牛蒡(ゴボウ)

ビールできんぴら牛蒡


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皆さま、こんばんは~(^O^)/
今日のレシピは得意のきんぴら牛蒡です。

板前になってからこの料理をいったい何回
造った事だろう・・

ごぼうって海外ではあまり食べられないらしいですけど、
この風味と歯ごたえは、隠れた日本の文化かもしれませんね(^-^)


((ビールできんぴら牛蒡))

【材料】
・ごぼう 2本
・人参 1/3本
・棒切りこんにゃく 1パック
・ごま 少々
・ごま油 少々
・たかの爪 適宜

【作り方】
①ごぼうは、面倒でも出来るだけ土のついたものを選んで、
 作る直前に水洗いします。
DSC00587.jpg

 
※注意・・皮を包丁でこそげ落とす人が多いのですが、ごぼうは皮にこそ
   独特のうま味や香りがあって、皮だけを食べる料理もあるくらい。
   
   なので、包丁で皮をむく事はもちろん、こそげ落とす必要も
   無いんです( ..)φメモメモ

   タワシで表面についた泥をサッとこすり落とすだけで十分。
   洗ったあと、水にさらせばある程度アクもぬけます(^-^)

②タテに何回か包丁目をいれて、包丁を逆さに持って、笹がきにします。
 人参も拍子木切り(棒切り)しておきます。

ささがき


③次に鷹の爪をいれ、油で炒めますが、
 なぜ和食の煮物系って炒めてから煮るか
 不思議に思った事ありませんか?
 
 理由は旨みを逃がさない事、型崩れをふせぐ事、風味の倍増などです。
 ※注意・・油を入れすぎると後で調味料を入れた時
  味がからみにくくなるので、ほど良い加減で( ..)φメモメモ

DSC00611.jpg

④次に調味料で味付けしていきますが、ポイントは
 シャキシャキの食感が命なので、調味料を入れすぎない事!

 水分が多くなってクタッとしないように注意。

調味料・・・
・砂糖 大さじ3
・ビール 大さじ2~3 (昨日の残りがあったので)
・しょうゆ おおさじ3
・黒酢 小さじ1 (コクがでます)
・最後に ごま油 小さじ1
・ゴマ 適宜

強火で手早く炒めて水分がとんで、つやが出てきたら完成!

たかが、きんぴら牛蒡のレシピにここまでお付き合いいただきまして、
ありがとうございますm(__)m

お礼にまめ知識。。。

鷹の爪(トウガラシ)の辛み成分で『カプサイシン』ってのが
あるんですが、実はこれ
『ダイエット効果』があるらしいんです。

熱にも強いので、調理で加熱しても効果はそのままですよ!

も一つ、ついでに辛いものが苦手な方は食べる前にヨーグルトや牛乳を
摂っておくと舌がタンパク質ガードされて、
辛みが緩和されるそうすよ( ..)φメモメモ
      



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