九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんにちは～！
今日の福岡は朝から快晴！気持ちの良い天気でした。
春はすぐそこまで来ているようですね。
でも日曜からまた寒くなるみたいですよ。
三寒四温で体調崩しやすいと思いますので、皆様お体には
十分気をつけてくださいね(^_^;)

さて、今日のレシピは長崎の卓袱料理から『ハトシ』という料理を
ご紹介いたします。
明治時代に清国から伝わった料理で、もともとは
『蝦多士(ハートーシー)』という広東語からきた名前です。
『蝦(ハー)』は海老の事で『多士(トーシー)』とは英語の
トーストの音訳で、長崎ではこれが転じて『ハトシ』という
呼称で広まったんだそうです。

簡単に言うと海老のすり身をパンに挟んで揚げる料理なのですが、
当時これらの材料は贅沢品で、庶民の憧れの
料理だったんだそうです。

そのまま揚げても良いのですが、少し油っぽくなるので
私は一度蒸してから揚げます。
そうする事で油の吸収が和らいで、食べやすくなるんです。

そしてツケダレにも工夫してみました。
普段はそのままケチャップですが、食べるラー油を混ぜて
ピリ辛ケチャップにしてみた所、これが大正解！
チリソースのような感じになってとっても美味しかったです。
ぜひお試しあれ～(*^_^*)

((長崎卓袱料理☆ハトシ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　　　　3人分

・海老(ブラックタイガー)　　　　10尾　
・サンドイッチ用食パン　　　　　6枚
・玉ねぎ(小)　　　　　　　　　　　半分
・キクラゲ　　　　　　　　　　　　　少々
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　小さじ2
・オイスターソース　　　　　　　小さじ1
・おろし生姜　　　　　　　　　　　少々
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　少々
・バター　　　　　　　　　　　　　　15g

【作り方】

①玉ねぎはみじん切りしします。
熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
水分が飛んで飴色になるまで炒め、冷まします。

②海老は皮をむいて、背中に切れ目を入れて背ワタをとります。

③ボールに移し、片栗粉少々入れて混ぜます。
アクと汚れが片栗粉に吸収されますので、流水で洗い流し
布巾で水気をとります。

④包丁で細かく切って当たり鉢で摺ってすり身にします。
※粗めにした方が食感が良くなります。

⑤ある程度すり潰したら①の玉ねぎ、マヨネーズ、塩、
おろし生姜、オイスターソース、水で戻したキクラゲを入れ、
よく混ぜます。

⑥サンドイッチ用の食パン3枚の真ん中あたりにすり身を塗り、
もう3枚でフタをするように重ねます。
※パンの上に薄く小麦粉をまぶして海老がはがれにくくします。

⑦端っこをギュッとつまんで閉じます。
フォークなんかで押さえるとはがれにくくなります。

⑧これを蒸し器で10分程度蒸して冷まします。
※このまま冷凍して保存しても良いですね。

⑨これを170℃の油で揚げていきます。
中身は火が通っているので、外側のパンが狐色にサクッと
揚がればOKです。

⑩ソースはケチャップに食べるラー油を混ぜて用意。

食べやすい大きさにカットしてピリ辛ソースをつけていただきました。
とっても美味しかったですよ(^o^)／

以上、長崎卓袱料理☆ハトシのご紹介でした(*^_^*)

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