九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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土曜日・・
いつもなら会議がある日なのですが、
今日は中止～(*^^)v

なんだか学生の時の半ドンのような
わくわくする感じです(^_^)

なに！?
『半ドン』が分からない！?
もう死語になったんですかね～・・
分かる方もいらっしゃると思われますが、
「土曜は半ドン」、「ドン」は「ドンタク」、
オランダ語で日曜日。
休日のことです。その半分だから、
土曜日を指すことになったみたいですね。

ちょうど、私が高校を卒業するくらいから
土曜も丸一日休みになっていき、ゆとり教育が
スタートしました。

最近の若いやつは。。なんて言うと
おっさんだって言われますが、
ゆとり世代の方と接するときはやはり
イラッとする事が多いのが本音ですね。
顔には出さないようにしていますが・・・(^_^;)

あ、ところで、私もやっと近代料理の世界に
一歩踏み出しましたよ～。

というのも、Amazonwで注文していた、
『ルクエ』シリコンスチーマーが
届いたんです(*^^)v

まだ使い方全然分かりませんので、
少しずつ勉強しようと思っています。

さて、余談が長くなりましたが、
本日のまかないレシピは
先日の特売アジを脱水シートで
なんちゃって一夜干しにしていましたので、
そちらのご紹介です(*^^)v

【材料】
・アジ　4尾
・塩　適宜
・脱水シート　2枚

【作り方】
①まず、アジのウロコをとって、エラを包丁で
　ひっかけて取り出します。
　

②次にゼイゴという尻尾のところにある
　硬いヤツを包丁ですき取り、
　お腹を開け、内臓を取り出し、
　流水で魚体全体をきれいに洗い流します。
　

③腹開きにします。
　

④海水(3パーセント)くらいの塩水を作って、
　15分ほど漬けておきます。
　この時、残った血合いなどをきれいに落とします。

⑤塩水から上げたら、ペーパー等で水気をとって
　ピチットシートなどの脱水シートに挟みます。
　ラップをして冷蔵庫で半日ほどおけばOK。
　酒をふってグリルで焼いて、大根おろしやカボスなど絞って
　召し上がってください。
　※干し物は表面に酒をふって焼くと風味がよくなります。
　

このピチットシート、すっごい便利で
料理屋さんでもよく使うんですが、
まず、水分を抜く事で旨みが濃縮され、
痛みにくくなり、冷凍しても劣化しにくい。

お助けマンのような道具です。

九州ではよくサバを刺身でいただいたり
するのですが、ピチットシートで脱水しておくと、
長持ちするし、とにかく美味い！

あと、スルメイカなども上記のやり方で
天日で干さなくても干し物が
簡単に作れます。

今日のレシピでは塩水に漬けましたが、
この作業は省いても十分脱水できます。
少し塩っ気がほしかった為です。

あ、忘れるところでしたが、
8月2日、レシピブログさんで、
私のレシピ、鰻の蒸寿司が本日の一押しレシピで
紹介されることになりました(*^^)v

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