クエ鍋
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
今年もあとわずか、あわただしい年末を皆様いかがお過ごしでしょうか?
今日は朝から寿司盛りと水炊き鍋が12台ずつ予約が入ってまして、
早起きして博多駅前のお店に手伝いに行ってきました。
久しぶりに寿司をたくさん握って、疲れちゃいました。。(^_^;)
さて、今日のレシピなんですが、手伝いに行った店で
立派なクエが入荷していましたので、鍋にしたものを
ご紹介です。
九州の魚の王様、アラと似た魚で刺身、煮付け、鍋、唐揚げなど
どんな調理法でも美味しくいただけるので、私も大好きな魚です。
さて、それではレシピにいってみましょう。
まずはクエを3枚におろしていきます。
まずウロコをはいでいきますが、普通の魚ならウロコかきで
ガリガリとやるんですが、この魚に関しては包丁を逆さに持って
すき取っていきます。
この魚、表面がヌルヌルしてるし、固いのでこちらの方が
早いし、楽ちん。
ただ、素人の方には若干難しいかも・・
で、他の魚と同じようにエラと内臓を取って頭を落とします。
それから、3枚におろします。
おろし方は動画作るひまなかったので、『キアラ』のおろし方を
参考にしてください。
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/06/post-110.html
腹骨や中骨をとって切り身にしたら切り身にします。
頭や中骨は適当な大きさに叩いて熱湯をかけ、冷水にとります。
細かいウロコが残っているので、きれいに取ります。
このアラを水と酒と塩、葱の頭、出し昆布などを入れた鍋で
30分ほど弱火で煮込んでダシをとります。
圧力鍋があればそちらの方がGood。
上記のダシでお好みの野菜と鍋で煮れば完成です。
食べ方はスープとポン酢を割って葱や赤おろし、カボスのしぼり汁など入れて
いただきます。
絶品ですよ(*^_^*)
残ったスープで雑炊などしても良いですね～。
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2011年12月22日 01:35 | カテゴリー： クエ
