九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは！
今年もお歳暮シーズンがやってきましたね～。うちはだいたい嫁さんが選んで送ってくれるので贈る分にはなんにも考えなくて良いのですが、問題は送られてくる方。うちは家族揃ってお酒が飲めないのに、なぜか毎年ビールのお歳暮が多い・・　他の物にしてくれってののもなかなか言いづらいし・・　そんなに裂酒飲みに見えるかな～(^_^;)　そんな経緯もあり、うちではよく料理酒の代わりにビールを使うんです。今までもいくつかビールを使った料理レシピをご紹介てきましたが、今日はビールを使った肉じゃがのご紹介です。ビールで煮物を作るとコクが出て美味しいんですよ。肉料理は特に柔らかくなるし、ヘタな合成酒使うよりよっぽど美味しく出来るんです。よく苦いでしょ～って言われるんですが、そんなに苦くならないし、とてもオススメですよ（*^_^*）

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((ビールで肉じゃが))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・4人分

・豚肉　　　　　　　　300g
・じゃが芋　　　　　　4個
・玉ねぎ　　　　　　　1個
・糸こんにゃく　　　　1p
・人参　　　　　　　　　1/2本
・サラダ油　　　　　　　大さじ2
・ビール　　　　　　　　350ml  1/2本
・水　　　　　　　　　　　2カップ
・砂糖　　　　　　　　　大さじ4
・しょうゆ　　　　　　　150cc

　

【作り方】

①じゃが芋は皮をむいて水にさらし、食べやすい大きさにカット。玉ねぎは櫛型に、人参は親指の先くらいの大きさに乱切りしておきます。

②糸こんにゃくは長い場合は適当な長さにカットして軽くボイルして水にさらして臭みを抜いておきます。

③鍋にサラダ油をしき、豚肉と玉ねぎを入れ肉に火が入る前に砂糖、しょう油の順に加え甘辛く炒めます。

④肉に火が通ったら水気をきったじゃが芋、人参、糸こんにちゃくを加え、ビール、水を入れます。30分程度コトコトと煮込んでじゃが芋に串が通るくらい柔らかくなれば完成です。

すぐに食べるより一度冷まして味を染み込ませ、再加熱して食べた方がより美味しいですよね(*^。^*)

 

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こんにちは！
ご報告があります！うちの娘、ついに自分で立てるようになりました＼(^o^)／　まだ3～4しか歩けませんが、自分でしっかりと立ちあがり前へ進もうとします。なんだか嬉しくて涙が出そうになりましたよ。　もうすぐ一歳三ケ月になりますので、歩きだす時期としては普通みたいですね。　今週中にはしっかり歩けるようになりそうです。そうなったら連れていける場所も増えて休日が楽しみになりそうです(*^。^*)

さて、今日のレシピですが、手作りの揚げたてコロッケが食べたい！と思い立ち、さっそく作ってみました。最近では冷凍品でも美味しいものが普通にスーパーで売ってあるので、手間のかかるコロッケを家で作る方も減っているそうですね。私は子供の頃からおばあちゃんの手作りコロッケを食べて育ったのですが、確か『牛脂を入れると旨味が増して美味しいんだよ～』って言ってたような・・・　なんとなく覚えてる範囲で適当に作ってみましたが、大成功！　あの懐かしい味を再現できたと思いました。昭和のコロッケって感じでしたよ(*^。^*)

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((牛脂でコクまろ☆懐かしのおばあちゃんコロッケ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・10個分

・馬鈴薯　　　　　　　　150g×3個
・牛ひき肉　　　　　　　70g
・牛脂　　　　　　　　　　30g
・玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
・卵　　　　　　　　　　　　1個
・牛乳　　　　　　　　　　　大さじ2
・バター　　　　　　　　　　15g
・中濃ソース　　　　　　　大さじ1/2
・マヨネーズ　　　　　　　大さじ1/2
・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　　適量
・コショウ　　　　　　　　　適量　　　　
・揚げ油　　　　　　　　　適量　　　　

・・・・・衣・・・・・

・卵　　　　　　　　　　　　2個
・小麦粉　　　　　　　　　大さじ3～4
・パン粉　　　　　　　　　1.5カップ

・・・・ソース・・・・・

・バター　　　　　　　　　15g
・中濃ソース　　　　　　　大さじ5
・ケチャップ　　　　　　　　大さじ5

【作り方】

①馬鈴薯は水洗いして泥汚れを落とし、30分程度ボイルします。竹串を刺してみてスッと刺さったらOKです。ザルに上げて皮をむき、マッシャーなどで潰します。

　

②熱したフライパンに牛脂とバターを入れ溶かし、牛ひき肉を炒め続いてみじん切りした玉ねぎも炒めます。火が通ったら塩、コショウで下味をつけます。

　

③　①と②を混ぜ合わせ、卵、牛乳、中濃ソース、マヨネーズ、砂糖を入れ、塩コショウで味を調え10等分します。俵型に成型して小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170℃の油できつね色になるまで揚げます。

