焼き鶏丼
こんにちは！
今日は小倉のお店にヘルプ出勤しておりました。調理長が休みがとれてなくて、連休をとらせてあげるという以前から約束をしていたので守れて良かったです。これで12月も頑張ってくれる事でしょう。小倉のお店には最近大学生のアルバイトが何人か新しく入ってきたのですが、大飯喰らいばかり・・ 若いって素晴らしいな～と思いつつボリューム満点のまかないを作ってあげました。私の作るまかない料理の中でも若い子たちに人気なのが『焼き鶏丼』。 香ばしくタレ焼きにした焼き鶏をご飯の上に豪快に乗せた居酒屋ならではのまかない料理です。家庭で作る場合はフライパンかグリルで作る事も出来ます。食べざかりのお子さんがいるご家庭にオススメですよ(*^。^*)
((焼き鶏丼))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・2人分
・鶏もも肉 200g
・豚バラ肉 80g
・砂ずり 80g
・白ねぎ 白い部分1本分
・ご飯 大盛り2杯分
・刻み海苔 適量
・キャベツ千切り 適量
・マヨネーズ 適量
・刻みネギ 少々
・・・・・・焼きダレ・・・・・・・
・みりん 2升
・濃いくちしょう油 2升
・砂糖 700g
・水あめ 300g
※みりんを煮切ってアルコールを飛ばし、砂糖、しょう油、水あめを加え若干とろみが出るまで弱火で煮込みます。火が強いと苦みが出るのでごく弱火で気長に煮つめましょう。当店ではこれに焼き鶏をくぐらせてタレ焼きにしています。焼き鶏から出る旨味がタレに移ってだんだん美味しいタレに成長していきます。なので、半分くらいになったら上記を造って足していくという方法でやっています。りんごのすりおろしやはちみつ、玉ねぎのすりおろしなど加えても美味しいです。
【作り方】
①鶏もも、豚バラ、砂ずり、ネギを串に刺して焼き大で焼きます。9割方焼けたら焼きダレにくぐらせてもう一度焼き台に乗せて表面を乾かすように焼きます。同じ作業を2～3回繰り返すとタレが乗ります。
②串焼きが焼けたら丼にご飯をよそい、海苔、キャベツを敷き、焼きダレを上から流してマヨネーズを糸かけします。
③ご飯の上に焼き取りを乗せて刻んだ葱を振って完成です。今日も大好評でしたよ(*^。^*)
明日は朝から弁当配達・・ 早く寝ないと遅刻したら大変だ～(^_^;)
ありがとうございます。
皆さまの応援が励みになります。
ついでにコメント残していただけると～、
もっと嬉しいです(*^_^*)
関連記事
2012年11月29日 01:55 | カテゴリー： ご飯物
コメント
motoyamaさん、こんにちは！
焼きダレレシピぜひ試してみてください。
ただ、つぎ足していかないと旨味が蓄積されませんので
最初作ったものだと満足されないかも・・
魚でもいけると思いますよ(*^。^*)
2012年11月30日 02:08 | まかない課長
ryujiさん、こんにちは！
いつも嬉しいコメント、ありがとうございます！
九州の鶏肉は全国にも自慢出来る美味しいものが多いです。
宮崎の鶏が特に美味しいです。
2012年11月30日 02:06 | まかない課長
yuchanさん、こんにちは！
先日の北海道を襲った暴風雪大丈夫でしたか?
なんだか飲食店の事をすごく理解なさっているようで
もしかして経験ありでしょうか。
いつも嬉しいコメントいただいてとっても嬉しいです。
ありがとうございます(*^。^*)
2012年11月30日 02:05 | まかない課長
豪快で美味しそうな「焼き鳥丼」。
焼きダレ、レシピどおりに作ってみます！！
これからお互い忙しくなりますね。
くれぐれも体に気を付けて下さい。
2012年11月29日 13:35 | motoyama
まかない課長さん
焼き鶏丼
いいですね
九州の鶏肉
大好きです
素晴らしいレシピ
有り難うございます
2012年11月29日 08:41 | ryuji_s1
まかない課長さんおはようございます。
こんなに美味しそうなまかないなら、誰でも大飯喰らいになりますよ～。
スタッフのみなさんも、休みの事、食事の事を気にかけてくれる人がいて、やりがいが有るでしょうね。
仕事ってチームワークが肝心ですものね。
年末年始お仕事忙しくなると思います。
スタッフの方の心配ばかりしていないで、御自身の体調にも留意してくださいね
2012年11月29日 08:33 | yuchan
コメントの投稿