ビールできんぴら牛蒡
皆さま、こんばんは～(^O^)／
今日のレシピは得意のきんぴら牛蒡です。
板前になってからこの料理をいったい何回
造った事だろう・・
ごぼうって海外ではあまり食べられないらしいですけど、
この風味と歯ごたえは、隠れた日本の文化かもしれませんね（＾－＾）
((ビールできんぴら牛蒡))
【材料】
・ごぼう 2本
・人参 1/3本
・棒切りこんにゃく 1パック
・ごま 少々
・ごま油 少々
・たかの爪 適宜
【作り方】
①ごぼうは、面倒でも出来るだけ土のついたものを選んで、
作る直前に水洗いします。
※注意・・皮を包丁でこそげ落とす人が多いのですが、ごぼうは皮にこそ
独特のうま味や香りがあって、皮だけを食べる料理もあるくらい。
なので、包丁で皮をむく事はもちろん、こそげ落とす必要も
無いんです( ..)φメモメモ
タワシで表面についた泥をサッとこすり落とすだけで十分。
洗ったあと、水にさらせばある程度アクもぬけます（＾－＾）
②タテに何回か包丁目をいれて、包丁を逆さに持って、笹がきにします。
人参も拍子木切り(棒切り)しておきます。
③次に鷹の爪をいれ、油で炒めますが、
なぜ和食の煮物系って炒めてから煮るか
不思議に思った事ありませんか?
理由は旨みを逃がさない事、型崩れをふせぐ事、風味の倍増などです。
※注意・・油を入れすぎると後で調味料を入れた時
味がからみにくくなるので、ほど良い加減で( ..)φメモメモ
④次に調味料で味付けしていきますが、ポイントは
シャキシャキの食感が命なので、調味料を入れすぎない事！
水分が多くなってクタッとしないように注意。
調味料・・・
・砂糖 大さじ3
・ビール 大さじ2～3 (昨日の残りがあったので)
・しょうゆ おおさじ3
・黒酢 小さじ1 (コクがでます)
・最後に ごま油 小さじ１
・ゴマ 適宜
強火で手早く炒めて水分がとんで、つやが出てきたら完成！
たかが、きんぴら牛蒡のレシピにここまでお付き合いいただきまして、
ありがとうございますm(__)m
お礼にまめ知識。。。
鷹の爪(トウガラシ)の辛み成分で『カプサイシン』ってのが
あるんですが、実はこれ
『ダイエット効果』があるらしいんです。
熱にも強いので、調理で加熱しても効果はそのままですよ！
も一つ、ついでに辛いものが苦手な方は食べる前にヨーグルトや牛乳を
摂っておくと舌がタンパク質ガードされて、
辛みが緩和されるそうすよ( ..)φメモメモ
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2011年2月20日 23:59 | カテゴリー： 牛蒡(ゴボウ)
