九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～！
今日も一日良い天気でしたね～。夕方から博多のお店に予約がたくさん入っていましたのでお手伝いに行ってきました。私、飲食チェーンのメニュー開発を担当しているのですが、春夏のメニュー作成で最近大忙し。毎年2回のメニュー変更の時は寿命が縮む想いです。宴会のメニューは今日から全10コースがスタート。追い立てられるように次はグランドメニューに取りかかっています。ゴールデンウィーク明けまでにはスタート出来るように頑張らないと・・(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは晩ご飯で読めさんが作ってくれた『鯵』を使ったレシピのご紹介です。鯵をムニエルっぽくフライパンで焼いて余ったポテトサラダとチーズをのせて焼いた料理です。間に入れた大葉が良い仕事してて、とても美味しかったですよ(*^^)v

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((アジのポテサラチーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・3人分

・アジ　　　　　　　　　　　2尾分
・ポテトサラダ　　　　　　60g×3
・玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
・ピーマン　　　　　　　　1個
・にんにく　　　　　　　　1片
・大葉　　　　　　　　　　　6枚
・とろれるチーズ　　　　1枚
・オリーブオイル　　　　　大さじ3
・塩、コショウ　　　　　　適量

　　　

【作り方】

①にんにくはスライス。玉ねぎもスライス。ピーマンは厚めの千切り。アジは骨を抜いて塩コショウして小麦粉をまぶしておきます。

②熱したフライバンにオリーブオイルをしいて、玉ねぎ、ピーマンを炒め軽く塩コショウしてサラに取り出します。

③フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め香りが出たらアジを皮目から焼きます。フライ返しで押し付けるように皮8の身2くらいの割合で焼きます。そうする事で皮目が香ばしく臭みも和らぎます。

④アルミホイルの上にアジをのせ、②の野菜、大葉、ポテトサラダ、チーズをのせてトースターで焼いて完成です。ポテトサラダが余ったときにオススメの料理ですよ(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日もとんでもなく寒い一日でしたね～。
朝から娘の保育園手続きのため、区役所に行って来たのですが、
娘は終始嫌そ～な顔をしていました(^_^;)

話は変わりますが、皆さん『ググタス』って知ってます?
実は『google＋』の略称なんですが、そもそも『google＋』って何?
って方も多いでしょう。
最近、日本でもやっと普及してきたFacebookですが、google+も
にたな感じで、SNSって言われるやつです。
AKB48の検閲問題でにわかに人気が出てきてるそうです。
いろいろ出てきて、わけわかりませんがとりあえず時代の流れに
乗っとこうと思って、両方
はじめてみたものの、理解するのに大変です(^_^;)
 

さて、今日のレシピですが、大分県の郷土料理で『琉球』という
料理のご紹介です。
え?沖縄じゃなくて?と思われる方も多いと思いますが、
琉球(沖縄)の漁師から作り方を教えてもらった事が
この名前の由来だそうです。
作り方はいたって簡単、刺身用のアジやサバ、ブリなどの
魚を細く切って、しょうゆタレと薬味で合えていただく料理です。
新鮮なサバやアジが手に入る大分県ならではの料理でしょう。
大分のスーパーでは普通に売ってるようです。
ではレシピです。

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((アジの琉球☆大分の郷土料理))

★★★レシピ★★★

【材料】

・新鮮なアジ　1尾
・葱　少々
・おろし生姜　少々
・胡麻　少々
・あれば茗荷　少々

（タレ）

・刺身用タマリしょうゆ　大さじ1
・みりん　大さじ1
・濃い口しょうゆ　小さじ1
・練り胡麻　少々

【作り方】

①まずはアジを三枚におろします。

 

(アジの三枚おろし) 1、うろこを取って、頭を落とします。

　 

2、お腹をあけて内臓を除き水洗いして、 　大名おろし～。
 　

3、三枚におろしたら、腹骨をすきとります。
　

4、皮をはいで、中骨を抜きます。
　

②小骨を抜いて、皮まではいだら、
　細切れにします。

　

③薬味類とタレと一緒に和えます。

　

④30分以上冷蔵庫でなじませれば完成です。
そのまま食べても良いですし、お茶漬けにすればまた違った
楽しみ方ができます。
 

アジのおろし方動画はこちら。

　

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

土曜日・・
いつもなら会議がある日なのですが、
今日は中止～(*^^)v

なんだか学生の時の半ドンのような
わくわくする感じです(^_^)

