九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

皆さまこんにちは～(^O^)／
昨日は大雪で大変でしたね～。
私、昨日は天神のお店で深夜まで仕事だったんですが、
帰りは吹雪で５メートル先が
見えないくらいで、かなりおそろしかったです。((+_+))

さて、今日のまかないレシピですが、
うちのお店のまかない料理の中でも
ベスト3に入る丼を紹介します。

((鶏ごぼうと玉そぼろ丼))

【材料】　２人前

・とりもも肉　２００g
・ごぼう　３０g
・玉子　２個
・白ネギ　１０ｃｍくらい
・きざみ海苔　少々
・マヨネーズ　少々
・柚子ごしょう　少々
・ごはん　１５０g (お好みで)

・調味料　(下記)

【作り方】
①まず、鶏もも肉をサイコロ状に切る。(小指の先くらいの大きさ)

②ごぼうは笹がきにしてよく水にさらしておく。

③①と②をさっと油で炒めて、お酒３０ｃｃ、砂糖３０ｇ、水８０cｃを入れ強火で火にかけ、
煮立ったら、醤油３０ｃｃを入れ、さらに煮込み、つやととろみが出てきたらOK。　

④次に溶き玉子２個分に白だし小さじ２杯を入れ火にかけ、炒り玉子を作る。
　※火を止めた後も余熱で火が通るので、軽く半熟くらいでとめる。

⑤白ねぎは笹うちにして水によくさらしておく。

⑥マヨネーズに柚子こしょうを少し混ぜて、柚子ごしょうマヨネーズを作っておく。

⑦器にごはんを入れ、上記の具材を彩り良く盛りつけ、飾りの寸ネギ、刻んだ海苔を添えて
完成！

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温泉水で煮込んでいくとトロトロ～になって、なんともクリーミー
今までの湯豆腐の概念をくつがえす絶品な湯豆腐です

別にメーカーの回し者じゃありませんよ
福岡のスーパーなんかに売ってます。
値段は若干高めで、豆腐が120円　温泉水が60円合わせて180円

((嬉野温泉湯豆腐))

【材料】
・温泉豆腐　1丁
・温泉水　1p
・椎茸　3枚
・白菜　2枚
・水菜　少々

・ゴマダレ(焙煎ごまダレ　１対１　ポン酢

【作り方】
材料全部入れて、豆腐の角がトロトロになるくらいまで煮込むだけです。
ゴマポン酢が良いと思います。

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皆さんこんにちは～(^O^)／
今日は知り合いの魚屋さんに今旬まっさかりの寒ぶりをいただいたので、
刺身と煮つけにしていただきました。
煮つけって簡単そうで実は奥が深い料理なんですよね～(ーー;)

((寒ぶりの煮つけ))

【材料】３人分　　　　　　　　　　　　　
・ぶり　３切れ　　　　　　　　　　　
・ごぼう　１０センチ×３本
・大根　５センチの輪切り×３個
・白ねぎ　１０センチ
・しょうが　少々

・濃口醤油　８０cc
・たまり醤油　２０cc　(刺身醤油)
・みりん　２０cc
・酒　５０cc
・白だし　２０cc
・砂糖　７０g
・水　　２００cc

【作り方】
①まず、ごぼうは水で泥を洗い流し、たわしで若干こすり、太いところを１０センチくらいにカット、
さらに縦に４つ割くらいにします。

②大根は５センチくらいに切って皮をむき、半分に切ります。

③　①と②を米のとぎ汁で下茹でします。

④ぶりは熱湯をかけ霜降りします。(臭みとりと、型崩れ防止、旨み閉じ込めなどの効果を期待できます)

→

⑤鍋に調味料をすべてあわせ火にかけ、生姜のスライス、下茹でした大根、ごぼうを入れ、
ブリを入れる前に弱火で少し焚きます。

⑥大根ごぼうに若干味が入ったら、強火にしてぶりを入れ、一気に焚きあげます。

器に盛りつけ、千切りにして水でさらした白ネギを添えて完成です。

◎　魚の煮つけのポイント

魚の煮つけは身に火が通ったら、それ以上焚かない！事です。
種類によっても変わってきますが、ほとんどの場合火を通しすぎるとパサパサになるんです。
「弱火でじっくり焚いて味をしみ込ませる」なんて人もいますが、
そもそも煮つけという料理は焚いた汁にからめて食べる料理です。
特に鮮度の良い魚であれば、なおさらです。
しかし汁に多少のとろみもほしい場合は先に汁だけ少々煮詰めて、それから魚を入れるのがベター。

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買っちゃいました（*^_^*）
ヨドバシカメラ博多で5万7千でした。

料理の写真もこれで、さらにきれいに撮れるような気がします。

PnasonicのGF2と比べて悩んだのですが、実際約2万円の差は大きかった・・(；一_一)

持ち帰っていろいろ試してみましたが、感想としては

「今のカメラってすごい！」の一言、写真はさすが、一眼レフ、きれいだし、

ボケ感がなんとも料理をおいしそうに見せることか。。
そんで、動画もフルハイビジョンで撮れるし、大満足。。

子供が生まれてくるのに合わせてビデオカメラも必要かと思ってたけど、

このカメラで十分そうです。

明日からまた気合い入れてレシピ更新いたします。

皆さまこんにちは(^O^)／
実は私、近々パパになる予定なんです。
念願の子供が出来たんです！嫁さんはつわりで大変そう(；一_一)
今日の朝も食事作るのしんどそうだったので、
「俺作るよ」と言って冷蔵庫開けてみたものの
食材あまりなくて、とりあえず、
あり合わせで茶碗蒸し作ってみたので、紹介します。
超簡単ですよ。

