イトヨリの木の芽バター焼き
こんにちは～！
今日はに丸一日お休みをいただいて家でのんびり過ごせました。久しぶりに天気も良くてようやく福岡県も梅雨明けでしょうかね。晩ご飯にはスーパーで特売だったイトヨリ鯛を買ってきて煮付けにでもしようと思っていたのですが、庭に生えてる山椒の葉が良い加減生い茂ってたので何かに使わねばという事で『木の芽焼き』にする事に決定！もう一品『おきゅうと』の活用料理を作ったのですが、それは明日ご紹介します。それではさっそくレシピに行ってみましょう。
((イトヨリの木の芽バター焼き))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・3人分
・イトヨリ鯛 小4尾
・木の芽 15枚
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ4
・バター 20g
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・濃い口しょうゆ 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・添え野菜はお好みで・・
【作り方】
①まずイトヨリ鯛を3枚におろして腹骨をすき取り、中骨を抜いておきます。皮には縮み防止のため切れ目を入れ、薄く塩しておきます。焼く前に小麦粉をまぶします。
②木の芽は包丁で細かく叩いて酒、みりん、しょうゆと合わせておきます。濃い口しょうゆオンリーの場合は小さじ1杯程度多めに入れます。薄口を使うのは見た目を上品に仕上げたかったから。
③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、スライスしたにんにくを弱火で炒め、香りが出たらイトヨリ鯛を皮から焼いていきます。じっくり焼いて皮目が香ばしくパリッとなったらひっくり返して身側を焼きます。9割方火が通ったらバターを入れ全体に絡んだら②の調味料を入れ中火～強火で照りをつけたら完成です。
ポイントは調味料を入れる前に魚の表面をカリッと焼く事。にんにくは焦げそうなら一旦取り出して後からトッピングした方が良い。
イトヨリ鯛の3枚おろしはこちらの動画をご覧ください。
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2012年7月 8日 22:44 | カテゴリー： イトヨリ鯛
コメント
明石海苔の鍵庄さん、こんにちは～(^-^*)/
申し訳ありません。
コメントを見たのが遅くて間に合いませんでした。
2012年7月10日 03:10 | まかない課長
midoriさん、こんにちは～(^-^*)/
嬉しいコメントありがとうございます。
魚おろすのは難しいですよね。
がんばってくださいね(*^^)v
2012年7月10日 03:09 | まかない課長
明石海苔の鍵庄と申します。
ブログを拝見して、
きっと素敵なレシピをご応募いただけそうだと思い、
投稿させていただきました。
ただいま、鍵庄では
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2012年7月 9日 11:39 | 明石海苔の鍵庄
すごい！！
いつもながら完璧な仕上がり＾＾
魚をさばく修行中（？）なので
とても興味深い記事でした♪
私も頑張るぞ～！！
2012年7月 9日 05:38 | midori
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