鶏ハラミ炒め韓国風
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
出張から帰ってまいりました。
10月、11月で宴会メニューとグランドメニューを
冬バージョンに切り替えるため、
この時期仕事が忙しくなってきます。
今年の冬はどんな鍋が流行りますかね～。
ブログにアップしてるような料理と違って、
料理屋では原価率や人件費、提供にかかる時間なども
考えないといけないので、この時期はいつも
頭が痛いです(^_^;)
今日の記事なんですが、
前回出張で宮崎に行った時に出会った
【鶏のエンガワ】と呼ばれていた部位があって、
北九州の肉屋さんに調べてもらったところ、
『鶏のハラミ』と言うそうで
横隔膜にあたる部分なんだそうです。
鶏一羽から30g程度しか取れなくて、
幻の鶏肉なんて呼ぶ人もいるそうです。
食感はコリコリとけっこう歯ごたえが良くて、
ホタテのヒモをイメージしました。
それでいて、脂もあってジューシー。
個人的には鶏せせりよりも好きですね～(*^_^*)
肉屋さんが生肉をサンプリングしてくれたので、
塩コショウして焼いてレモン絞って食べてみたら
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!でした。
でも記事にするためにちょっとひとひねりして、
コチジャンなどで味付けして韓国風にしてみました。
こちらも美味しかったのですが、
新鮮なものが手に入ったら、余計な味はつけず、
塩コショウで焼いてレモンがオススメです(*^_^*)
((鶏ハラミ炒め韓国風))
【材料】 2人分
・鶏ハラミ 200g
・しょうゆ 小さじ1
・料理酒 大さじ1
・豆板醤 小さじ1
・コチジャン 小さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・ゴマ油 大さじ1
（添え野菜）
・チンゲン菜 1把
・たまねぎ 半分
・ゴーヤ 1/3本
※野菜は何でも良い
【作り方】
①鶏のハラミを上記調味料で味付けしておく。
野菜類は適当な大きさにカットしておく。
②野菜類をフライパンで炒め、塩コショウ、酒、
しょうゆで味付けして、器に盛り付ける。
③鶏ハラミを油をしいたフライパンで焼いて
②の野菜の上に盛り付けて完成(*^^)v
次のメニューに入れたかったのですが、
1週間で2キロくらいしか提供出来ないそうなので、
断念・・
手には言った時だけのレア商品にします。
明日は東京から、常務がいらっしゃって、
中州で懇親会があります。
また黒霧島1本1万円もするクラブかな・・
私お酒飲めないのですが・・頑張ってきます・・(-_-;)
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2011年8月31日 03:44 | カテゴリー： 鶏
コメント
TITLE: Re: こんにちは～
SECRET: 0
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筋肉料理人さん、こんにちは～(^o^)／
かわいいでしょ～(*^_^*)
今度つれて行きますので
そのときはよろしくおねがいします。
2011年9月 1日 22:42 | まかない課長
TITLE: Re: No title
SECRET: 0
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なおみんさん、こんにちは～(^o^)／
おっしゃるとおり、誰でも同じように作れるって
意外に難しいんですよね～(^_^;)
焼き鳥屋さんなら時々置いてるのを見た事があります。
ぜひためしてみてくださいね(*^_^*)
2011年9月 1日 22:41 | まかない課長
TITLE: Re: おはようございます✿
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
gaoaynさん、こんにちは～(^o^)／
そうですね～、こてっちゃんよりもう少しやわらかくて
ジューシーですね。
とっても美味しいので、見かけたら、
ぜひためしててくださいね(*^_^*)
2011年9月 1日 22:38 | まかない課長
TITLE: こんにちは～
SECRET: 0
PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
メニュー替えの季節がきましたね。
鍋レシピは今月初めに暑い中、幾つか試作しました。今年も変わった鍋が登場しそうですね。
鶏の膜って食べたことないです。
おっしゃるとおり、塩コショウが美味そうですね。
寛奈ちゃん動画を拝見しました。
課長さん似で可愛いですね！！
2011年8月31日 21:41 | 筋肉料理人
TITLE: No title
SECRET: 0
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そうですよね。
お店の料理は、誰でも同じように作れないといけないし、
いろんな制約があるでしょうね。
ところで、鶏の縁側？ハラミ？
一般的には流通してない部位ですよね。
おいしそう～
もし、焼鳥屋さんに行ったら、意識してさがしてみます。
韓国風の味付け、合いそうです。
2011年8月31日 07:56 | なおみん
TITLE: おはようございます✿
SECRET: 0
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鶏のハラミ☆
美味しそうです～
ホタテ☆好きなので
ヒモ☆の様な食感☆は
とても気になります!!
こりこりのこてっちゃんみたいですか?
ピリ辛☆の韓国風☆
美味しそうです～
ご飯がとても進みますね♪
野菜☆も一緒に食べやすくって
美味しそうです～♪
2011年8月31日 06:50 | gaoayn
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