白グチのふわふわ☆すり身焼売
こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日のまかないレシピは
白グチ(イシモチ)というお魚を使った料理です。
この魚が手に入ったら、だいたい唐揚げにして
あんかけ～ってのが私の中では王道なんですが、
今日はヘルシーに、すり身焼売にしました。
昨日の記事で紹介した大和芋も余ってたので、
少し加えて、ふわふわ食感になりました。
鶏ミンチバージョンはこちら
((手造り焼売ピリッとわかめあんかけ))
((白グチのふわふわすり身焼売)) 【材料】 ・白グチ 1尾分 ・玉ねぎ 2個 ・大和芋おろし 大さじ3 ・玉子 1個 ・EXバージンオイル 大さじ2 ・しょうが 15g ・白ねぎ 10cm分 ・乾燥椎茸 2枚分 ・オイスターソース 大さじ1 ・塩 適宜 ・薄口しょうゆ 小さじ2
【作り方】
①まず、白グチを3枚におろします。
おろし方はYouTube動画をご覧ください。
②おろした白身に薄く塩をふって15分ほどおきます。
③玉ねぎをみじん切りにして、
薄く油をしいたフライパンで
飴色になるまでじっくり炒めます。
④ ②のすり身をお湯で霜降りにして、
冷水におとし、水気をきります。
※この作業で臭みをとります。
⑤玉子の黄身をボールにとり、
EXバージンオイルを少しずつ加え、
泡だて器で混ぜる。
とろみがついて、マヨネーズみたいに
なったらOK。
※これを玉子の素と言います。
これに酢を加え塩コショウで味付けしたら
マヨネーズになります。
⑥フードプロセッサーに玉子の素、すり身と③の玉ねぎ、
戻した椎茸、白ネギ、生姜のみじん切り、山芋おろし
を入れて、撹拌します。
⑦塩、オイスターソース、薄口しょうゆで味付けします。
※1個蒸してみて味見すると良い。
⑧シュウマイの皮に⑦の具を包みます。
蒸し器で7分ほど蒸したら完成(*^^)v
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2011年6月16日 02:55 | カテゴリー： 白グチ
