うちの麻婆豆腐
今日のレシピは中華料理の定番『麻婆豆腐』のご紹介です。
この料理はもともと中国の四川料理で、四川省出身の陳建民さん(陳健一さんのお父さん)が本場の麻婆豆腐を日本でも受け入れられるように、辛さを抑えてアレンジしたのだそうです。
本場の麻婆豆腐は唐辛子だけでなく、花椒も大量に入っていてしびれるような辛さなんですね。
私、この料理には思い出があるんです。
料理人を目指して福岡の中村調理師専門学校に通ってたころ、陳健一さんがゲスト講師としていらしてくれたんです。
その頃ちょうど料理の鉄人というテレビ番組が流行っていて、私達料理人の卵の中ではまさにアイドル。
その時、実習の題材として作ってくれたのがこの麻婆豆腐だったんです。
講師の作った料理の試食があったんですが、そのあまりの辛さに『ヒ～、これが本場の味か～』ってなったのを覚えています。
今回のレシピはそんな本格的なものではありませんが、家庭で一般的に手に入る食材を使った簡単レシピです。
ポイントは豆腐を前もって下茹でしておく事。
そうすると水分が抜けて崩れにくくなります。
今日は茄子も入れましたが無くてもかまいません。
それではレシピに行ってみましょう
((うちの麻婆豆腐))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・3～4人分
・豆腐 １丁
・豚ひき肉 180g
・白ねぎ 2/3本
・生姜 1片(大さじ1くらい)
・にんにく 1片
・豆板醤 小さじ1
・茄子 1本
・サラダ油 大さじ2
・山椒の粉 適量
・刻み葱 適量
☆甜麺醤 大さじ2
☆オイスターソース 大さじ1
☆醤油 大さじ1
☆酒 大さじ2
☆たまり醤油 小さじ1
☆水 300cc
☆鶏ガラスープの素 小さじ1
☆ごま油 大さじ1
☆水溶き片栗粉 適量
【作り方】
①白ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りしておきます。
茄子は素揚げしておきます。
②豆腐は2cmの角切りにして沸騰したお湯で下茹でしておきます。
③フライパンに油をひいて、薬味類と豆板醤を入れて中火で炒めます。
④香りがたってきたら豚ひき肉を入れ炒め、火が通ったら☆の材料を入れます。
続いて下茹でした豆腐、茄子を加え、軽く煮込みます。
⑤全体に火が入ったら一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えます。
ふたたび火をつけて全体をざっくり混ぜ、とろみ加減を調節したら完成。
器に盛り付けて、刻んだ葱と山椒の粉をふって完成です。
今日はお休みだったので最近【世界の絶景10】としてネット上で話題になっている北九州は河内の藤園に行ってきました。
もう見頃は終わっているようで入場料1000円→500円になっていましたが、なかなかきれいでした。来年はもう少し早く行こう。
藤の花トンネルは圧巻です。
一度は行ってみる価値ありです。
花の香りに誘われてでっかい蜂がぶんぶん飛んでいましたが人を刺す事はあまり無いそうですよ。
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2014年5月12日 02:38 | カテゴリー： 豆腐