なに！?
『半ドン』が分からない！?
もう死語になったんですかね～・・
分かる方もいらっしゃると思われますが、
「土曜は半ドン」、「ドン」は「ドンタク」、
オランダ語で日曜日。
休日のことです。その半分だから、
土曜日を指すことになったみたいですね。

ちょうど、私が高校を卒業するくらいから
土曜も丸一日休みになっていき、ゆとり教育が
スタートしました。

最近の若いやつは。。なんて言うと
おっさんだって言われますが、
ゆとり世代の方と接するときはやはり
イラッとする事が多いのが本音ですね。
顔には出さないようにしていますが・・・(^_^;)

あ、ところで、私もやっと近代料理の世界に
一歩踏み出しましたよ～。

というのも、Amazonwで注文していた、
『ルクエ』シリコンスチーマーが
届いたんです(*^^)v

まだ使い方全然分かりませんので、
少しずつ勉強しようと思っています。

さて、余談が長くなりましたが、
本日のまかないレシピは
先日の特売アジを脱水シートで
なんちゃって一夜干しにしていましたので、
そちらのご紹介です(*^^)v

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((脱水シートで簡単☆アジの一夜干し))

【材料】
・アジ　4尾
・塩　適宜
・脱水シート　2枚

【作り方】
①まず、アジのウロコをとって、エラを包丁で
　ひっかけて取り出します。
　

　

②次にゼイゴという尻尾のところにある
　硬いヤツを包丁ですき取り、
　お腹を開け、内臓を取り出し、
　流水で魚体全体をきれいに洗い流します。
　

③腹開きにします。
　

④海水(3パーセント)くらいの塩水を作って、
　15分ほど漬けておきます。
　この時、残った血合いなどをきれいに落とします。

⑤塩水から上げたら、ペーパー等で水気をとって
　ピチットシートなどの脱水シートに挟みます。
　ラップをして冷蔵庫で半日ほどおけばOK。
　酒をふってグリルで焼いて、大根おろしやカボスなど絞って
　召し上がってください。
　※干し物は表面に酒をふって焼くと風味がよくなります。
　

このピチットシート、すっごい便利で
料理屋さんでもよく使うんですが、
まず、水分を抜く事で旨みが濃縮され、
痛みにくくなり、冷凍しても劣化しにくい。

お助けマンのような道具です。

九州ではよくサバを刺身でいただいたり
するのですが、ピチットシートで脱水しておくと、
長持ちするし、とにかく美味い！

あと、スルメイカなども上記のやり方で
天日で干さなくても干し物が
簡単に作れます。

今日のレシピでは塩水に漬けましたが、
この作業は省いても十分脱水できます。
少し塩っ気がほしかった為です。

あ、忘れるところでしたが、
8月2日、レシピブログさんで、
私のレシピ、鰻の蒸寿司が本日の一押しレシピで
紹介されることになりました(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日、小倉のお店で料理の写真撮りの仕事が
あったんですが、すっごくおいしそうな
ステーキの写真が撮れたので、UPしてみます。

ステーキハウスの写真みたいでしょ?
湯気の写真って意外に難しいんですが、
今日はうまいこといきましたね～。

で、
今日の晩ご飯は肉が食べたいなぁ～と
思ってたんですが、スーパーで鮮度の良い
アジとイワシを発見。

肉は断念して、魚に変更。。。

家に帰って、捌いてみたら、
スーパーの魚にしちゃやっぱり鮮度が◎

タタキにして、ご飯の上にぶっかけて、
かきこむようにいただきました。

美味しかったですよ～(*^^)v

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((鯵と鰯の他人丼))

【材料】
・アジ　1尾
・イワシ　2尾
・大葉　1枚
・みょうが　1/2個
・ねぎ　少々
・おろし生姜　少々
・すりごま　少々
・山椒の粉　お好みで少々
・カボス　1/10個

(タレ)
刺身たまり醤油　１対１　みりん

【作り方】
①アジとイワシを刺身用に三枚におろします。

(アジの三枚おろし)

1、うろこを取って、頭を落とします。
　

2、お腹をあけて内臓を除き水洗いして、
　大名おろし～。。
　

3、三枚におろしたら、腹骨をすきとります。
　

4、皮をはいで、中骨を抜きます。
　

(イワシの三枚おろし)

