黒鯛の南蛮漬け
こんにちは！
ご無沙汰しておりました。
昨年１１月に脱サラ、独立、惣菜屋開業してアッという間に３カ月が経ちました。
今のところたくさんの人に支えられ、お客様も少しずつ増えてきてなんとか軌道に乗りつつあります。
これからもがんばっていこうと思いますので応援してくださいね。
さて、今日のレシピですがお客様から黒鯛(九州では通称チヌ)をたくさんいただいたので、３枚におろし南蛮漬けにしてみました。
『寛家キッチン』でも白身魚の南蛮漬けはよく提供していますが、漬け汁はいつもこのレシピ。
九州っぽい甘めの味つけです。
((黒鯛の南蛮漬け))
★★★レシピ★★★
【材料】
・黒鯛の身 1ｋｇ
・玉ねぎ 大1個
・人参 小1本分
・昆布 20cm程度(出しをとった後のものでも良い)
・片栗粉
・揚げ油
☆出し汁 1000cc
☆酢 400cc
☆薄口醤油 200cc
☆みりん 200cc
☆砂糖 230g
☆鷹の爪 適宜
【作り方】
①黒鯛は３枚におろし、皮をすいて上身にします。
骨もぬいて食べやすい一口サイズに切っていきます。
②片栗粉をまぶして170℃程度の油で揚げていきます。
揚がったらよく油をきってタッパなどに移します。
③玉ねぎは少し厚めのスライス、人参はマッチ棒程度、出しをとった後の昆布は千切りし先ほどの揚げた魚の上に散らします。
④鍋に☆を合わせて加熱し、沸騰直前になったら火を止め③の上に流しいれます。
⑤粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして完成です。
ありがとうございます。
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2016年2月11日 23:04 | カテゴリー： 鯛(タイ)
