鮭を大根おろしと一緒に煮込んだみぞれ鍋、美味しかったですよ（*^_^*）

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((鮭と鰯のみぞれ鍋))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・3～4人分

・イワシのつみれ　　　300g
・鮭の切り身　　　　　　3切れ
・白菜　　　　　　　　　　6枚
・豆腐　　　　　　　　　　1/2丁
・長ネギ　　　　　　　　　1本
・マイタケ　　　　　　　　　1p
・えのき　　　　　　　　　　1p
・生姜　　　　　　　　　　　1片
・大根　　　　　　　　　　　300g
・ほうれん草　　　　　　　1/3p

イワシつみれの作り方はこちら
((ふわふわ鰯のしゅうまい))

・・・・・・煮汁(A)・・・・・・・

・出し汁　　　　　　　5カップ
・しょう油　　　　　　大さじ4
・みりん　　　　　　　大さじ3
・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・白だし　　　　　　　　小さじ2

【作り方】

①大根と生姜はすりおろしておく。野菜類は食べやすい大きさにカット。鮭は食べやすい大きさにカットして霜降りしておく。

②煮汁(A)を煮立て、イワシのつみれを丸めて入れていく。続いて鮭と野菜類を入れていき、ある程度火が通ったら大根おろしと生姜おろしを馴染ませ、ほうれん草を入れ煮たてれば完成です。

 

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こんにちは！
今日は仕事に行く前にいつもお世話になっている魚屋さんのご夫婦に年末のご挨拶に伺いました。私が若い時から河豚のさばき方やひき方、商売のやり方などいろいろと吸収させていただいてるのですが、ご挨拶に伺うといつも新鮮な魚を分けてくれるんです。ホントありがたいやら申し訳ないやら・・　今日も質の良いサーモンをずうずうしくもいただいてまいりました。それで、うちの嫁さんは『イクラ』が好物、ここはやっぱりサーモンとイクラの親子丼でしょ～という事でイクラを追加で買って帰りました。しかし、サーモンとイクラの親子丼、もはや定番ですが、いつも思ってたのが食感にアクセントが欲しい！　そこで鹿児島のお土産でいただいた高菜の油炒めをトッピング。　するとシャキシャキした食感もプラスされてとっても美味しかったですよ。新鮮なサーモンの刺身が手に入ったらぜひ試してみてくださいね（*^_^*）

【鮮魚もとやま】さん

 

こだわりの新鮮魚介類をあつかっています。
関門名物の河豚刺しセットも全国に発送！今年の正月は河豚三昧でお祝いしてみてはいかがでしょうか（*^_^*）

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3人分

・サーモン刺身用　　　　　240g
・イクラ　　　　　　　　　　　　50g
・高菜油炒め　　　　　　　　90g
・刻み海苔　　　　　　　　　　適量
・ご飯　　　　　　　　　　　　丼3杯分
・刻み葱　　　　　　　　　　　少々
・わさび　　　　　　　　　　　少々
・刺身しょう油　　　　　　　　適宜

【作り方】

①サーモンは皮と身の間に包丁を入れて包丁を動かしながら皮を引っぱるように皮をすきます。

②魚にはスジがありますので、筋を断ち切るように薄くそぎ切りにします。

図解するとこんな感じ。ちょっと違うかな(^_^;)?

③丼にご飯をよそい、少し冷ましてから刻んだ海苔をまぶし、サーモンの刺身を並べて盛り付けます。空いたスペースに高菜の油炒めを盛り付け、イクラ、わさび、葱をトッピングすれば完成。刺身しょう油をかけていただきました。

大将、ご馳走様でした。いつもありがとうございます<m(_　_)m>

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こんにちは～！
先週末は忙しくブログ更新サボッておりましたが、今日からまた頑張ります！
今日は朝からお墓参りに行ってきました。お盆に行けなくて、なんだかモヤモヤしておりましたが、ご先祖様に手を合わせて家族の幸せをお願いしたらなんだかスッキリしました。帰りに母の家に寄って昔話など聞いてきたのですが、なんでも私のおじいちゃんは料理が得意だったおかげで、戦時中武器を持たずに済んで、兵隊さんのまかない係をしていたんだそうです。それで、戦争が終わった後、独立して肉屋を開業して成功したのだとか。じいちゃんは私が物心つく前に亡くなって今までそんな話は聞いた事がありませんでした。お店は今も残っているのですが、そのルーツは初めて知りました。私が就職活動する時、無性に料理の道に駆り立てられた事に自分でも不思議だったのですが、なんだか納得の今日の出来事でした。

