九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
4日間の熊本出張からやっと帰ってまいりました。

何をしていたかというと、
某着物屋さんが企画して大島紬という着物の
販売イベントがありまして、

そのイベントに来店されるお客様に奄美大島の
おもてなし料理、鶏飯『ケイハン』を提供
してくれないかという依頼がウチの会社にあったんです。

それで私に白羽の矢が立って、今回熊本のイベント会場に
4日間行って来たわけです。

当初、話が来た時は半分旅行気分で、
夜終わったら熊本の町で遊べる、
なんて甘い期待を抱いていたのですが、
とんでもない、朝は7時から先方の従業員用のお弁当作り

夜は落ち着いたのが8時くらいでもうヘトヘト・・・
遊ぶどころかホテルに帰ってバタンキュ～でした((+o+))zzz

3日間で作った鶏飯は計450食。
お弁当が朝と昼合わせて200食。
しばらくは見たくもありません(；一_一)

この話がくるまで『鶏飯』という料理の存在は
知らなかったんですが、いろいろこの料理の
歴史とか調べたらおもしろくて、親しみが
わいてきました。

結構鹿児島では食べられてるみたいで、
小学校の給食にも登場して、
カレーライスと人気を二分するくらい
愛されてる料理みたいですよ(#^.^#)

それでレシピはというと、

((奄美大島名物　鶏飯))

【食材】30人前
・骨つき鶏　１羽分
・昆布　適宜
・干し椎茸　30個くらい
・パパイヤの漬物　30gくらい
・錦糸卵　玉子10個分くらい
・島みかんの皮　適宜
・きざみ海苔　適宜
・浅葱
・ごはん　4.5kくらい
・スープの調味料　
酒、うすくち醤油、みりん、塩各適宜

【作り方】
①まず鶏肉からダシをとります。
沸騰したお湯に酒少々と鶏肉を入れ、
火に゜かけ、アクが出てきたら
火を止めます。

②鶏肉を流水でサッと洗って①のお湯は捨てます。

③新しく鍋に水を張り、昆布を入れ、(１ℓに対して10cmくらい)
鶏も入れ弱火で焚いていきます。
途中丁寧にアクを掬い、水が減ってきたら継ぎ足します。
※昆布はある程度ダシがとれたら取り出します。

④２時間程度焚いてダシがとれたら薄口醤油、みりん、塩で
少し濃いお吸い物くらいに味付けします。

⑤鶏は肉の部分を手で割いておきます。

⑥椎茸は水で戻して、塩と醤油と砂糖でうすめに味付け。
玉子はフライパン等で薄く焼いて、供にきざんでおきます。

⑦丼にご飯をよそい、全ての材料をお好みで盛り付けて、
鶏のスープをかけて完成！

※パパイヤの漬物は奈良漬けやベッタラ漬けなんかでも良いと思います。
島みかんの皮はみじん切り(みかん系ならなんでも良いんじゃないかな)

お茶漬けみたいなもんですが、島みかんの皮がアクセントになって
さっぱりいただけて美味しいですよ(#^.^#)

話は変わりますが、
私、出張中に誕生日を迎えたのですが、
家に帰ったら、ウチの奥さまと父上から
手造りチーズケーキと洋服のプレゼントがありました!(^^)!

また、お祝いコメントいただいた皆さま
本当にありがとうございました(#^.^#)

明日は奥さまが作ってくれたチーズケーキが
絶品だったので、レシピ教えてもらって
記事にしたいと思います。
ではまた明日～(^O^)／

このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。
また、被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。
平穏に暮らせる事に感謝しながら、
ブログ更新させていただきます。

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