宮崎名物☆冷や汁
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
毎日暑い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか?
こんな暑い日には、九州は宮崎が生んだ
納涼まかない飯『冷や汁』でも食べましょう(*^^)v
この料理、冷たい味噌汁をご飯にぶっかけて食べる
宮崎の郷土料理なんですが、
適当に作るとただの猫まんまになっちゃいます。
しかし、
ポイントをおさえてちゃんと作ると
珠玉の和製スープ料理に昇華します。
ちょっと大袈裟(^_^;)??
宮崎では各家庭ごとに『ウチの冷や汁』ってのがあって
作り方は様々ですが、個人的にはこの作り方が好きです。
ぜひ作ってみてください！(*^_^*)
((宮崎名物☆冷や汁))
【材料】2～3人分
・アジの開き 1尾分
・きゅうり 1本
・豆腐 1/2丁
・大葉 4～5枚
・みょうが 1個
・昆布だし 2カップ
・味噌 大さじ2～3
・いりごま 大さじ2
・ごはん お好みで
【作り方】
①まず焼いた魚をほぐします。
今日は先日作って冷凍していた手造りアジの一夜干しを
焼いて使いました。
熱い状態でほぐすと身離れが良いです。
小骨は出来るだけ丁寧にほぐしてください。
手を抜くと後で残念な結果になります。
②きゅうりは薄く小口切りにして、塩もみして脱水し、
しんなりしたら水で洗って、ギュッと絞り水気をきります。
大葉とみょうがはは千切りしておきます。
③鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し
冷やしておきます。
※出来れば、前日に水に昆布を入れた状態で冷蔵庫に
しまっておけば、火にかける必要がなく、風味も良いです。
④すり鉢でゴマをすり、ほぐしたアジの身と味噌を入れ、
すりこぎ棒ですり潰しながらよく混ぜます。
⑤混ぜ合わせたら、アルミホイルにのばして、
トースターで香ばしい香りが出るように1～2分焼きます。
※この作業をやるのとやらないのでは味に雲泥の差が出ます。
⑤混ぜ合わせた味噌に昆布だしを加えていき、
濃度を調整します。
ここにキュウリと薬味類、ペーパータオル等で
水切りした豆腐を加え、しばらく冷蔵庫で冷やし寝かせます。
※豆腐は木綿のレシピが多いですが、個人的には
絹ごしがすきです。
⑥よく冷えたらご飯にぶっかけて完成(*^^)v
熱々のご飯にかけるってレシピをよく見かけますが、
個人的にはご飯も少し冷ましてから味噌汁をかけた方がすきです。
熱々のご飯にかけるとせっかく味噌汁を冷やしたのに、
ぬる～くなっちゃうんです・・
『ぬる汁』になっちゃいます(^_^;)
うちの娘がもうすぐ産まれそうです。
予定日は8月5日なので、何日かブログ更新がなかったら、
お、産まれたかな??と思ってくださいね(*^^)v
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2011年8月 1日 11:00 | カテゴリー： ご飯物
コメント
TITLE: Re: わぉ～
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
kayさん、こんにちは～(^o^)／
お～、大好物なんですか??
それはうれしいです。
九州の料理が好きって言ってもらえると
なぜかうれしくなっちゃいます(*^^)v
そういえばkayさんは冷たいものが好きですよね～。
よく、アイスコーヒーに氷が入ってないと
憤慨してらっしゃるから・・^m^
2011年8月 2日 00:17 | まかない課長
TITLE: Re: No title
SECRET: 0
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manngoさん、こんにちは～(^o^)／
うちはIHなので、すり鉢をひっくり返して～・・
ってのは無理ですし、ガスバーナーもないので
苦肉の策でした(^_^;)
TBってなんですか??
2011年8月 2日 00:14 | まかない課長
TITLE: Re: おはようございます☆
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
gaoaynさん、こんにちは～(^o^)／
お、こういう料理お好きですか?
けっこうテレビなんかで
紹介されてるみたいですね～。
私は最初この料理を見たとき、
うまいわけがない！と思ってましたが
すぐにそれは間違いである事を知りました(^_^;)
2011年8月 2日 00:09 | まかない課長
TITLE: わぉ～
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
大好物です。
作ろうと思って日本からインスタントのをしっかりと
買い込んできてるんです。怠け者ですの～（＾＾；
そろそろですね。
安産で可愛い元気な赤ちゃんがお誕生することを祈って
いますね♪
初対面きっと興奮しちゃいますね。
お父さん頑張れ～♪
2011年8月 1日 17:37 | kay
TITLE: No title
SECRET: 0
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こんにちは～～
冷やし汁 ＴＢを飛ばしましたがダメかしら？
オーブントースターに入れますか？
いいアイデアですね。
昔どこかで見た時に すり鉢をひっくり返して ガスにかけていました。 それが大変だったので 私はバーナーで炙っています。
バーナーを使うと楽ですよ。
http://blogs.yahoo.co.jp/fgg21786/10019954.html
↑よろしければご覧ください。
2011年8月 1日 16:54 | manngo
TITLE: おはようございます☆
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
冷汁♪
このお料理を始めに聞いた時から、
ずっと☆これは絶対に美味しい！！って
思ってました♪
だって、味噌&>゜))彡&キュウリですよ！！
めっちゃ☆美味しい組み合わせですよね♪
それぞれの家庭の味があるって
すごく✿いいですね♪～
2011年8月 1日 06:51 | gaoayn
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