京芋の揚げ出し
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
今日も祝日前で忙しかったのですが、一応今日で忘年会のピークは
終わったようです。
12月、すでに体ボロボロですが、あとは年末年始の忙しさを乗り切れば
ゆっくり休める・・ような気がします。がんばろう！
さて、今日のレシピですが、一般的に認知度は低いようですが、
すっごくなめらかで味としては里芋とさつま芋の中間?
昔勤めていた料亭ではこの時期よく煮物で使われたいました、
『京芋』のレシピです。
『海老芋』と呼ばれることもありますが、普通に焚いても良いのですが、
揚げ出しにすると香ばしさがプラスされて更に美味しくなります。
私が料理人になって一番美味しいと思った野菜類のひとつでもあります。
今日はちょっと手間ですが、下茹でして味を煮含め、
それをさらに揚げるという3ステップの調理法です。
((京芋の揚げ出し))
【材料】 3人分
・京芋 1本
・ほうれん草 1/2束
・椎茸 6枚
・片栗粉 適宜
・米のとぎ汁 適宜
(煮汁)
・水 2カップ
・鶏がらスープの素 小さじ1
・薄口醤油 大さじ2
・みりん 大さじ2
【作り方】
①京芋は皮をむいて一口サイズに切って、
米のとぎ汁で若干固めに下茹でします。
②串が通るくらいのやわらかさになったら、煮汁で焚きますが、
グツグツ焚いてはダメ！
基本的に煮物は冷めるときが一番味が入っていきます。
一度沸騰寸前までいったら、弱火にして椎茸を入れ、
10分程度焚いて、室温で冷まします。
③ほうれん草は沸騰したお湯に塩ひとつまみ入れた鍋で
さっとボイルして、冷水にとり水気を絞っておきます。
④京芋が冷めたらペーパーの上にとって水気をきって
片栗粉をつけて160℃の油でカリッと揚げます。
⑤残った煮汁は加熱して、薄口醤油とみりんを小さじ1ずつ足して
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑥揚がった京芋とほうれん草、椎茸を器に盛りつけ、
とろみをつけた煮汁を流して完成です(*^_^*)
ちょっと手間ですが、大変美味しい京芋揚げだしのレシピでした(^o^)／
京芋のレシピいろいろ
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2011年12月23日 02:37 | カテゴリー： 京芋
コメント
筋肉さん、こんにちは～(^o^)／
お～、またTV出演ですか！
すごいですね～。
日にちが分かったらまた教えてください。
録画します(^o^)／
2011年12月24日 01:42 | まかない課長
gaoaynさん、こんにちは～(^o^)／
お、知ってますね～。
そう、皮が固いからちゅるっとはむけません。
か面むきの練習になりますね(*^_^*)
2011年12月24日 01:41 | まかない課長
こんにちは～
クエ鍋もいいですが、京芋もいいですねえ。
年末に入って忙しくなったでしょうね。
今日、明日はヘルプでバタバタでしょう。
頑張ってください。
私の方はNHKの年末特番に出てくれって話で、
今日、打ち合わせです。
スケジュール的に厳しいですが、
出ることになったら佐賀城本丸で料理しますよ。
2011年12月23日 09:59 | 筋肉料理人
おはようございます☀
京芋～♬
おいしいですよね！！
皮も包丁じゃないと
サトイモみたいにちゅる♬って剥けませんよね(笑)
でも☆触感はすっごく面白くって
すごく上品な感じですよね♬
煮物♬はとても素材を生かすことができるので
とっても良いですよね♬
だしの味もしみてて、
シイタケもとてもおいしそうですね♬
2011年12月23日 08:36 | gaoayn
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