大和芋とろろ御飯
こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日のまかないレシピはムショ～に食べたくなった
とろろ御飯の紹介です。
九州では銀杏芋の事を大和芋と言いますが、
関西ではつくね芋の事を大和芋と呼ぶらしいです。
なんにせよ大好物の山芋とろろ
しょっちゅう食べたいのですが、
意外に高級品なので、たま～にいただいてます。
((大和芋のとろろ御飯))
【材料】 4人分
・大和芋 1本
・玉子 1個
・白だし又はそばつゆ 適宜
・青のり 適宜
・ご飯 お好みで
まぁ、作り方ってほどではないですが、
☆(おろしてとろろにするときのポイント)
・目の細かいおろしがねを使うか、すり鉢ですりおろすと、
舌ざわりがなめらかで、きめ細かくなります。
細胞をよくつぶすことで、
消化酵素のアミラーゼの働きも良くなります。
・秋に出回るものは、あくが強く、
すりおろすと黒ずんだりしますが、
味や栄養分にはあまり影響ありません。
・自然薯（じねんじょ）は、火であぶって毛を焼き取り、
たわしなどでよく洗って皮をむかずにおろします。
長いもは水気が多いので、おろすとすぐに水っぽくなり、
あまりとろろには向きません。
それでも長いもでシャリシャリした歯ざわりのあるとろろを
楽しみたい人は、おろすのではなく、薄く切った後、
包丁で細かくたたいてみましょう。
・皮をむいたら、あく抜きのために
酢を入れた水にさらしてください。
あくのために茶色に変色するのを防ぐとともに、
手がかゆくなるのも防げます。
私、素手で擂ると強烈にかゆくなるので、
ビニール手袋着用です(^_^;)
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2011年6月15日 05:47 | カテゴリー： ご飯物
コメント
TITLE: Re: No title
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kayさん、ボンジョルノ～(^O^)／
確かに、最近太り気味の私にも危険な食べ物です。
食べすぎなければ良いのにね・・(^_^;)
2011年6月16日 00:45 | まかない課長
TITLE: Re: No title
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garakoさん、こんにちは～(^O^)／
飲食店では見た目がけっこう重要なので
あまり皮ごとおろしませんね～。
でも、上の方だけ残して擂って、
その部分は後からむいて擂りますね～。
2011年6月16日 00:44 | まかない課長
TITLE: Re: おはようございます♪
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gaoaynさん、こんにちは～(^O^)／
そうなんです。
炭水化物を食べすぎてしまう
悪魔の実、ならぬ
悪魔の山芋です(*^_^*)
2011年6月16日 00:41 | まかない課長
TITLE: No title
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まかない課長さん、ボンジョルノ～（＾＾）
私もたまーに食べたくなります。
美味しいですよね～♪
うちの場合は、ご飯は、麦ご飯です。
危険なことに何倍もお替りしてしまうので夏痩せは、無理～。（＾＾；
2011年6月15日 20:56 | kay
TITLE: No title
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あらららぁ～、この画像、堪りませんねっ。
ものすご～く、とろろごはんが食べたくなってきました。。。
雑穀ご飯に、卵を多めに加えたとろろをぶっかけたいです。
今回は、皮を剥いたんですね～。
私はいつも、火であぶって毛を焼いて、金たわしで洗ったら、
皮ごと、すりおろしてしまいます。。。
見た目的には、皮部分の色が気になる方もいるのでしょうが、
なにせ皮があると擂る手が楽なので、いつも皮ごとです…(^_^;)
2011年6月15日 14:04 | garako
TITLE: おはようございます♪
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トロロ～♪
私は東海なんで「山芋」です♪♬
胃袋に優しいですよね～✿
しかも、癖になるので
いっぱい☆食べたくなります(笑)
おろしかたにも意味があるんですね～!!
知りませんでしたあ☆
2011年6月15日 08:16 | gaoayn
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