1、頭をおとし、腹をあけて内臓を出します。

2、大名おろしで三枚におろして、皮をはぎます。

3、腹骨をすきます。

②小骨を抜いて、皮まではいだら、
　細切れにします。

　

③薬味類と刷りゴマなどと一緒に和えます。

　

④ご飯をよそい、海苔を敷きます。
　

⑤　ご飯の上に刺身を豪快にのせて、
　卵黄をのせ、カボスを絞って、
　完成(*^^)v

私は甘めのタレが好きなので、
醤油と煮切ったみりんの同割りをかけて
いただきました。

残った魚は一夜干しと梅煮にしました。
後日紹介しますね(^_^)

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魚のおろし方動画は過去記事のYouTube動画を
参考にしてください。

(鯵のさばき方)
↓　↓　↓

(鰯のさばき方)
↓　↓　↓

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)丿

 

今日は久々にしっかり睡眠とる事ができて、
朝から奥さんと定期健診、

どうやらうちの娘さん、今日は機嫌が悪い様子で
エコー写真に手しか映らず、まるで『取材お断り！』と
いっているようでした。

手が写ってるんですが、分かります??

帰りに我が家の食材倉庫に買い出し。

右下にお腹の大きなうちの奥さんです。

帰ってきてから、メニューのデザイン作成で
ずっとパソコンと睨めっこでした。

で、今日のレシピなんですが、スーパーに5尾
1pで298円の鯵があったので、フライにしてみました。

レシピブログさんのの(スパイスレシピ動画)に
スパイシー肉詰めピーマンの
youtube動画を投稿してたら、GABANスパイスセットが当選して
送ってきたので、スパイシーなフライにしてみました(*^_^*)

 

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((鯵のクミン風味フライ))

 

【材料】
・鯵　5尾
・パン粉　適宜
・塩コショウ　適宜
・玉子　2個
・小麦粉　適宜
・GABAN スパイス　クミン　　　　　　　　　
・GABAN スパイス　バジル

【作り方】
①まずアジを3枚におろします。

おろし方はYouTube動画をご覧ください。

②おろして開いたアジに塩、クミン、ブラックペッパーをふり
小麦粉→溶き卵に通して、バジルやGABAN香草焼きスパイスを
混ぜたパン粉をつけて、160℃の油で揚げます。

③器に盛り付けて完成(*^^)v

明日は、朝から研修で衛生関係の講義をして、
そのまま宮崎に移動してヘルプ・・

なんて人遣いが荒いんだろう・・・(-_-;)

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日、仕事で移動してる時、あまりにも夕陽が
綺麗だったので、思わずパチリと撮ってみました。

私の生まれ育った町、北九州、こうやって見ると
工場ばっかりだな～(^_^;)

ナイスアングルだったので、停車禁止のバイパスでも
バイクだったのでお構いなしです・・

それでは今日のレシピですが、
昨日、マッシュルームの料理を予告していたのですが、
奥さまが美味しそうな鯵を買ってきていたので、
そちらに変更。悪しからず。

では、

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((鯵の唐揚げ　チリ野菜かけ))

【材料】
・鯵　二尾
・白ネギ　一本
・かいわれ　1/5p
・椎茸　1p
・生姜　少々
・にんにく　1片
・ピーマン　１個
・あさつき　少々
・ごま　少々

(調味料)
・豆板醤　小さじ1
・水　70cc
・塩　適宜
・砂糖　小さじ2
・鶏がらスープの素　少々
・黒酢　小さじ1
・ごま油　数滴
・水溶き片栗粉　適宜

【作り方】
①鯵を３枚におろします。
おろし方はYouTube動画をご覧ください。

②鯵の身に塩コショウして、片栗粉をまぶし
はたいて、170℃の油で表面がカリッとなるまで揚げます。

③椎茸は石づきをとって、スライス。
白ネギ、生姜、にんにくはみじん切り。
ピーマンは千切りして半分にカット。
貝割れは半分に切ってごま油と和えておきます。

④熱したフライパンに油をひき、にんにく、生姜
豆板醤を炒め、白ネギ、椎茸、ピーマンも加え、
炒めます。

⑤　④に水と調味料を加え沸いたら水溶き片栗粉で
若干とろみをつけます。

⑥鯵の唐揚げを器に盛り付け、⑤のチリ野菜をかけ、
貝割れ、あさつき、ごまを盛り付けたら
完成(*^^)v

明日こそマッシュルーム、載せます！

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