さて、話は変わって今日のまかないレシピですが、スーパーでサーモンの刺身用が特売だったので、サーモン丼にしてみました。アトランティックサーモンは臭いが若干気になるので、フライパンで表面を少し炙って柚子胡椒マヨネーズ味に。食感をプラスするために葱たっぷりと紅生姜もプラス。なかなか美味かったですよ（*^_^*）

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((たっぷり葱の焼霜サーモン丼☆柚子胡椒マヨネーズ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3人分

・サーモンお刺身用　　　　　　　200g
・白ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1本
・万能ねぎ　　　　　　　　　　　　　適量
・きざみ海苔　　　　　　　　　　　適量
・ごま　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ2程度
・柚子胡椒　　　　　　　　　　　　少々
・オリーブオイル　　　　　　　　　少々
・ブラックペッパー　　　　　　　　少々
・紅生姜　　　　　　　　　　　　　　適量
・レモン汁　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　
・ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　お茶碗3杯分

【作り方】

①サーモンは10gくらいのそぎ切りにして薄く塩、ブラックペッパーを軽くふっておく。

②白ねぎは白い部分を斜めにスライスして、水にさらしておく。

③ブニール袋にマヨネーズと柚子胡椒を入れ、もみ混ぜておく。
※かける時に袋の先端を少し切り落とせば即席絞り袋になります。

④ご飯を器によそって、刻んだ海苔と胡麻、白ねぎを敷きます。

⑤熱したフライパンにオリーブオイルを薄くひいて、サーモンの表面だけをサッと焼き、④の上に並べていきます。
※ホント一瞬です。焼きすぎるとただの塩焼きになっちゃいます。あくまで中は生の状態に！

⑥サーモンを並べたら、柚子胡椒マヨ、刻んだ葱、紅生姜を盛り付ければ完成です。

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こんにちは～！
今日は日曜日なのに朝から会議でした。今週は休み無しです・・(悲)　でも、木曜日には楽しみにしているプロ野球観戦がありますので、それまでがんばろ～、って自分に言い聞かせてます(*^_^*)　

さて、今日のまかないレシピは日本の食文化にかかせない魚、鮭の料理をご紹介します。鮭って塩焼きが定番で他の料理にする事ってなかなか無いんじゃないでしょうか。『ちゃんちゃん焼』というのはもともと北海道の漁師料理で鉄板の上で役時に『チャンチャン』と音が鳴るのでこの名前がついたんだとか。これが美味しいんです、バターを敷いた鉄板で味噌を酒で伸ばして少し甘みを入れたもので味付けするんですが、今日は先日からうちの台所で活躍している柚子のペーストを加えて上品に仕上げてみました。塩焼きに飽きたらこんな料理にしてみるのも良いかもですよ(*^_^*)

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((鮭のちゃんちゃん焼き☆柚子風味))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・3人分

・鮭の切り身　　　　　　3切れ
・にんにく　　　　　　　　　1片
・キャベツ　　　　　　　　1/4玉
・玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
・人参　　　　　　　　　　　1/2本
・しめじ　　　　　　　　　　1p
・ピーマン　　　　　　　　　1個
・白葱　　　　　　　　　　　1本
・塩コショウ　　　　　　　　少々

・・・・・合わせ味噌・・・・・・・

・田舎味噌　　　　　　　　100g
・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　　　20g
・バター　　　　　　　　　　　20g
・柚子ペースト　　　　　　　大さじ1

【作り方】

①上記の分量を目安に合わせ味噌を作っておく。

②鮭は塩コショウしておく。キャベツは角切り、人参は短冊切り、玉ねぎは厚めのスライス。しめじはほぐしておき、白ネギは笹切り。ピーマンは種を抜いて輪切りしておきます。

③熱したフライパンにバターを溶かしスライスしたにんにくを軽く炒め香りを出し、鮭の皮目を下にして真ん中におき、その周りに野菜類をおきます。上から合わせ味噌を流し、フタをして弱火～中火で蒸し焼きにします。全体に火が通ったらある程度ほぐし混ぜて完成です。

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こんにちは～！
今日も福岡県は雨！
最近よく降るな～。
今日は家に帰ってからもお持ち帰りの仕事があって
深夜までかかっても終わりませんで、あきらめてもう寝る事に
しました。
という事でさっそく今日のまかないレシピなんですが、
流行りの塩麹、スーパーの強気の価格にげんなりしていたのですが、
うちの嫁さんがスーパーのくじ引きで2000円分の商品券を
当てたらしく、そのうちの500円で塩麹を買ってきました。
それで鮭を漬け込んで焼きました。
ついでにほうれん草とえのき茸も塩麹で炒めました。

