鹿児島名物☆つけ揚げ(さつま揚げ)
こんにちは～！
今日は台風15号の影響で福岡県でも強い風が吹く荒れたお天気でした。車で博多まで出勤していたのですが、帰りの高速道路では車が飛ばされるんじゃないかってくらい強い風で自然の脅威を感じましたよ(^_^;)
今日のレシピですが、以前からご紹介したいと思っていた『つけ揚げ』をご紹介したいと思います。すり身を揚げる料理の事ですが、全国的には『さつま揚げ』という呼び方の方ピンとくる方が多いでしょうね。でも、鹿児島では『つけ揚げ』と呼ぶ場合が多くいんです。名前の由来は諸説あるようですが、沖縄の『チキアギ』が鹿児島に伝わった時に転じて『つけあげ』になったというのが有力なようですね。ふんわりとした食感を出すために豆腐を混ぜ、甘い味付けが特徴です。形や具材は色々あるのですが、今日は牛蒡と人参、コーンを入れてみました。チーズも入れる予定だったのですが、買い忘れ(；一_一) 砂糖は上白糖でも良いですが、三温糖を使った方がコクが出て良いです。本当はトビウオのすり身を使いたかったのですが、手に入らず・・ アマダイのすり身を使ったのですが、これはこれで上品で美味しかったです。 色々試して自分の味を作ってみてくださいね（*^_^*）
((鹿児島名物☆つけ揚げ～さつま揚げ～))
★★★レシピ★★★
【材料】
・魚のすり身 300g
・木綿豆腐 300g
・ごぼう 20cmくらい
・人参 小半分
・コーン 大さじ3～4
・片栗粉 大さじ1
・小麦粉 大さじ1
・卵 1個
・塩 小さじ0.5
・三温糖 大さじ3
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・酒 大さじ1
【作り方】
①ごぼうと人参は2～3cmでマッチ棒くらいの太さの棒切りにして、しょうゆ少々入れたお湯で下茹でしておきます。
②豆腐は固く絞って水切りしておきます。
③フードプロセッサーに豆腐を入れ撹拌、ある程度砕いたらすり身と卵、調味料を入れさらに撹拌し、ボールに移します。
④ここに野菜類を加えよく混ぜます。
⑤ボール型や俵型などお好みの形に成型して170℃の油で揚げます。きつね色になって膨らんできたらOK。
※成型する時は手に油を塗ってやるとやりやすいです。
今日は揚げ油にもこだわって菜種油を使いました。鹿児島のつけ揚げ屋さんでは菜種油を使うのだそうです。
いろいろとアレンジ出来るので試してみてくださいね。鹿児島『つけ揚げ』のご紹介でした。
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2012年8月28日 02:03 | カテゴリー： 甘鯛(アマダイ)