((簡単茶碗蒸し))
【材料】1人分
〈玉子出し〉　
・玉子　1個
・ニビシの料亭白だし　大さじ1
・水　150cc
※上記を混ぜ合わせ、ザルで濾す。

〈具材〉　　
・豆腐　適宜
・お餅　1個
・しめじ　適宜
・かぼちゃ　適宜
・コーン　適宜
・水菜　適宜　　具はなんでも良いんです（*^_^*）

大き目の湯呑みみたいな器でいいので、
材料を適当に(なんでもいいので)入れて、
玉子だしを入れます。

   

器にラップして鍋に入れ、
玉子だしのラインと同じくらいにお湯を入れ、
８分～１０分加熱してください。
※火が強かったり、時間が長すぎると失敗しますので注意。

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こんにちは～、まかない課長です。
今日は、アジのおろし方(フライ用)を
YouTubeの動画を使って紹介します。

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皆さまこんばんは～(^O^)／
はじめまして、まかない課長です。
ちらちらと雪が降る中、祝ブログ開設！

初めてのレシピブログで解らない事だらけですが、
まぁ気長に続けていこうと思ってます。
今晩のおかずに悩んだら、少しでも参考にしていただければ幸いです。　
第一回目は超簡単。

((厚揚げと長ネギの甘味噌焼き))

【材料】 1人前　
　
・厚揚げ　1/2丁
・長ネギ　1/2本
・甘味噌　25g
・刻みあさつき　少々

〈甘味噌〉
・あわせ味噌100g
・砂糖60g
・赤味噌70g
・お酒20cc　
・みりん50cc
・一味唐辛子　少々

【作り方】

①厚揚げ1/2丁を縦長に5等分くらいにカット。
アルミホイルに並べます。

②長ネギ1/2本を軽くレンジで加熱。３等分に切って、
さらに横割りにして厚揚げの上に並べます。

③作っておいた甘味噌をかけて、トースターで焼きます。

④出来上がりに刻んだあさつきを振って出来上がり。

　お酒のあてに最適のおつまみです。　

こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日はイトヨリ鯛の3枚おろしを紹介いたします。

煮つけ、唐揚げ、香草焼きとなんでも来いの優秀魚です。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日は飛び魚の大名おろしを御紹介いたします。

なぜ大名おろしって言うのかというと、
中骨に多く身が残る贅沢なおろし方だからという事らしい。

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お米って日本人には欠かせないものですよね。
最近では毎日ご飯を食べる！って人も
少なくなってきたように思われますが、
日本人ならやっぱりご飯のおいしい炊き方って
しっておきたいですよね(*^_^*)

おいしいご飯を炊くには上手に洗う事が大切です！
ご飯のおいしさは米の品質にも左右されますが、
火をつけるまでの処理が思いのほか大事なんです。

①洗米

精米された米には糠が付いているから
洗い流すのですが、米って一回目に水を入れた時が
一番水分を吸収するんです。
のんびり洗っていたら、糠の溶けだした水を
米が吸いこんでしまうので、一回目はたっぷりの水で
サッと洗ってすぐに水は捨てちゃいます。

最近の米はしっかり精米がされていますので、
あまり神経質に洗う必要はなく、表面についた糠を
洗い流す感覚で数回程度でOK。

よく見かけるのが、力一杯研ぎすぎて米が
つぶれちゃった状態。
こうなると、べちゃっとした炊きあがりになるので注意。

なかなか濁りがとれないって思うかもしれませんが、
力入れて研ぐと米が割れて、破片が浮いているだけなので、
気にしなくてOKです。
５～６回程度洗えば十分です。

最近よく出回っている無洗米なら上記の作業は
必要ありません。

米はしばらく水に漬けておくと(７～８時間)
【ギャバ(γ-アミノ酸)】なる栄養成分が発生するらしく、
脳細胞を活発にさせる効果があるそうです( ..)φメモメモ

しかし、一粒一粒しっかり存在感あるご飯がお好みの方は
すぐにザルにあげて、30～40分おいて炊く方が良い。
料理屋さんなんかはこちらの方が多いのでは・・

②炊飯

それでは、米を炊いていきますが、まず水加減、
米の１．２倍くらいとよく言われます。

なぜか。。　米は洗米の段階で最初の重量の２０％程度の
水を吸水します。
そしておいしく炊きあがった時の米はだいたい
最初の重量の２．２倍くらいになります。
だから米の１．２倍の水で炊くんですね(*^_^*)

今はほとんどの家庭で自動炊飯器を使っていると
思いますので、蒸らしまで計算してやってくれます。

③炊けた後

炊飯器が出来上がりのサインを出したら、
そのまま放置せず、一度底から混ぜてあげます。
すると、余分な蒸気がぬけて、米の表面の水分も
ある程度ぬけて、べとつかず、しっとりとツヤのある
ご飯になります。

蒸らし終わったあと、そのままにしておくと、
蒸気の逃げ場がなくなって、水っぽくなってしまいます。

④保温

できるだけ釜に接する部分が少なくなるように、
真ん中に寄せておくと乾燥してカペカペになるのを
防ぐ事ができます。

以上、おいしいご飯の炊き方でした。

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