鶏胸肉のピカタ☆ラタトゥイユと一緒に
こんにちは！
ゴールデンウィーク、皆さまどのように過ごされましたか?
今年は珍しく良いお天気が続いた九州地方、行楽地ではたくさんの人で賑わったようです。
私はずっと仕事でしたが・・(^_^;)
ところで、昨日の長嶋さんと松井さんの国民栄誉賞授与式、感動しましたね～。
私、プロ野球大好きですので、なんだかとても嬉しかったです。
あんなヒーローが我がホークスからも生まれてくれないかな～。
さて、先日ピカタというイタリア料理を作って、その美味しさにすっかりハマッてしまってるのですが、今日もこちらのご紹介です。
先日作った時は木の芽を使って作ったのですが、今日はパセリを混ぜて野菜の旨味たっぷり『ラタトゥイユ』と一緒にいただきました。
嫁さんがかぼちゃ好きなので、うちのラタトゥイユはいつもかぼちゃ入り。
甘みが出て美味しいんですよ(*^。^*)
それではレシピに行ってみましょう。
((鶏胸肉のピカタ☆ラタトゥイユと一緒に))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・・4人分
・鶏胸肉 220g
・塩コショウ 適量
・卵 大1個
・パルメザンチーズ 大さじ2
・パセリ 適量
・小麦粉 適量
・オリーブオイル 大さじ3
・トマト水煮缶 1缶(400g)
・茄子 1本
・しめじ 1p
・カボチャ 1/8個
・玉ねぎ 1個
・人参 1本
・ピーマン 3個
・にんにく 2片
・オリーブオイル 大さじ5
・白ワイン 100cc
・塩コショウ 適量
・コンソメキューブ 1個
・香草ミックス 適量
※オレガノ・バジル・ローリエなど
【作り方】
①野菜類は食べやすい大きさにカット。にんにくはスライスしておきます。
②鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを炒め香りが出たら野菜類を炒めます。
③全体に油がまわったら白ワイン、トマトの水煮缶を入れ煮込んでいきます。
④コンソメ、塩コショウ、スパイスで味を調え、水気が無くなって野菜がクタッとなったらOKです。
⑤鶏胸肉は皮をはいで、１cm程度の薄切りにします。まな板に並べ包丁の刃の根元でトントンと叩いてスジを切ります。
※柔らかくするためです。 塩コショウで下味をつけ、小麦粉につけておきます。
⑥ボールに卵を溶いて、パルメザンチーズ、細かく叩いたパセリを混ぜて、⑤を入れ混ぜます。
⑦熱したフライパンにオリーブオイルをしき、②を弱火で焼いていきます。
鶏肉が焼けたら器に盛り付け、ラタトゥイユをかけて完成。
あればローズマリーなど飾りましょう。
ありがとうございます。
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2013年5月 7日 00:20 | カテゴリー： 鶏
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