　

④ソースを作ります。フライパンにバター、中濃ソース、ケチャップを入れ軽く煮詰めて③のコロッケにかければ完成です。懐かしい昭和の味でしたよ（*^_^*）

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こんにちは～！
今日は一日忘年会のダイレクトメール作成に追われた忙しい一日でした。私一応板前なんですが、最近は包丁握るよりパソコンに向かってる時間が多くて、お店の販促物の印刷やメニューのデザインなど、まるで広告代理店の社員みたいになってます・・おかげでイラストレーターやフォトショップを使いこなせるようになってきました。この仕事もけっこう面白いんですよ（*^_^*）

さて、今日のレシピですが、またまたうちの奥様の版ご飯レシピです。豚肉とほうれん草、コーンの炒め物に胡麻油で炒めたじゃが芋、チーズ、マヨネーズをのっけて焼いた子供が喜びそうな料理でとっても美味しかったです。最近うちの嫁さん、料理上手になってきたな～(*^。^*)

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((豚とほうれん草のじゃがマヨチーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・3人分

・豚の小間切れ　　　　　　　250g
・ほうれん草　　　　　　　　　1/2p
・コーン　　　　　　　　　　　　50g
・じゃが芋　　　　　　　　　　　2個
・とろけるスライスチーズ　　3枚
・塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
・コショウ　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①じゃが芋は皮をむき1cm厚さにスライスし、水にさらします。ほうれん草は流水で洗ってザク切りします。

②熱したフライパンに胡麻油をしき、水気を拭いたじゃが芋を炒め薄く塩をふります。火が通って透明感が出てきたら取り出します。

　

③フライパンに油をたし、豚肉、コーン、ほうれん草を炒め塩コショウで味を調えます。

　

④グラタン皿に③を分けて入れ、カットしたチーズ、②のじゃが芋をまんべんなく乗せます。

　

⑤マヨネーズを糸かけして、オーブントースターで7分程度焼けば完成です。

　

 

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こんにちは～！
1歳を過ぎたうちの娘、まだ歩く事は出来ませんが活発に動き回って最近は何にでも興味を示すんです。おかげで目を離す事が出来ず、食事させるのにも一苦労(^_^;)　でも可愛いんですよね(親バカ)  ビデオに撮ったので良かったら見ていってくださいね。

さて、今日のまかない料理はうちの嫁さんレシピです。家庭料理の定番『肉ジャガ』を中華っぽくアレンジしたアイディア料理です。豆板醤と甜麺醤(テンメンジャン)でピリ辛、甘辛なご飯の進むおかずです。美味しかったですよ（*^_^*）

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((簡単☆マーボー肉じゃが))

★★★レシピ★★★

【材料】

・豚ひき肉　　　　　　　　　240g
・じゃが芋　　　　　　　　　小8個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
・人参　　　　　　　　　　　　2本
・しめじ　　　　　　　　　　　1p
・胡麻油　　　　　　　　　　大さじ2

(A)
・にんにく　　　　　　　　　1片
・生姜　　　　　　　　　　　1片
・白ねぎ　　　　　　　　　　10cm
・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1

(B)
・鶏ガラスープの素　　　　5g
・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
・しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・甜麺醤(テンメンジャン)　 大さじ2

 

【作り方】

①じゃが芋は2cm、人参は1cmの角切りにして電子レンジで加熱してある程度火を通しておきます。

②玉ねぎは1cm角。にんにく、生姜、白ねぎはみじんに切っておきます。

③熱したフライパンに胡麻油をしき、(A)を中火で炒め香りが出たら豚ひき肉を加え炒めます。

　

④玉ねぎ、しめじ、①のじゃが芋と人参を加え炒め、さらに(B)を加えて汁気がなくなるまで煮詰めれば完成です。

　

調理時間が短くて済むので、時間がない時に良いですよ（*^_^*）

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

 

台風6号が去った後、もう秋がきたか(?_?)
と思ってたら、とんでもなかったです。

今日もうだるような暑さでしたね～(^_^;)

今日は調理長会議があって、秋、冬のメニューの
思索がスタートしました。

飲食店では準備もいろいろあるので、
メニュー替えの4.5ヶ月前から考え始めるんです。

いつも思うのですが、この猛暑の中で
冬の寒い時期のメニューを考えるのって
ある意味拷問だな～と思っちゃいます(^_^;)

さて、今日のまかないレシピですが、
mixiで知り合ったイギリス在住のマイミクさんから
教えていただいた料理を紹介します。

イギリスの母の味って感じの料理だそうです。

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((コテージパイ　【cottage Pie】))

【材料】　2人分

・牛ひき肉　100g
・玉ねぎ　　1/4個
・ニンジン　1/5本
・ピーマン　小1個
・にんにく　1片
・スープ　1/2カップ(お湯にコンソメキューブ)
・ケチャップ...大さじ3-4
・ローリエパウダー　あれば少々
・ウスターソース...大さじ1
・ローストオニオン　少々
・塩・胡椒...適量

