九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんばんは～、まかない課長です(^O^)／

いよいよ梅雨本番ですね～。
今日は朝から薄曇りで午後から雨が降り出して、
福岡は肌寒い一日でした。

本日、博多駅には地デジカと地デジ大使の
きれいなアナウンサーの方たちがいて、
一生懸命地デジの普及を訴えていました。

後ろの方は確か、ドォーモで時々みかける
細谷めぐみさんだったと思うが・・

皆さん、もう地デジに移行しましたか～?
地デジになって初めてテレビ見た時は
あまりの綺麗さに感激したものですが、
今ではもう慣れちゃって、なんとも思わない。。
便利なものを手に入れるとまた新たな便利を探す。
そうやって人間は地球を破壊すのだ～、と
誰かが言っていたっけ・・

そういえば、カーナビに付属のテレビは
いったいどうなるのだろう(-_-)??

さて、今日のまかないレシピは
長崎の郷土料理、皿うどんです(#^.^#)

なんでこんな料理が誕生したかというと、
昔、長崎でちゃんぽんの出前が盛んだった頃、、
出前用にスープがこぼれないよう工夫した飲食店の店主がいて、
片栗粉でトロみをつけて、
揚げ麺にかけたこの料理がブームとなり、
現在に至るそうです。

長崎ではウスターソースをかけるのが主流で
飲食店のテーブルには必ずウスターソースが
あるみたいです。
関東では酢や和辛子をトッピングするんだとか・・
食文化は地域によって様々ですね～(^_^;)

私も長崎出張の時には、福山雅治さんがよく通ってたという
思案橋ラーメンによく行きます。

((長崎　皿うどん))

【材料】　2人分
・揚げ麺　1p
・豚コマ肉　100g
・ラード　小さじ1
・かまぼこ　6枚
・キャベツ　1/8個
・もやし　半袋
・人参　1/10本
・ピーマン　1/2個
・コーン　小さじ2杯分
・ウズラの卵　4個
・シーフードmix　100g
(スープ)
・水　300cc
・付属のスープの素 1袋(なければ中華スープの素)
・塩こしよう　適宜
・砂糖　小さじ1　
・水溶き片栗粉　適宜
・ごま油　小さじ半分

【作り方】
①フライパンを熱し、ラードを入れ溶かす。
　豚肉を加え、炒めます。
　※サラダ油でも良いがラードの方がコクが出ます。

②食べやすい大きさに切った野菜類を入れ、炒め
　残りの材料を加えさらに炒めます。
　※シーフードは固くなるのでなるべく後から。

③スープの調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉で
　とろみをつけ、ごま油で香りをつけます。
※後で説明しますが、とろみは食べているうちに
　ゆるくなってしまうので、ある手程度固めに。

④揚げ麺を皿に盛り付け、③のとろーり餡をかければ
完成(*^^)v

ウスターソースでも酢でも和辛子でもお好みで
お召し上がりください(#^.^#)

ところで先ほどの、『食べているうちにトロみが無くなる』
とう話ですが、唾液に含まれる【アミラーゼ】という酵素が
片栗粉の澱粉質を分解させてしまうんです( ..)φメモメモ

マーボー海老チリなど、片栗粉でトロみをつける料理は
最初少し固いかな・・と思うくらいで、後から
丁度よくなるんですね～(*^^)v

明日はスパムで何か作ろうと思っちょります。

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