う～ん、眠くて文章がおかしいな～。

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((鮭の塩麹焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】

・鮭の切り身　　　　　3切れ
・塩麹　　　　　　　　　大さじ2と小さじ2
・えのき茸　　　　　　1p
・ほうれん草　　　　　1/2p

【作り方】

①鮭に塩麹を大さじ2程度塗って漬け込む。
※今日は昼の2時に漬けて食べたのが7時過ぎでしたが
塩分は丁度良かったです。

②グリルで焼きます。

③鮭を焼いている間にほうれん草とえのき茸を適当な大きさに
カットしてほうれん草は水洗いしておきます。
熱したフライパンに油少々しき、炒めていきます。
塩麹を小さじ2程度入れて味つけします。

④鮭が焼きあがったら、器に③を盛り付け、その上に
鮭をのせていただきました。
塩麹を使うと他に調味料がいらなくて良いですね(*^_^*)

ちなみに葱入り卵焼きも添えられていました。
とっても美味しかったです(*^_^*)
塩麹、体にも良いそうですね～。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

なんとも蒸し暑い日が続いていますが、
皆さんお元気ですか～。

過去記事でも紹介しているんですが、
うちに『チョコ』という短足犬がいるんですが、

こいつがなんと新聞に！

と思ったら、実は同じ名前のそっくりさんでした(^_^;)
すっごく似てるでしょ?
飼い主もビックリでした。

さて、今日のまかない料理ですが、
プランターで育てている木の芽が
いい加減でかくなったので、何かに使わねば！
という事で、昨日買ってきていた生鮭を
洋風木の芽焼きにしてみました。

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((生鮭の木の芽ガーリック焼き))

【材料】
・生鮭　3切れ
・木の芽　10枚
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ1　
・しょうゆ　大さじ1
・にんにく　1片
・オリーブオイル　大さじ3～4

【作り方】
①鮭には薄く塩して小麦粉を薄くまぶしておく。

②木の芽は包丁で細かく叩いてみじんにして
　調味料と混ぜておく。
　にんにくはスライスしておく。

③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
　スライスしたにんにくを軽く炒め香りを出し、
　①の鮭を表側から焼きます。
　

④裏返して、表面がカリッと焼けたら、
　②の調味料を入れます。

⑤調味料を上から回しかけながら、
　照りがついたら完成！

とっても風味が良くて、美味しかったですよ(*^^)v

カロリー気にしなければバターを入れても
美味しいです。

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皆さま、こんにちは～ 、まかない課長です。(^O^)／
今日は朝から、奥さんの定期検診に一緒に
行ってまいりました。

見てください！
しっかり頭もあるし、手足もしっかり動いて
順調に経過しているそうです(^^♪
今100gくらいだそうです。

次回の検診では男の子か女の子かわかるかも（*^_^*）

さて今日のレシピですが、春の香り感じる
鮭と菜の花のタルタル焼きです。

山芋の角切りも混ぜて、食感にアクセントを出してみました。
香り付けには件の食べるスパイス、
あらびきガーリックで香り付け♪

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((鮭と菜の花のタルタル焼き))

【材料】
・生鮭切り身　4切れ
・小麦粉　適宜
・バター　20g
・オリーブオイル　大さじ3
・ハウス　あらびきガーリック　適宜
・菜の花　4本
・長いも　50g
・玉子　2個
・マヨネーズ　適宜
・パルメザンチーズ　適宜

・

【作り方】
①菜の花は、塩を１％入れたお湯でさっと茹で、
　冷水にとって軽くしぼって、水気を切ります。

 

②固茹で玉子を作って、カラをむき、みじんにカット、
　長いもは皮をむいて、サイの目切り、
　①の菜の花も適当な大きさにカットします。

③②とマヨネーズを混ぜ、塩こしょうで調味して
　　タルタルを作っておきます。

 

 ④鮭は塩コショウして、小麦粉をまぶし、
　オリーブオイルしいたフライパンでソテーします。
 

⑤両面キツネ色になってきたら、
　バターとあらびきガーリックで風味をつけます。

⑥耐熱の器に鮭を並べてタルタルをかけます。
　パルメザンチーズ、パン粉をふって、
　オープントースターで焼き目をつけて、
　完成！

取り分けてお召し上がりください。

 

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