(マッシュポテト)
・ジャガイモ　小3個
・バター　10ｇ
・牛乳　大さじ2
・スープ　大さじ2(お湯にコンソメキューブ)
・パルメザンチーズ　大さじ1
・ナツメグ　少々
・塩・胡椒　適量

【作り方】

YouTube動画をご覧ください。

①玉ねぎ、ニンジン、ピーマンはさいの目切りにする。

②フライパンに油をしき、スライスしたにんにくを炒め
　香りを出し、牛ひき肉を入れ炒める。

③ひき肉が色づいてきたら、たまねぎ、にんじん、ピーマン
　加え、さらに炒める。

④コンソメキューブを溶かしたスープを加え、
　ウスターソース、ケチャップ、塩、スパイス類で
　味を調え、ある程度汁気をとばす。
　　

⑤じゃが芋は少し水を入れた耐熱容器入れ、
　ラップをかぶせて、電子レンジでやわらかくなるまで
　加熱して皮をむく。
　

⑥茹で上がったら、熱いうちにマッシャーで潰し、
　バター、スープ、牛乳、ナツメグ、パルメザンチーズを
　加えてなめらかなマッシュポテトを作り、
　塩、胡椒で味を調える。
　

　
⑦耐熱容器に④の具を敷き詰め、その上にマッシュポテトをのせて、
　きれいに敷き詰め、フォークなどで、線を描き、
　予め200℃に熱しておいたオーブン、またはトースターで
　表面がカリっとなるまで焼く。
　

　

⑧お好みで上にバジルのみじん切りやローストオニオンなど
　盛り付けたら完成(*^^)v　

自分で言うのもなんですが、かなり美味でしたよ。
大成功でした(*^^)v

Tammyさん、ありがとう(^o^)／

※コテージパイは冷凍にもむくそうです。
　アルミホイルに入れて、お弁当などにもいかがですか。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日も雨で蒸し暑かったですね～。

新グランドメニューの写真撮り、レシピ作りで今日も深夜まで仕事。
大変です・・

飲食店の料理ってけっこうめんどくさいんですよね。。
ただ美味しいもの作るだけじゃなくて、原価率や人件費、食材が全店行き渡るか、
合成着色料は使ってないか、etc・・

その点、ブログ用に家で料理作ってる時は楽しくて仕方ありません。

でも今日はつくれなかったので、奥さんのレシピを拝借しました。

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((空豆とコーンのコロッケ))

 

↓↓↓↓↓↓↓↓↓

やっぱり揚げたては美味いです(*^_^*)

そういえば、レシピブログさんから、
スパイスレシピの当選?で
色々なスパイスが送られてきました。

便利そうなので、色々レシピ考えてみたいと思います。

では、あと2時間しか寝れないですが、
就寝したいと思います。
おやすみなさいzzz。。。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

ゴールデンウィーク、皆さんいかがお過ごしですか?
福岡では明日から『博多どんたく』が始まり、
活気を帯びてまいりました。

今年は博多駅も改装されて賑わいそうです。
しかし、今日も明日も明後日も仕事・・・

おまけに明後日は東京から社長が来て、
緊急会議・・

サボってどんたく見に行こうかな(^_^;)

さて、気を取り直して、

今日のレシピは朝ごはんで食べた、
余り物スペシャル、『ポテサラ焼きカレー』です♪

焼きカレーは北九州の門司区で広まった
B級グルメなんですが、
上戸彩さんがテレビ番組で
『人生最後の日に食べたい料理は』の質問で
門司で食べた焼きカレーと答えた事で
有名になった料理です。

焼きカレーとは、ずばりカレーライスを
オープンで焼く料理・・そのままやんけ！
と思うでしょうが、何が美味しいかというと、
とろ～りチーズと半熟の卵をのせて焼くんです。

もちろん本場門司港のお店ではルーなんかも
こだわっているんだと思いますが・・

今日はウチの奥さまが昨日作って余ったカレーと
総菜屋で買ってきたポテトサラダを組み合わせてみました。

意外に美味しくて、ウチの２日目カレーの
定番になりそうです。

では、さっそく

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((ポテサラ焼きカレー))

【材料】
・ポテトサラダ　150g
・カレー　お玉１杯
・ミックスチーズ　20g
・玉子　1個
・マヨネーズ　適宜
・大葉　1/2枚
・GABAN香草焼きスパイス　少々
・GABANあらびきガーリック 少
々

【作り方】
①耐熱グラタン皿にポテトサラダを敷きつめ、
みじん切りした大葉を散らします。

②上からカレーを敷きつめ、電子レンジで
軽く温めます。

③チーズ、マヨネーズ、玉子をのせ、
オープントースターで2～3分焼いて、
チーズが溶け、美味しそうな焼き目がついたら

完成(*^^)v

カレーを作った次の日の朝食にいかがですか(#^.^#)?

明日は忙しいので、更新できないかもです。

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