博多名物☆もつ鍋(しょうゆベース)
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
今日のまかないレシピは福岡の郷土料理の王様、
もつ鍋のご紹介です。
このブログでも何度か紹介したのですが、
ちゃんとレシピにした事がなかったので改めて皆さんに
この鍋料理の魅力を知っていただきたいと思います。
関東では豚のホルモンを使ったりもするみたいですが、
福岡ではやっぱり牛の小腸を使う場合が多いですね。
主役はホルモンと思いがちですが、実はあくまでサポート役。
ホルモンから出る美味しいダシでたっぷりの野菜を
摂る事が出来るヘルシー料理なんです。
高タンパク、低カロリー、
その上、コラーゲンたっぷりで特に女性にオススメの料理です。
地元福岡では「医者いらず」と言われるほど、もつにはビタミンが
多く含まれています。
味噌ベースとしょうゆベースがありますが、個人的には
しょうゆベースの方がすきですね。
野菜は基本的にキャベツ、もやし、ごぼう、ニラに
にんにくのスライスが入り、胡麻油と唐辛子でアクセントってのが
ベースとなっています。
ただ、牛ホルモンにはこだわってほしいです。
出来れば少々値ははりますが、和牛の小腸を使っていただきたいです。
これが肝となります。
そして、〆はやはりチャンポン、これに決まりです。
うちのお店では何種類か鍋料理出しているのですが、
毎年不動の人気ナンバーワンです(*^_^*)
今日はしょうゆベースのレシピをご紹介いたしますね。
((博多名物☆もつ鍋(しょうゆベース)))
【材料】 3人前
・牛小腸 200g
・キャベツ 1/3個
・もやし 1p
・牛蒡 1/3本
・ニラ 1/3p
・にんにく 1片
・唐辛子 1本
・ごま油 大さじ2
・いりごま 大さじ1
・ちゃんぽん麺 1p
（スープ）
・水 600cc
・出し昆布 10cm角1枚
・鶏がらスープの素 小さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・薄口しょうゆ 大さじ2
・濃い口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
【作り方】
①キャベツは角切り、ニラは7cm程度に切りそろえ、
にんにくはスライス、ごぼうは笹がきにしておきます。
鍋にキャベツ、ホルモン、ごぼう、もやし、ニラ、にんにくを盛りつけ、
輪切りの唐辛子、ごまを順に盛りつけます。
②別鍋に用意したダシをはり火にかけ、
ホルモンにしっかり火が通れば完成です。
〆にチャンポンを入れ、召し上がってください。
味噌ベースのレシピは次の機会にご紹介いたします。
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2012年1月23日 00:59 | カテゴリー： 牛
コメント
松葉さん、１か月以上遅れての返信、申し訳ございません・・
個人的には必要ないと思います。
豚モツならば臭みが強いので一度茹でこぼす必要ありそうですが、
鮮度の良い牛モツならば大丈夫だと思います。
2014年11月28日 03:32 | まかない課長
中１、小４の子供からリクエストされ、今日はもつ鍋です！
レシピを参考にさせていただきました。
ところでおたずねですが、もつは湯通しされないのですか？
2014年10月20日 19:12 | 松葉
そうですよね！年末年始は特に忙しそうですもんねー。
頑張ってください！！
レシピアップ、楽しみに待ってます♪
2013年11月21日 11:49 | よっちゃん＊
よっちゃんさん、こんにちは！
嬉しいお言葉、ありがとうございます！
最近、仕事が忙しくって、ブログ更新も夏以来ず～と
さぼってしまってます・・(^_^;)
飲食店はこれから戦争状態になるので、年明けたら
ゆっくりと味噌ベースも紹介させていただきますね（*^_^*）
2013年11月21日 02:00 | まかない課長
はじめまして！
家でモツ鍋が食べたくっていろんなレシピを試してみたけどこのレシピが一番おいしくて以来ずっとこれ一本です！！
友人にもよくレシピを聞かれるほどおいしいです！
レシピの一番下に味噌味も紹介しますと書いてありましたがまだですね？
できればよろしくお願いします！！
2013年11月20日 15:29 | よっちゃん＊
gaoaynさん、こんにちは～(^o^)／
そう、食感がたまりませんよね～。
美容にもgoodですよ(*^_^*)
2012年1月25日 03:03 | まかない課長
おはようございます☀
もつ~♪♬
すっごくいい感じですね♪
めっちゃ☆食べたいです♪
もつ☆
この食感☆
めっちゃ♪良い感じですね♪♬
2012年1月23日 08:11 | gaoayn
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