和風だしの煮込みハンバーグ
こんにちは！
先週、久しぶりに母の手料理をご馳走になって美味しかった『和風だしの煮込みハンバーグ』を真似して作ってみました。
昆布とかつお節でとったいちばんだしに椎茸の戻し汁を加える事でさらに旨味が増して、あっさりなのに深い味で美味しいですよ。
((和風だしの煮込みハンバーグ))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・8個分
◎ハンバーグの種
・合挽きミンチ 330g
・ベーコン 70g
・パン粉 30g
・牛乳 大さじ3
・卵 1個
・ラード 10g
・塩 小さじ1/2
・玉ねぎ(小) 1個
・バター 10g
・ナツメグ 適量
・ローリエ 適量
・ブラックペッパー 適量
◆乾燥椎茸 5枚
◆水 400cc
☆かつお節 20g
☆昆布 5g程度
☆水 600cc
▲にんにく(スライス) 1片
▲たまねぎ 1個
▲トマト缶 1缶(400g)
▲マイタケ 1p
▲ケチャップ 大さじ2
▲ウスターソース 大さじ2
▲砂糖 小さじ2
▲塩・こしょう 適量
【作り方】
・・・下準備・・・
・乾燥椎茸は◆の分量で水に浸しもどしてスライスしておきます。戻し汁は後から使うのでとっておく。
・水に昆布を入れ火にかけ、沸騰直前で取り出し差し水する。かつお節を加え再加熱、沸騰したら漉して一番出しをとる。
①ベーコンは粗めのみじん切りにしておきます。
玉ねぎは粗めのみじん切りにして電子レンジで加熱した軽く後、飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。
②ハンバーグの種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分し円形に整えます。
③フライパンに油を薄くひき、ハンバーグを両面中火で焼きます。
※後で煮込むのでこの段階では中まで火を通す必要はありません。
③ハンバーグに焼き色がついたら一旦取り出し、続いてソースを作ります。フライパンは洗わずスライスしたたまねぎ、にんにくを炒めかつお出しと椎茸の戻し汁、▲の材料を入れ煮込みます。
④20分ほど煮て少しとろみがついてきたらハンバーグを戻し入れ、15分程度煮込めば完成です。
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2015年8月24日 01:55 | カテゴリー： 牛
