九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんにちは～、まかない課長です(^o^)丿

今日は出張してきた宮崎から美味しいものレポです。

数年前、宮崎にかの有名なタレント出身知事が誕生して以来、
一気に宮崎の美味しい食べ物が全国に広まりました。

その中でもこの『地鶏のもも焼き』は一番の人気者でしたね～。

よくドライブインや高速道路のパーキング、道の駅なんかに
真空パックで売られてたり、下手したたらクール宅急便なんかで
送られたり・・

皆さん、間違ってもそんなの買わないように(^_^;)

怒られるかもしれませんが、美味くもなんともないです・・

もも焼きの美味しさはズバリ焼き立てにあり！

作り方としては、
宮崎県産の地鶏のモモ肉を
親指の先くらいの大きさに切ります。

鶏脂を溶かして、液体状にしたものに絡め
塩して網の上で転がしながら焼く、
というシンプルな調理法ですが、

ここでポイント、
焼き方は燻すように重ねて焼く事。

そのままにすると焦げるので時々コロコロ
転がしながら、全力強火で焼く事。

時々、鶏脂を上からたらすと、炎が上がるので
それで、周りが黒っぽくなり香ばしい風味がつきます。

で、中心に火があと少しで通るくらいで出来上がり！
後は余熱で大丈夫。
焼き過ぎるとパスパスになって美味しくありません。

それで、柚子コショウをつけて食べます。

はっきり言って絶品です(*^_^*)

出来れば、炭火で焼きたい所ですが、
うちの店ではガスの焼き台の上に網を置いて
やってます。

で、肝心の地鶏の種類ですが、一般的に宮崎の地鶏では、
「地頭鶏」（じとっこ）と呼ばれる鶏が原種で、
宮崎県畜産試験場川南支場がこの「地頭鶏」と
肉質に優れた別の鶏とを交配させ1991年に誕生したものが
いわゆる宮崎地鶏と呼ばれるらしいのですが、
他にも美味しい種がありまして、
『はやま地鶏』という鶏は私の仲では一押しです。

●大きな特徴
飼料は、配合飼料と"ヨフルトα"
「さといもをベースにした原料に、
乳酸発酵液（ヨーグルト）を混合したもの」
の混合発酵飼料です。

飼育期間は100～120日です。
専用飼料で肥育する事で地鶏の健康に寄与し、
肉の安全・安心そして美味しさを高めました。

上記はその鶏の宣伝文句なんですが、
これが実に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!なんです。

一般的に地鶏って、おいしいけど固いじゃないですか。

私、鰻の柳川丼の記事にも書いたんですが、
歯に爆弾を抱えてるもので、
あんまり固いと敬遠しちゃうんです(^_^;)

ところが、この『はやま地鶏』はそこそこ柔らかいのに
地鶏の旨みはしっかりあって、なおかつジューシー(*^_^*)

とても美味しい鶏です。
胸肉はチキン南蛮にすると、これまた絶品の鶏です。

以上、九州の美味しいものレポでした。

では、また明日～(^O^)／

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