九州の郷土料理と簡単まかないレシピ-2014年7月

2014年7月

ヤズのガーリックオイル焼き

今日のまかない料理は先日から続く『ヤズ』を使ったレシピです。
ヤズはぶりの子供でどうしても脂乗りに欠けますので、焼く時には小麦粉などまぶしてオリーブオイルやバターなどの油脂を足してやると美味しくいただけると思います。
今日は茄子なパプリカなど夏野菜と一緒にいただきました。
パプリカは甘みがあるので、ピーマン嫌いの娘の好き嫌い克服作戦です。

((ヤズのガーリックオイル焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・4人前

・ヤズの切り身　　　80gくらいを4切れ
・茄子　　　　　　　　　大き目のもの1本
・ピーマン　　　　　　　1個
・赤パプリカ　　　　　　1/4個
・黄パプリカ　　　　　　1/4個
・にんにく　　　　　　　　2片
・オリーブオイル　　　　大さじ4
・バター　　　　　　　　　20g
・ポン酢　　　　　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　　　　　　小さじ2
・塩、コショウ　　　　　　適量
・小麦粉　　　　　　　　　適量

【作り方】

①ヤズはきれいに鱗を落として、水洗い、3枚におろして骨を抜きます。
おろし方はこちらを参考に→ヤズのおろし方動画

②８０g程度の切り身にして下味に塩、コショウして小麦粉をまぶします。

③茄子は半分にカット、皮を少し削って平らにします。
それを横半分にカット。

④ピーマン、パプリカは食べやすい大きさに乱切り、にんにくはスライスしておきます。

⑤フライパンにオリーブオイルをしき、焦がさないように弱火でにんにくをカリッとなるまで炒め、網等で漉して一旦取り出します。

⑥フライパンにガーリックオイルを戻し入れ、中火でヤズの切り身を両面カリッと焼きます。
茄子も一緒に両面焼き、両方がきつね色に焼けたらバターを加えます。

⑦パプリカも加えて軽く火を通しそれぞれ器に盛り付けます。

⑧フライパンは洗わずにポン酢、砂糖を加え軽く沸かしてタレを作ります。
ヤズの上からそのタレをかけ、にんにくを散らして完成です。

明日から長崎～熊本～佐賀と出張に行ってきます。
娘にくまもんのお土産忘れないようにしないと(*^。^*)

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2014年7月22日 01:02 | カテゴリー：鰤(ブリ)

ヤズのお刺身納豆丼

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夏の日差しをナメてた・・
もうすぐ3歳になる娘を今日はじめてプールに連れていったんです。
夏の屋外プールに行くのなんて学生の時以来だったので、何も準備せず水着と浮き輪だけ持って・・
行ってみたら、小さな子供を連れたお父さん、お母さんがたくさんいたのですが、ほとんどの方が長袖のシャツを着てて、日陰では日焼け止めを塗ってる人もいて・・
その時はまぁいいかって思ってたんです。
そしたら、帰ってみてびっくり。
体中真っ赤っか・・
夜風呂に入る時には悲鳴をあげそうでしたよ・・
今度行く時は完全装備で行こう・・
あ、後から聞いたら娘には嫁さんがたっぷり日焼け止め塗ってたそうです(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは『ヤズのお刺身納豆丼』
以前にもご紹介した『海鮮納豆丼』をヤズ(鰤の子供)で作ってみました。
近所のスーパーで一匹丸ごとのヤズが安くで売っているので、いろいろと活用してるんです。
最近魚が高くてどうしても肉料理が増えてしまうので、こういう魚の特価品は助かります。
ではレシピに行ってみましょう。

((ヤズのお刺身納豆丼))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・4人分

・ヤズ1.5kgくらい　　　　　半身(上身にして400g)
・納豆　　　　　　　　　　　　　2p
・大葉　　　　　　　　　　　　　4枚
・葱　　　　　　　　　　　　　　適量
・白ねぎ　　　　　　　　　　　適量
・みょうが　　　　　　　　　　1本
・和辛子　　　　　　　　　　　適量
・麺つゆ　　　　　　　　　　　大さじ4
・ごま　　　　　　　　　　　　　適量
・刻み海苔　　　　　　　　　　適量
・ご飯　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①まずはやずを３枚におろします。

※おろし方はYOU TUBE 動画を参考にしてください。

②皮をすいて食べやすい大きさにカットします。

③擂った胡麻に麺つゆ、みじん切りした薬味類を混ぜ納豆、ヤズのお刺身を混ぜます。

④ご飯にぶっかけて胡麻、海苔を乗せれば完成。

この丼、うちのまかない料理の中で人気なんですよ(*^。^*)

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2014年7月21日 01:03 | カテゴリー：鰤(ブリ)

海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース

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またずいぶんサボってましたが、少しゆとりができたのでまた頑張って更新していきます。
よろしくお願いします。

先日、【きっと、うまくいく】という映画を見ました。
最近心が淀みがちだったのですが、この映画を見てなんだか『がんばろ～』って気になったんですよね。
インドで制作された映画で内容はヒューマンストーリー。
インド映画ってミュージカルっぽくて癖があるのであまり好きじゃなかったのですが、この映画は素晴らしかったです。
私の好きな映画ベスト３はこれから先も変わる事はないだろうと思ってましたが、順位変動！
ちょっと長めなのですが、一見の価値はあると思いますよ。
当ブログは料理の紹介サイトなのですが、あまりにも良いと思ったので映画紹介してみました。(あくまで私見です)
観たよって人と語り合いたいな・・(*^。^*)

さて、余談が長くなりましたがここから本題。
今日の料理は『海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース』の紹介です。
じいちゃんが庭で育ててるミニトマトが美味しく育ってくれました。
自家製採れたて無農薬野菜ってホント美味しいですね。
もうすぐ三歳の娘がアボカド嫌いなので、好物の海老、トマト、ヨーグルトに紛れ込ませてみました。
アボカドの濃厚な味わいにヨーグルトの爽やかな酸味。
美味しかったですよ(*^。^*)

((海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・3～4人分

・海老(中)　　　　　　8尾
・アボカド　　　　　　1個
・ミニトマト　　　　　　大4個
・グリーンリーフ　　　3枚程度
・オリーブオイル　　　大さじ1

(A)
・塩、コショウ　　　　　　　適宜
・白ワイン　　　　　　　　　大さじ1
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
・チューブ入りにんにく　少々

(B)
・プレーンヨーグルト　　100g
・レモン汁　　　　　　　　　小さじ1
・粒マスタード　　　　　　　小さじ1
・はちみつ　　　　　　　　　小さじ2
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
・チューブ入りにんにく　少々
・ドライオレガノ　　　　　　小さじ1/4
・ドライバジル　　　　　　　小さじ1/4
・塩　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①海老は皮をむき、背を開いて背ワタを取り除き(A)で下味をつける。