塩麹で鶏の唐揚げ
こんにちは～！
今日は朝から会議、夜はお店で起きたトラブルの対処と
忙しい一日でした。
最近、なんだかついてないんですよね～(-_-;)
徐霊にでも行こうかな・・・
さて、今日のレシピですがスーパーに九州産の鶏の中抜き
(頭、羽、内臓を取り除いたもの)
が売られていたので、ここ数年御無沙汰になっていた鶏の解体を
やってみました。
それで、いい加減ブームに乗っかっとこうと思って、『塩麹』も買ってきました。
恥ずかしながら初チャレンジです。
あまり期待していなかったのですが、塩麹恐るべし。
鶏一羽から唐揚げ、炒め物、ハムを作ったのですが、
どれもとっても柔らかくジューシーでしばらく塩麹にハマりそうです。
炒め物とハムのレシピは次回にして今日は鶏の解体と
唐揚げのレシピを紹介いたします。
((塩麹で鶏の唐揚げ))
★★★レシピ★★★
【材料】
・鶏の胸肉 1枚
・もも肉 1枚
・塩麹 大さじ2～3程度(※商品によって塩分が異なります)
・おろし生姜 小さじ半分
・おろしにんにく 小さじ半分
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・卵 1個
・片栗粉 適宜
【作り方】
①まずは中抜きの鶏をさばいていきます。
背中かお尻にかけての皮に包丁を入れます。
鶏を仰向けにして、ももの付け根の皮に包丁を入れ、
両方の足を持って逆向きに折り曲げ、股関節をはずし
関節から包丁を切り進めてもも肉をはずします。
②次は胸部分。
肩関節から包丁を入れて、引っ張ったら簡単にはがせます。
③胴体部分についているササミの際に包丁を入れ、
ササミをはずします。
けっこう簡単にはずせます。
それから、胸肉と手羽元、手羽先を関節から包丁入れて
はずします。
④もも肉の骨にそって包丁を入れ、これも関節部分から
骨をはずします。
⑤胸肉ともも肉をジップロックに入れて、塩麹大さじ2～3程度
入れてよく揉みほぐします。
⑥この状態で一晩寝かせました。
⑦今回はこの中から胸1枚、もも肉1枚を一口サイズに切って
酒、にんにく、生姜、ごま油、卵、片栗粉で切って味付けしました。
⑧塩麹は焦げやすいようなので、160℃の油で揚げます。
⑨塩麹に漬けた鶏肉の唐揚げ完成です。
カボスの絞り汁をかけていただきました。
個人的にはもも肉より胸肉の方が塩麹の効果が実感できて、
とても美味かったですね。
鶏一羽買ってきてさばくような事はなかなかしないと思いますので、
もも肉と胸肉で迷ったら、胸肉でやってみてください。
オススメですよ(*^_^*)
それで、残りの部分はどうしたかと言うと、残った胸肉とササミはハムにして
手羽元ともも肉はガーリックバター焼きに、手羽先と鶏ガラは
煮込んでスープをとって冷凍しました。
長崎ちゃんぽんでも作ろうかと思っています。
次回ご紹介しますのでお楽しみに～(*^_^*)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると～、
もっと嬉しいです(*^_^*)
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2012年2月 5日 01:39 | カテゴリー： 鶏
コメント
ありがとうございます！
奥さんには頭が揚がらないんですよ(^_^;)
鶏って便利ですよね～。いろんな料理が作れます。
返信遅くなってごめんなさい(*^。^*)
2014年7月 4日 00:35 | まかない課長
胸肉はハムに？
手羽元ともも肉はガーリックバター焼きに、手羽先と鶏ガラは
煮込んでスープをとって冷凍？！
もう奥さんいらない？（笑）
2014年6月25日 22:58 | 結婚して！！
gaoaynさん、こんにちは～(^o^)／
塩麹、良い感じですよ～。
料理研究家になった気分です。
まずやわらかくなるし、風味も良いですよ。
オススメです(*^_^*)
2012年2月 6日 05:59 | まかない課長
おはようございます☀
わ～✿鶏♪♬
良いですね～♪
やっぱり☆塩麹☆だと味も違いますか?
ん～迷ってます～
これ☆私も使ってみたいんです～♪♬
ハム☆良いですね～
待ってます~♪♬
2012年2月 5日 09:47 | gaoayn
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